Este Whole30 y baja en carbohidratos Vietnamita Pollo Limón está lleno de umami y toda mi familia le encanta! ¡Es una comida normal entre semana para nosotros!
no me gusta elegir favoritos, pero si tuviera que elegir una cocina en particular para comer por el resto de mi vida, podría ser Vietnamita., El equilibrio de sabores, texturas e incluso temperaturas contrastantes en muchos de los platos es francamente increíble. En particular, me encanta la interacción de hierbas frescas y condimentos que llevan las proteínas simples al siguiente nivel de sabor.
Lemongrass es mágico!
Inspirado por nuestro viaje a Vietnam, fui en busca de hierba de limón fresca inmediatamente después de regresar a casa. Esta hierba culinaria con aroma cítrico aparece en casi todos y cada uno de mis platos vietnamitas favoritos, y es lo que los hace brillar. (Bueno, eso y salsa de pescado.,) Si nunca has cocinado con hierba de limón fresca antes, te debes a ti mismo probarlo. (¡No tienes excusa ahora que he preparado un tutorial paso a paso sobre cómo prepararlo!)
y con tallos frescos de hierba de limón en la mano, decidí crear un nuevo plato: pollo de hierba de limón Vietnamita.
¿Dónde puedo encontrar la hierba de limón?
puedes comprar hierba de limón fresca en la mayoría de los supermercados asiáticos en la sección de productos. También lo he visto en las ubicaciones de Whole Foods y Safeway en el área de la Bahía de San Francisco., Si no puedes encontrar hierba de limón fresca, puedes encontrar tallos congelados en los supermercados asiáticos. Personalmente, nunca he probado hierba de limón seca en esta receta, pero aquí hay un buen post sobre cómo usarlo por la gente de Cook’s Illustrated.
¡sin jengibre fresco!
mis primeros intentos produjeron un poco de pollo sabroso, pero había algo un poco off apagado. Durante un par de semanas de pruebas de recetas, descubrí que cuando dejé el pollo en el adobo por más de un día, la textura sería demasiado suave., Después de crear mi receta de albóndigas de Wonton, descubrí que el jengibre fresco era el culpable (contiene una enzima que descompone las proteínas) y desde entonces he cambiado la receta para usar jengibre molido en lugar de jengibre fresco!
consejos prácticos:
consejo profesional: si duplica la receta, puede ahorrar aún más tiempo mezclando todos los ingredientes de la marinada picada en una licuadora de alta potencia. Además, puedes marinar el pollo en la nevera hasta dos días antes de cocinarlo., No me encanta congelar muslos de pollo marinados sin cocer y cocinarlos más tarde porque la piel puede volverse un poco gomosa. Prefiero asar todos los muslos y congelar el pollo cocido. Puede almacenar pollo asado a base de hierba de limón vietnamita en la nevera durante un máximo de 4 días o congelarlo durante un máximo de 6 meses.
¡es hora de hacer pollo de hierba de limón Vietnamita!,y (o 1 cucharada de jugo de naranja si está haciendo un Completo30)
equipo:
- tazón grande
- cuchillo de Chef
- tabla de cortar
- Microplano
- prensa de ajo
- Pounder de carne (opcional)
- Cucharas medidoras
- cubierta de tazón de silicona
- bandeja para hornear con borde
- papel de aluminio
- rejilla
- pinzas
- termómetro de carne
método:
primero, debe hacer la marinada., Picar los chalotes y y echarlos en un tazón grande.
Recortar el fresco de tallo de hierba de limón…
…y rallar finamente con un microplane gruesa del rallador (mi método preferido)…
…o aplastar el tallo con una carne pounder y cortar finamente en contra de la costumbre de las fibras. Cuanto más finos sean los dados, menos fibra de hierba de limón sacarás de tus dientes cuando comas el pollo más tarde. (Echa un vistazo a mi tutorial lemongrass para más detalles, peeps.)
añadir el limoncillo picado al tazón.,
meter en el ajo picado y el jengibre. También puedes usar un microplano para picar el ajo, pero prefiero usar mi prensa de ajo para mis bulbos, principalmente porque me gusta Mantener mis dedos intactos.
agrietar un poco de pimienta negra en el tazón, y luego tomar una lima y rallar solo la capa verde más externa de la fruta. Si estás rallando la médula blanca, has ido demasiado lejos. Realmente: la médula blanca es amarga y arruinará su adobo.,
Por último, agregue la sal, el aceite de oliva, la salsa de pescado y la miel. (Si estás haciendo un Completo30, puedes agregar una cucharada de jugo de naranja en lugar de miel. Lo prometo: todavía sabrá fabuloso.)
Agitar el adobo para combinar todos los ingredientes.
Plop en los muslos de pollo y masajear el adobo por todas las partes de aves.
cubra el recipiente y déjelo marinar durante al menos una hora y hasta 24 horas en la nevera., (Me encantan estas cubiertas de tazón de silicona ecológicas, por cierto.)
sé que es difícil esperar, pero su paciencia será recompensada.
cuando esté listo para cocinar los muslos de pollo, precaliente el horno a 400 ° F. me gusta usar la función de asado por convección porque el aire caliente circulante cocina el pollo de manera más uniforme. No convección? ¡Sin problemas! Simplemente agregue 5 minutos más al tiempo de cocción y gire la bandeja unas cuantas veces para garantizar que se dore incluso.,
coloque el lado de la piel del pollo hacia abajo en una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear forrada de papel de aluminio. Ignore los ruidos de arcadas que su hijo de siete años, demasiado dramático, hace al encontrarse con una bandeja de pollo crudo.
Pop el pollo en el horno y hornear durante 20 minutos. Voltea la piel del pollo hacia arriba y gira la bandeja 180 grados. Hornee durante 20-25 minutos adicionales o hasta que la piel se dore uniformemente y la parte más gruesa de la carne registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea.
Voilà!,
no te preocupes por el sucio rejilla de alambre! Te muestro cómo limpiarlo como un campeón en este video de periscopio.
Buscando más ideas de recetas? Dirígete a Mi índice de recetas. También encontrarás recetas exclusivas en mi aplicación para iPhone y iPad, y en Mis libros de cocina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) y Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
PRINTER-FRIENDLY TARJETA de la RECETA
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Vietnamita Pollo Limón
instrucciones
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primero, tienes que hacer el adobo., Picar los chalotes y y echarlos en un tazón grande.
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recortar el tallo de limoncillo fresco y rallar finamente con un rallador de escofina de microplano (mi método preferido) o romper el tallo con un pounder de carne y cortar finamente contra el grano de las fibras. Cuanto más finos sean los dados, menos fibra de hierba de limón sacarás de tus dientes cuando comas el pollo más tarde.
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agregue el limoncillo picado al tazón.,
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meter en el ajo picado y el jengibre. También puedes usar un microplano para picar el ajo, pero prefiero usar mi prensa de ajo para mis bulbos, principalmente porque me gusta Mantener mis dedos intactos.
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agrieta un poco de pimienta negra en el tazón, y luego toma una lima y despeja solo la capa verde más externa de la fruta. Si estás rallando la médula blanca, has ido demasiado lejos. Realmente: la médula blanca es amarga y arruinará su adobo.,
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por último, agregar la sal, el aceite de oliva, salsa de pescado y miel. (Si estás haciendo un Completo30, puedes agregar una cucharada de jugo de naranja en lugar de miel. Lo prometo: todavía sabrá fabuloso.)
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Revuelva el adobo para combinar todos los ingredientes.
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plop en los muslos de pollo y masajear el adobo por todas las partes de aves.,
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cubra el recipiente y déjelo marinar durante al menos una hora y hasta 24 horas en la nevera.
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cuando esté listo para cocinar los muslos de pollo, precaliente el horno a 400 ° F. me gusta usar la función de asado por convección porque el aire caliente circulante cocina el pollo de manera más uniforme. No convección? ¡Sin problemas! Simplemente agregue 5 minutos más al tiempo de cocción y gire la bandeja unas cuantas veces para garantizar que se dore incluso.,
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coloque el lado de la piel del pollo hacia abajo en una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear forrada de aluminio.
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meter el pollo en el horno y hornear durante 20 minutos. Voltea la piel del pollo hacia arriba y gira la bandeja 180 grados. Hornee durante 20-25 minutos adicionales o hasta que la piel se dore uniformemente y la parte más gruesa de la carne registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea.,
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sirva el pollo con lechuga, verduras en escabeche, hierbas frescas y rodajas de Lima.