aunque es posible que nunca hayas tomado una copa de vino Marsala, es muy probable que hayas disfrutado de un plato de pollo Marsala. Este clásico cremoso de pollo frito y champiñones bañados en una rica salsa Marsala dulce y salado ha sido durante mucho tiempo un favorito italiano en restaurantes de todo el mundo.
pero si bien el vino Marsala es un vino de cocina, es mucho más que un chapoteo en la sartén., En esta guía, compartiremos detalles sobre este popular vino italiano, incluyendo cómo y dónde se hace, las diferentes variedades en las que viene y las mejores formas de disfrutarlo.
¿Qué es el vino Marsala?
El vino Marsala es un vino fortificado producido cerca de la ciudad de Marsala en la isla de Sicilia, Italia. El vino Marsala se elabora con variedades locales de uva blanca como Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino (aunque también se puede mezclar con uvas rojas. Al igual que con todo el vino fortificado, Marsala se complementa con un alcohol destilado, en este caso, generalmente es brandy.,
a pesar de su popularidad como vino de cocina seco y semiseco, un Marsala de alta calidad también puede ser un excelente vino dulce. Cada vez es más común verlo servido como aperitivo para abrir el apetito o como un delicioso digestivo para sorber después de una comida.
A diferencia de otros tipos de vino, Marsala se clasifica (y el precio) en función del color y la duración de su crianza. Dado que existe tal variedad de estilos de Marsala, los sabores pueden variar desde azúcar morena y nueces hasta notas más complejas y pronunciadas de miel, frutas secas y regaliz.,
debido a que está fortificado, Marsala tiene un contenido de alcohol más alto en comparación con la Copa promedio de vino: generalmente es de 15-20% de alcohol, en lugar de 12% de alcohol, que es el estándar en los Estados Unidos. Este alto ABV es solo una de las razones por las que Marsala se sirve con mayor frecuencia en porciones pequeñas.
la Denominazione di Origine Controllata (DOC) del Gobierno italiano regula el uso del término «Marsala» para el vino (y los productos) que se producen en la región de Marsala., Dicho esto, vale la pena señalar que algunos vinos que usan el nombre Marsala (especialmente las versiones más baratas disponibles en las tiendas de comestibles locales) no son vinos Marsala reales. Lea la etiqueta del vino para asegurarse de que la botella que compra tiene la designación adecuada y realmente proviene de Sicilia.
¿cómo se elabora el vino Marsala?
al igual que con toda la vinificación, la fermentación comienza una vez que las uvas son cosechadas y trituradas. Dependiendo de si el enólogo quiere un vino Marsala dulce o seco, el proceso de fermentación se interrumpirá para fortificarlo (es decir, agregar el brandy).,
si el vino se fortifica antes de que se complete la fermentación, habrá más azúcar residual, produciendo así un vino más dulce. Si el enólogo añade los aguardientes una vez finalizada la fermentación, el resultado será un vino más seco con menor contenido de azúcar.
debido al proceso de fortificación, el vino Marsala dura 4-6 meses después de su apertura. Aunque no va a ir mal si lo mantiene en el armario más de seis meses después de la apertura, comenzará a perder su sabor y fragancia. Lo mejor es almacenar Marsala en un lugar fresco y seco como lo haría con el aceite de oliva.,
diferentes tipos de vino Marsala
como se ha señalado, Marsala viene en una variedad de niveles de dulzor y se clasifica por su color y edad. Aquí hay un desglose de lo que todo esto significa.
- Secco: esta es la versión más seca de Marsala, con menos de 40 gramos de azúcar por litro.
- Semi-Secco: un estilo semidulce, este vino oscila entre 50 gramos y 100 gramos de azúcar residual por litro.
- Dolce: Este es un vino dulce con más de 100 gramos de azúcar por litro., (No es exactamente un vino ceto.)
cuando se trata de vino Marsala, el color es clave. Aquí hay un resumen de los diversos tonos de este favorito italiano junto con algunas notas de cata.
- Amber (Ambra): como su nombre indica, este Marsala de color ámbar está hecho con uvas blancas y sabores de frutos secos y frutos secos.
- Ruby (Rubino): el precioso tono rubí de este Marsala proviene de uvas rojas como Pignatello, Perricone y Nerello Mascalese., Tiene un sabor afrutado y fragancia que contrasta muy bien con el alto contenido de taninos de las uvas rojas.
- oro (Oro): con su rico color dorado, este Marsala se produce con uvas blancas. Espere sabores de vainilla, avellanas y regaliz.
la clasificación final para el vino Marsala es la edad. Mientras que los vinos más jóvenes casi siempre se utilizan para cocinar, las botellas más antiguas son ideales para beber antes o después de una comida.,
Cómo Disfrutar del Vino de Marsala
Saber cómo disfrutar del vino puede parecer una obviedad, pero hay algunos matices que maximizar tu experiencia., Con ese fin, aquí hay algunos consejos sobre cómo saborear el vino Marsala, incluida la temperatura ideal para servir, los mejores maridajes de alimentos e incluso el tipo de vaso que puede querer usar.
temperatura
al servir Marsala, siga las sugerencias generales de temperatura del vino. El Marsala seco se enfría ligeramente a unos 55-60 grados para mantener su frescura crujiente. Sin embargo, el Marsala dulce es mejor cuando se vierte a temperatura ambiente o ligeramente más fresco.,
maridajes de alimentos
Los Vinos Secco y semi-secco Marsala combinan perfectamente con frutas y pasteles, así como con alimentos ricos en sabores como queso azul, parmesano, aceitunas y nueces. Dolce Marsala es un vino de postre decadente que combina maravillosamente con casi cualquier postre de chocolate, incluyendo tiramisú, trufas o pastel.
tipo de Vaso
puede sonar tonto, pero el tipo de vaso con el que bebes vino hace la diferencia. Los estudios han demostrado que la forma de una copa afecta la forma en que se eleva el vapor del vino, lo que influye en el sabor y la fragancia que experimenta.,
para vinos Marsala más dulces, use una copa de Oporto pequeña o incluso una copa de vino que normalmente usa para servir brandy. De cualquier manera, la boca estrecha minimizará la evaporación y concentrará los aromas.
para los vinos de Marsala más secos, bastarán las copas de vino blanco estándar o de vino espumoso. Solo asegúrate de que en lo que sea que lo sirvas, te permitas suficiente espacio de vidrio para arremolinarte. Hacerlo permitirá que el vino respire y libere su fragancia antes de tomar su primer sorbo.,
es hora de divertirse con Marsala
Cuando se trata de cocinar vino, no se vuelve más icónico que el vino Marsala. Pero está claro que este venerable vino de la isla italiana de Sicilia es mucho más que un compañero para su receta de pollo Marsala. Como resultado, este delicioso y versátil vino viene en versiones secas y dulces que se pueden disfrutar antes de una comida, después de la cena, o con (y como) postre.
Al igual que otros vinos fortificados, Marsala se produce con la adición de un alcohol destilado que le da un mayor contenido de alcohol y una vida útil más larga., También es un vino distintivo — se clasifica por color y edad y se puede hacer con uvas blancas o rojas.
Ahora que sabes más sobre el vino Marsala, amplía tu paladar y Encuentra tu favorito. Para más formas de experimentar el amplio mundo del vino, echa un vistazo al Blog de vinos habituales.