Her er din primer på forskellige typer mel.

Hvis bagning er en videnskab, derefter dit ingredienser er den periodiske tabel, og mel er den vigtigste element., Den type mel, du bruger i din bagning, kan i høj grad påvirke resultatet af dine kager, kager og tærter, så det hjælper med at vide, hvad du arbejder med.

relateret: En praktisk vejledning til Alternative mel

før du kan forstå forskellene mellem meltyper, skal du vide, hvordan de er lavet. Mel er lavet af slibende hvede (duh). Frøhovedet, eller den del af hvedeplanten, der bliver jorden, består af 3 dele: endospermen, kliden og kimen., Et mel mærket” fuld hvede ” er lavet af alle tre dele, mens et hvidt mel kun fremstilles fra endospermen, hvilket gør det mere stabilt og ømt. Det er vanskeligt for fuldkornsmel at udvikle det samme niveau af gluten som ikke-fuld hvede, hvorfor bagværk fremstillet med fuld hvede har en tendens til at være tættere end dem, der er lavet med hvidt mel.

all-Purpose mel

all-purpose mel er lavet med kun endospermen, hvilket gør det mere hyldestabil end mel fremstillet af slibning af hele frøhovedet., Det har mindre fiber og protein end et hvedemel, men det er fantastisk til bagværk i midten af vejen, der ikke er særlig delikat, som cookies, bro .nies og hurtigbrød.

brødmel

brødmel er lavet af “hård hvede” sorter, hvilket giver det et højere proteinindhold. Dette proteinindhold fører til bedre glutenudvikling, hvilket er nyttigt i alt, hvad der formodes at komme sej og tekstur, som brød eller bagels. Undgå at bruge brødmel i noget, der formodes at være mørt, ligesom kager og bagværk.,

Wienerbrød Mel

Wienerbrød mel er fræset til en finere tekstur end alle formål mel, og er lavet med blød hvede til en lavere indhold af protein, som hjælper med bagværk, som pie skorper og pund kage opskrifter producere meget spæde resultater og en fin skorpe. Undgå at bruge pastryienerbrød mel til noget, der kræver struktur, ligesom brød dej eller pasta.

kagemel

kagemel er det mest finmalet mel, du finder, med et niveau af proteinindhold svarende til pastryienerbrødmel. Det er næsten altid bleget, hvilket bidrager til dets evne til at bage til en meget høj stigning., Brug det på steder, hvor et stærkt hævet, ømt resultat ønskes, som svampekager.

Bonus: Bleget vs. Ubleget

Bleget mel er behandlet med kemikalier som klor eller benzoylperoxid, der skader stivelse og protein indhold. Det er generelt lettere at arbejde med, absorberer mere væske og stiger bedre end ubleget mel. De fleste typer hvidt mel er tilgængelige bleget eller ubleget.

gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter

få det bedste af MyRecipes i din indbakke.