hecho en casa you tiao (Donuts chinos) son crujientes en la superficie, extra aireados, esponjosos y tiernos por dentro. Aprenda a hacer el clásico desayuno Chino básico con ingredientes seguros mientras logra la mejor textura, al igual que los vendedores ambulantes.
You Tiao es una rosquilla sabrosa que tiene un hermoso color dorado, está ligeramente sazonada con sal, con una corteza crujiente y un interior súper aireado y esponjoso que es principalmente aire. ¡Es adictivamente sabroso!,
estos sabrosos donuts fritos generalmente se sirven con salsa de soja, arroz congee o douhua (dou fu nao en el norte de China) para crear un desayuno abundante y delicioso. Es algo que comí todo el tiempo creciendo en Beijing y es una de las cosas que más he echado de menos desde que me mudé a los Estados Unidos.
en los viejos tiempos, se podía encontrar fácilmente Tiao en todas partes, en su mayoría vendido por vendedores ambulantes con un pequeño carrito al lado de la carretera. Era una práctica común que los vendedores utilizaran productos químicos que no cumplían con las regulaciones de seguridad alimentaria para lograr la textura perfecta., En los últimos años, la mayoría de los vendedores de comida callejera han desaparecido y tienes que ir a un lugar de desayuno o una cadena de restaurantes para encontrarte Tiao. Sin embargo, ninguno de ellos es tan fresco, crujiente y esponjoso como los inseguros que los vendedores ambulantes solían producir.
por qué esta receta
tratamos de desarrollar una masa que tenga una proporción áurea de capas exteriores crujientes e interiores ligeros y aireados, utilizando ingredientes comunes que ya tiene en su despensa., El desafío era recrear la textura muy ligera sin usar los químicos duros que usan los vendedores ambulantes. Después de muchas pruebas, finalmente lo hicimos!
- solo necesitas cuatro ingredientes.
- La masa es muy fácil de manejar y no requiere ningún equipo para amasarla.
- Esta receta hace rosquillas más cortas, que requieren menos aceite y son más fáciles de hacer en la cocina de su hogar.
- El resultado es perfectamente crujiente y ligero Tiao al igual que los vendedores ambulantes sirven.
definitivamente prueba esta receta si te has perdido el auténtico sabor de China.,
ingredientes
Los ingredientes para ti Tiao son súper simples. Probablemente ya los tengas en tu despensa.
equipo de Cocina
yo odio freír los alimentos, pero no hay forma de evitar si usted quiere hacer las mejores donas. Descubrí que la mejor práctica es usar una olla más pequeña (la mía mide aproximadamente 9″ / 22 cm de ancho y 4.5″ / 12 cm de alto), para que pueda usar menos aceite. La masa será más fácil de trabajar y causará muy poca salpicadura en su mostrador.,
aceite de cocina
normalmente compro un 48 oz. (1.4 L) botella de aceite vegetal barato y utilizar todo el asunto. Una vez que he terminado de cocinar, espero hasta que el aceite se enfríe por completo y lo Vierto de nuevo en la botella original. Dependiendo de mis próximos planes de cocina, tiraré la botella de aceite usado o la reutilizaré para otros alimentos fritos.
proceso de Cocción
Hay 4 pasos para hacer Que Tiao.,
Paso 1 – Preparar la masa (1A subida)
- Tamizar la harina
- disolver el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en agua para activarlos
- combinar los ingredientes líquidos y secos
- mezclar hasta que forme una masa gruesa
- amasar la masa durante 5 minutos
- reposar la masa durante 30 minutos
paso 2 – 2nd Rise
una vez que la masa esté descansada, amásela un par de veces. Notarás que la masa es mucho más suave ahora. Cubra la masa de nuevo y descanse por segunda vez.,
Nota: La segunda subida es crucial para la textura final. Encontramos que la masa que reposa toda la noche en la nevera tiene el mejor sabor y textura. Pero si tiene poco tiempo, puede descansar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
Paso 3-forma el tiao
- Divide la masa por la mitad y enróllala en una tira larga.
- Puede usar ambas manos para estirar suavemente la masa para ayudar a darle forma.,
- corte la masa en rectángulos pequeños
- presione la mitad de los rectángulos con un pincho (o la parte posterior de su cuchillo)
- coloque los rectángulos sin comprimir sobre los prensados
- presione la masa nuevamente.
tenga en cuenta: Usted quiere hacer las dos rectangular piezas de masa unir al freír, pero ser fácilmente desgarrada, una vez cocidos. Así que debes presionarlos juntos, pero no demasiado fuerte.,
Step 4 – 3rd rise & cook
- Rest the shaped You Tiao again while heating the oil
- estirar las piezas de masa en tiras largas
- freír las tiras de masa, de 2 a 3 a la vez
- las donas se hacen una vez que están doradas por ambos lados
¡ahora puedes disfrutar de estas sabrosas rosquillas con salsa de soja o cualquier bebida de desayuno que te guste!
almacenamiento
You Tiao taste best when served fresh. Pero puedes almacenarlos y recalentarlos más tarde., He intentado guardarlos a temperatura ambiente, en la nevera y en el congelador. Todos funcionaron, pero creo que frozen you Tiao tiene la mejor textura cuando se recalienta.
para obtener la masa frita crujiente de nuevo, debe calentarla a 400 ° F (200 °C) En el horno o usar una freidora de aire. Incluso puedes cocinarlo un poco para que la superficie esté muy crujiente (en este caso, el interior puede volverse un poco masticable).
pensado de último momento
admito que necesitarás dedicar algo de tiempo y esfuerzo para hacer este clásico del desayuno chino. Pero el resultado es tan gratificante!, Las rosquillas resultarán crujientes, esponjosas y aireadas. Sabe tan bien que es difícil no comer en exceso. Tradicionalmente es un elemento de desayuno. Pero puedo comerlo a cualquier hora del día, cuando tengo antojo de un bocadillo salado.
espero que lo disfrutes tanto como yo!,
otras deliciosas recetas chinas de desayuno
- harina de avena sabrosa de 5 ingredientes (al estilo chino)
- rollos de canela suaves con sésamo
- galletas de Cebolleta & char siu gravy
- Easy Egg Foo Young
- waffles de coco (sin gluten, veganos)
si le das una oportunidad a esta receta, háganoslo saber! Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), y toma una foto y etiquétala en @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurre.,
Que Tiao (Chino Donuts) 油条
instrucciones
prepare la masa
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prepare un tazón grande con un colador de malla en la parte superior., Tamizar la harina en el tazón.
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Combine el agua, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar bien.
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Añadir la mezcla de agua, clara de huevo y la sal en la harina. Revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa gruesa.
-
Amasar la masa durante 5 minutos. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos.,
2nd Rise
-
en una superficie de trabajo limpia, amase la masa por segunda vez durante otros 2 minutos. Cúbralo de nuevo con plástico y déjelo reposar durante al menos 2 horas o toda la noche en la nevera (*Véase la Nota 1).
hacer donas (ver la entrada del blog de arriba para las imágenes del paso)
-
mientras calienta el aceite, prepare la masa de donas: divida la masa en dos piezas pares. Trabajar en ellos uno a la vez.,
-
En una ligeramente engrasada, enrollar la masa en una tira larga. Puedes usar tus manos para sostener ambos extremos de la masa y estirarla suavemente para que sea más fácil formar una forma larga. Una vez que la masa tenga 4″ (10 cm) de ancho y 1/4 » (0.5 cm) de espesor, corte ambos extremos para que forme un rectángulo.
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cortar a través de la hoja rectangular, haciendo 1″ (2.5 cm) de ancho 4 » (10 cm) rectángulos.,
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sumerge un pincho o la parte posterior de un cuchillo en agua. Presione en el Centro de la mitad de los rectángulos. Coloque las tiras sin comprimir en la parte superior de las tiras prensadas y presione en el Centro de nuevo, por lo que las dos piezas de masa se unen entre sí. (*Footnote 2)
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una vez que se formen las rosquillas, déjelas reposar otros 10 minutos.,
freír las rosquillas
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calentar una olla alta de tamaño mediano con 3″ (7 cm) de aceite a fuego medio hasta que alcance los 375 °F (190 °C).
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coloque una rejilla de enfriamiento encima de una bandeja para hornear.
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Trabajar en los donuts de una en una. Usa tus dedos para pellizcar los dos extremos, y estíralo suavemente en una tira larga y delgada de unos 20 cm (8″) de largo. Luego bájalo suavemente en el aceite., Puedes cocinar de 2 a 3 donas a la vez, dependiendo del tamaño de tu olla.
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cocine cada lado durante 2 minutos aproximadamente, hasta que se vuelva de color dorado para una textura crujiente suave, o un color marrón dorado para una textura más crujiente.
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Use un par de pinzas para quitar las rosquillas del aceite, sacuda suavemente el exceso de aceite y luego transfiéralas al estante de enfriamiento.
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Disfrutar de los donuts mientras está caliente o tibia.,
Almacén
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almacenar el sobrante de donuts, espere hasta que se enfríe completamente, luego la transferencia en una bolsa ziplock. Guárdelos en la nevera durante 2 a 3 días o en el congelador hasta un mes.
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para recalentar las rosquillas, precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Coloque las donas en una bandeja para hornear y hornee hasta que se calienten, 5 minutos para las donas refrigeradas o 8 minutos para las congeladas.,
Notas
- se encontró que el sabor y la textura de los donuts será un poco mejor si la masa reposa en la nevera durante la noche. Sin embargo, 2 horas de descanso funciona lo suficientemente bien.
- El objetivo es unir las dos piezas de masa para freír juntos. Pero la masa no debe presionarse demasiado, porque también desea poder separarlos fácilmente después de freír.
Nutrición
Lilja Walter es parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y trabajó estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.