zde je váš základní nátěr na různé druhy mouky.

v Případě, že pečení je věda, pak se vaše ingredience jsou periodické tabulky, a mouka je nejdůležitější prvek., Typ mouky, kterou používáte při pečení, může výrazně ovlivnit výsledek vašich koláčů, sušenek a koláčů, takže pomáhá vědět, s čím pracujete.

související: praktický průvodce alternativními Moukami

než pochopíte rozdíly mezi druhy mouky, musíte vědět, jak jsou vyrobeny. Mouka je vyrobena z mletí pšenice (duh). Hlava osiva nebo část pšeničné rostliny, která se rozemele, se skládá ze 3 částí: endospermu, otrub a klíčků., Mouka s označením „celozrnný“ je vyroben ze všech tří dílů, zatímco bílá mouka je vyrobena pouze z endospermu, který dělá to více skladovatelné a řízení. Pro celozrnné mouky je obtížné vyvinout stejnou úroveň lepku jako celozrnná pšenice, což je důvod, proč pečivo vyrobené z celozrnné pšenice má tendenci být hustší než pečivo vyrobené z bílé mouky.

univerzální mouka

univerzální mouka se vyrábí pouze s endospermem, což z ní činí trvanlivější než mouky vyrobené z broušení celé hlavy osiva., Má méně vlákniny a bílkovin než celozrnná mouka, ale je to skvělé pro pečivo uprostřed silnice, které nejsou zvlášť jemné, jako jsou sušenky, sušenky a rychlé chleby.

chlebová mouka

chlebová mouka je vyrobena z odrůd“ tvrdé pšenice“, které jí dávají vyšší obsah bílkovin. Tento obsah bílkovin vede k lepšímu vývoji lepku, který je užitečný v čemkoli, co má vyjít žvýkací a texturní, jako je chléb nebo bagely. Nepoužívejte chlebovou mouku v čemkoli, co má být něžné, jako jsou koláče a pečivo.,

Pečivo Mouka

Pečivo mouka se mele na jemnější texturu než all-účel mouky, a je vyroben s měkké pšenice nižší obsah bílkovin, který pomáhá pečené zboží, jako koláč krusty a piškotový dort recepty, které produkují velmi jemné výsledky a jemné kůry. Nepoužívejte cukrářskou mouku pro vše, co vyžaduje strukturu, jako jsou chlebové těsta nebo těstoviny.

Dort Mouky

Dort mouky je většinou jemně mleté mouky zjistíte, s podobnou úrovní obsahu bílkovin do těsta mouku. Je téměř vždy bělený, což přispívá k jeho schopnosti péct na velmi vysoký vzestup., Použijte ji na místech, kde je požadován vysoce zvýšený, jemný výsledek, jako jsou piškotové koláče.

Bonus: bělené vs. nebělené

bělené mouky jsou ošetřeny chemikáliemi, jako je chlor nebo benzoylperoxid, které poškozují obsah škrobu a bílkovin. Obecně je snazší pracovat, absorbuje více tekutiny a stoupá lépe než nebělená mouka. Většina druhů bílé mouky je k dispozici bělená nebo nebělená.

nenechte Si Ujít Naše Top-Hodnocené Recepty

Dostat to nejlepší z MyRecipes do složky doručená pošta.