Ghí recept s videem & krok za krokem fotografie. Podrobný příspěvek se spoustou tipů, jak udělat tradiční ghí doma. Ghee je čistý tuk používaný v Indickém vaření od starověku. Je považován za zdravý& ideální tuk pro vaření & hluboké smažení díky vysokému bodu kouře 250 C.,
ale proč domácí? Stejně jako většina ostatních potravin je domácí ghee mnohem lepší v chuti & chuť. Je čistý a neupravený. Pokud jste nikdy nezkoušeli domácí ghee, musíte to zkusit! Jsem si jistý, že se nikdy nevrátíte do obchodu, který jste si koupili.
Pokud se vám jsou nové Indické jídlo & zajímá vás, k čemu je to?
co je ghee?,
Ghee je forma čistého mléčného tuku připraveného vařením másla k oddělení mléčných pevných látek od tuku. To je široce známé jako vyčištěné máslo & se používá ve většině indických receptů.
používá se jako náhrada oleje za kalení dal, curry & sambar. Mnoho populárních indických sladkostí jako kheer, gulab jamun, halwa, jalebi A malpuas je také vyrobeno z ghee.
také jsme top naše idli, dosas, rice, rotis & parathas s velkorysým množstvím ghee, protože se předpokládá, že pomáhá trávení.,
tradičně se ghí vyrábí vařením mléka, poté jogurtem a poté jogurtem, aby se oddělilo Kultivované máslo. To je dále vřelo, aby se čistý ghí.
také jsem podrobně sdílel proces, který je sledován, aby byl tradičně. Pokud nechcete projít celým procesem, prostě přeskočte kroky stloukání kultivovaného másla a začněte s výrobou ghí z obchodu koupil nesolené máslo, jak jsem ukázal na podrobných fotografiích.,
Jak vyrobit ghee
výroba ghee doma opravdu netrvá dlouho. Obvykle přidávám máslo do hrnce a nechám ho na velmi nízkém plameni, když jíme večeři. Dělá to samo o sobě s minimálním sledováním. Naběračka dělá kouzlo pro mě & nemám míchat vůbec.
1.Přidejte ghí do těžkého dna hlubokého hrnce a začněte ho zahřívat na středním plameni. Použití hlubokého hrnce je nezbytné, aby nedošlo k přetékání.
2.,Vždy nechám naběračku v hrnci, protože zabraňuje přetékání.
3.Jako máslo začít zase teplejší, bude pěna hodně. Dejte dobrý rozruch a snižte plamen.
4. Brzy se pěna odpaří a máslo začne rychle bublat.
5., Během několika minut se barva másla začne měnit ze žluté na světle zlatou.
6. V této fázi se mléčné pevné látky začnou usazovat na dně & bubliny se výrazně sníží. Můžete je vidět na obrázku. Ukázal jsem málo mléčných pevných látek v pánvi. Když se začnou zbarvovat světle hnědé, vyjměte hrnec ze sporáku.,
7.Ghee bude i nadále vařit v horkém hrnci a hnědé mléčné pevné látky. Nechte teplotu trochu vychladnout.
8.Umístěte čisté a suché sítko / filtr na čistou nádobu. Nalijte ghí přes sítko / filtr. Zatlačte mléčné pevné látky.,
Ochladit ghí úplně a kryt s vzduchotěsné víko.
Tradiční způsob, jak dělat ghí
Proč kultivované máslo?
chuť a chuť ghí z kultivovaného másla je mnohem lepší než ta, která je vyrobena z běžného másla z krému., Takže většina tradičních indických domácností dělá ghee od nuly bez jakýchkoli zkratek.
Ghí vyrobeny z kultivované máslo je věřil být snadno stravitelné & je lepší volbou, zejména pro děti & děti.
jak to udělat?
Pokud používáte běžně zakoupené máslo, můžete přejít dolů na kartu recept. Zde jsou kroky, aby se tradiční ghee-kultura krém, churn kultivovaný krém získat Kultivované máslo a pak dusíme máslo, aby se ghee.
Krok 1.,Sbírejte& kultura krém: postupujte podle metody (a) nebo (B) nebo (C) na základě vašeho pohodlí. Metody B A C jsou tradičně dodržovány.
metoda a-zahřejte 2 šálky těžkého krému, dokud se dostatečně nezahřeje. Zamíchejte 2 polévkové lžíce jogurtu (při pokojové teplotě). Zakryjte a udržujte jej na teplém místě po dobu 8 až 16 hodin, jak byste si nechali vyrobit jogurt. Když je váš kultivovaný krém připraven, voní to jako jogurt. Chill to po dobu několika hodin a pak pokračujte ke kroku 2, abyste si vytvořili vlastní Kultivované máslo.
metoda B-vařte nehomogenizované plnotučné mléko., Když teplota klesne, uvidíte nad ní vrstvu krému. Vytvořte jogurt pomocí krému i mléka, po tomto příspěvku na domácím jogurtu nebo tvarohu.
při nastavení jogurtu odstraňte horní část kultivovaného krému a uložte do samostatné nádoby. Chlazte a přidávejte do něj krém pokaždé, když uděláte jogurt. Budete potřebovat alespoň šálek tohoto kultivovaného krému, abyste mohli pokračovat a vyrobit si máslo, následované ghee.
metoda C-vařte mléko a nechte ho několik hodin vychladnout., Odstraňte mléčný krém, který se tvoří nahoře & uložte do samostatné nádoby. Chlazte to a přidávejte více krému pokaždé, když vaříte mléko.
když máte šálek tohoto krému, zahřejte ho na teplou teplotu a přidejte k tomu lžíci jogurtové/tvarohové kultury a dobře promíchejte. Nechte to nastavit na teplém místě, jako je běžný jogurt, po dobu 5 až 8 hodin v závislosti na teplotě.
Churn butter to make ghee
Step 2.Šlehání másla z kultivovaného krému: přidejte kultivovaný krém z kroku 1 do nádoby mixéru a nalijte 3/4 na 1.,5 šálku chlazené vody v závislosti na velikosti mixéru. Spusťte mixér v intervalech 40 až 80 sekund. Po několika minutách míchání uvidíte všechny kultivované máslo plave na vrcholu.
chvíli odpočívejte, dokud se nespojí. Chcete-li proces urychlit, můžete do nádoby nalít trochu chlazené vody.
odstraňte máslo a přidejte jej do samostatné mísy. Zbytek kapaliny v mixéru je tradiční nebo staromódní podmáslí. Můžete ji vypít nebo použít v receptech, které volají po podmáslí.
máslo dobře opláchněte velkým množstvím čisté vody alespoň třikrát., Tento krok je velmi důležitý a zabrání tomu, aby se máslo stříkalo při výrobě ghí.
Další přichází skutečný proces vaření tohoto másla na ghee, který jsem sdílel na kartě receptů. Můžete také sledovat krok za krokem foto průvodce níže.
jak vyrobit ochucené ghí?
zde je několik způsobů, jak ochutnat ghí. Moje máma vždycky vyráběla různé ochucené ghí. Doporučuji je vyzkoušet v menším množství.
kari listy nebo moringa listy: sdílel jsem kari list ochucený ghee v receptech poznámky. Postupujte stejně, aby se Moringa ochucené ghee., Do chutney můžete přidat listy moringa.
sušené červené chilli: těsně před vypnutím sporáku přidejte do horkého ghí několik rozbitých sušených červených chilli papriček. Chilli jsou ostré za 30 až 40 sekund, okamžitě je vyjměte.
to vnáší do ghí pikantní a horkou chuť. Můžete to rozmazat přes rotis, parathas, dosas nebo ho doplnit na obyčejnou rýži. Můžete použít chilli v chutney. Prosím, nezkoušejte to s čerstvými chilli.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
-
máslo se roztaví a otočí pěnivé. Poté spusťte plamen & vařte, dokud se veškerá pěna neodpaří. Obvykle nechávám naběračku / lžíci v hrnci, protože to zabraňuje přetékání.
-
další máslo začne hodně bublat. Míchejte občas & pokračujte v vaření na nízké teplotě.
-
brzy máslo změní barvu ze žluté na jasnou zlatou., V této fázi se mléčné pevné látky usadí v dolní části & začnou mírně světle zlatavě/hnědé. Také bubliny se výrazně sníží, což znamená, že je hotovo.
- ▢
vypněte sporák a nastavte hrnec stranou vychladnout. Tento krok je důležitý, aby nedošlo k jeho převaření nebo spálení.
-
Ghee bude i nadále vařit na vlastní pěst po dobu dalších 1 až 2 minut, protože hrnec je horký., Do té doby je ghí dokonale hotové-jasné, zlaté barvy a všechny mléčné pevné látky opečené, ale ne spálené.
- ▢
Když teplota jde dolů, umístěte cedník přes čisté nádoby a filtr. Zatlačte hnědé pevné látky lžící.
-
Ghee zcela ochlaďte a zakryjte těsným víkem. Skladujte při pokojové teplotě v suché skříňce po dobu až 3 měsíců nebo chlazte po dobu jednoho roku. Ghí ztuhne během několika hodin nebo dnů v závislosti na teplotě.,
Instant hrnci ghí
- ▢
Stiskněte ZPĚNIT tlačítko (normální), na Okamžité hrnce a přidejte máslo na vnitřní ocelové hrnce.
-
máslo se roztaví a zpevní. Stiskněte tlačítko saute dvakrát znovu pro nastavení z normálu na méně.
-
po několika minutách máslo změní barvu ze žluté na jasnou zlatou. Mléčné pevné látky se usazují dole.,
-
stiskněte tlačítko Zrušit. Pokud se mléčné pevné látky změní na světle hnědou, vyjměte ocelovou vložku z okamžitého hrnce. Pokud jsou pevné látky stále bílé barvy, můžete nechat hrnec. Ghee tam bude i nadále vařit a hnědé mléčné pevné látky.
-
filtrujte ghee do čisté nádoby.,
Poznámky
- Výživové hodnoty na jednu porci – 1 velikost porce je 1 čajová lžička.
- je důležité vařit máslo, dokud se ghí nezmění na zlatou a mléčné pevné látky na světle hnědou. To je nezbytné pro dobrou trvanlivost& chuť.
- Ghee bude i nadále vařit v hrnci po dobu 1 až 2 minut i po vypnutí tepla., Být opatrný & vyhnout se připalování, jak to trvá jen 30 sekund pro dokonalé výborně ghí spálit & změnit chuť.
- chuť ghí: 5 až 10 snítek čerstvé čisté kari listy mohou být přidány do ghí těsně před vypnutím sporáku. Listy smažit v horkém ghee a zase ostrý. To chutná ghee. (Vyvarujte se přidávání mokrých listů, protože ghí bude stříkat.)
- odstraňte křupavé smažené kari listy a udržujte je v malé skleněné nádobě. Chladem je., Přidejte několik listů do kari, sambaru nebo jiných receptů, pokud nejste přístupní čerstvým listům.
- výroba ghee v Instant pot: neexistuje žádná výhoda výroby ghee v okamžitém hrnci, pokud nechcete používat hluboký hrnec (ocelová vložka). Je velmi důležité odstranit ocelovou vložku z okamžitého hrnce, jakmile je ghee hotovo. V opačném případě může ghí spálit. Používejte kuchyňské utěrky nebo palčáky & buďte při odstraňování velmi opatrní.
Alternativní množství uvedené v receptu karty jsou pouze 1x, původní recept.,
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů krok za krokem a tipů nad kartou receptů.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
