Rock and rye es tan peculiar como su nombre presagia—una mezcla de cítricos y whisky de centeno endulzado con azúcar cristalizado, a veces conocido como Rock candy. Pero lo que es aún más improbable es el repentino aumento del interés en este licor de whisky con raíces del siglo 19., Engendrado por la introducción de la lenta & Low de Hochstadter en 2013, más revivals de rock and rye se están uniendo a las filas de los pocos que quedan rezagados, como Leroux, Mr. Boston y Jacquin.
curiosamente, el primer papel de rock and rye fue como medicina. A finales de la década de 1870, prácticamente todas las Farmacias del país estaban abasteciendo sus estantes con alguna receta patentada, a menudo promovida como una especie de jarabe para la tos. Como medicina, la roca y el centeno se gravaban a una tasa más baja que el licor, lo que se sumaba a las ganancias potenciales. En 1883, la bebida fue finalmente reclasificada como aguardiente destilado., De acuerdo con la definición de Alcohol and Tobacco Tax And Trade Bureau, rock and rye tiene un mínimo de 25.5% de alcohol en volumen, debe estar hecho con centeno, centeno puro o whisky destilado de un puré de centeno, y contiene caramelo de roca o jarabe de azúcar. La adición de frutas, jugos de frutas u otros sabores naturales está permitida, pero es opcional.
incluso después de que se clasificara como un alcohol destilado, la búsqueda de rock and rye de la farmacopea persistió., Un anuncio de 1891 para Tolu rock and rye en Chicago promovió su uso «para tos, resfriados, dolor de garganta, bronquitis, asma, neumonía, consumo y todas las enfermedades de la garganta, el pecho y los pulmones.»En algunos casos, los «problemas de la mujer» y el cáncer se agregaron para una buena medida. Para apuntalar tales proclamaciones extravagantes, una cornucopia de ingredientes exóticos se abrió camino en la roca y riachuelos a principios de siglo. Aditivos como el clavo, el bálsamo y el marrubio estaban destinados a evocar propiedades medicinales. Si bien sus afirmaciones medicinales eran dudosas en el mejor de los casos, la amalgama dulce y potente ganó devotos.,
«Rock and rye no cura absolutamente nada but pero puede tener un gran sabor», dice Allen Katz, fundador de New York Distilling Company y productor de Mister Katz’s rock and rye, una mezcla a prueba de 65 del propio whisky de centeno de la destilería con cerezas bing y corteza de canela. Sin la necesidad de hacer afirmaciones medicinales, Katz era libre de reformular su interpretación para un paladar moderno. Trabajó con el astillero Naval de Brooklyn para evaluar dieciséis tipos diferentes de azúcar., Katz diseñó su rock and rye más como un cóctel embotellado, y como muchos rock and ryes modernos, es sabroso en las rocas, en cócteles o incluso como un trago, según Katz. «El interés en el whisky de centeno realmente ha abierto la puerta a la gente que está dispuesta a experimentar con el rock y el centeno», dice.
al menos una región del país nunca abandonó el espíritu: Pennsylvania. Durante generaciones, los Keystone Staters se han abierto camino a las tiendas de vinos y licores controladas por el estado cada invierno para recoger Jacquin’s rock and rye., Según la Junta de control de licores de Pensilvania, se vendieron 3,272,582 botellas durante el período de un año que terminó en 2017, haciendo que Jacquin rock and rye sea el tercer licor más vendido en el estado. El alcohol de color rojo, a prueba de 54 es similar a un listo para beber anticuado, con la peculiaridad añadida de la fruta en rodajas que se balancea en la botella. Este pilar local ha sido producido por Charles Jacquin et Cie en Filadelfia desde 1884., Es lógico que el renacimiento nacional de rock and rye naciera en la única región que nunca se dio por vencido: Rob Cooper, el difunto creador de Hochstadter Slow & Low, era un miembro de la familia propietaria de la compañía y trabajó allí antes de salir por su cuenta.
hoy en día, las etiquetas recién acuñadas como Reilly’s ginger rock y rye ofrecen formulaciones innovadoras en un guiño a los orígenes del líquido antes de la prohibición, con una notable excepción: no detectará ningún reclamo de beneficios médicos en estas etiquetas., No estás bebiendo medicina, después de todo; solo un trago de la historia americana.
cómo hacer tu propia roca& centeno
por Sam Komlenic
la combinación de frutas en esta receta es históricamente precisa, basada en una extensa investigación. El caramelo de Claey es la «roca»y proporciona un sabor menos amargo marrubio que la hierba seca en sí.
Ingredientes
- 750 ml. Whisky de centeno 80-proof
- 4-5 gotas de marrubio de Claey
- 2-3 cucharadas., miel
- 2 cuartos de naranja, pelar
- 2 cuartos de limón, pelar
- pineapple piña pelada, en trozos
- 6 dientes
- 2 palitos de canela
instrucciones
agregue todos los ingredientes al frasco grande y deje reposar, sin refrigerar. Después de aproximadamente una semana, según las preferencias personales, retire los clavos y las ramas de canela. Ajuste el dulzor, si lo desea, añadiendo miel adicional o almíbar. La fruta puede permanecer hasta que esté listo para decantar el brebaje., El sedimento se forma de las frutas / especias y debe eliminarse para que la roca y el centeno permanezcan claros y visualmente atractivos. Usted querrá decantar más de una vez para lograr esto.
Una vez retirado, el fruto se puede mantener refrigerado en un recipiente cerrado casi indefinidamente, para disfrutarlo como un aperitivo alcohólico.