¿a Quién no le gusta el chile? ¿Y qué cazador no ama el chile de venado? Esta es mi versión de este plato clásico. El chile tiene infinitas variaciones: ¿frijoles o no frijoles? ¿Carne picada o trozos? ¿O nada de carne? ¿Productos de tomate o no Productos de tomate? ¿Añadir café? ¿Chocolate? ¿Canela?,
de hecho, hasta donde puedo decir, las únicas cosas que realmente deben estar en el chile para hacerlo Chile son pimientos rojos de algún tipo, comino y cebollas. (Sí, hay chiles vegetarianos por ahí.)
Mi versión de venison chili se basa en carne de ciervo molida, pero la he hecho con todo tipo de carnes, incluso pavo molido y ganso. Puedes usar cualquier carne aquí. Lo he hecho con carne de venado picada u otra carne y es bueno, también. Simplemente no hagas trozos grandes; la textura del chile estará apagada.,
encuentro que el chorizo, que es un poco líquido, es un comienzo perfecto para el chile, ya que a menudo es muy graso. El tocino también funciona muy bien.
lo que hace que mi Chile sea único es la cantidad de chiles secos que uso. Voy a utilizar típicamente 12 a 16 chiles secos de todo tipo, reconstituido y luego puré con una taza de café débil para hacer la columna vertebral del plato. Cualquier variedad de estos chiles funciona, pero recuerde que los anchos son suaves y los guajillos son un poco más calientes. Ninguno es muy sexy.
no obtener todos los colgó en una combinación exacta de secado Mexicana chiles., Mi consejo es usar al menos 3 o 4 tipos de chiles, y la mayoría de ellos deben ser suaves. Me gusta una mezcla de chiles ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, New Mexican y pasilla. A medida que conozcas estos chiles, algunos ahumados, otros calientes y otros dulces, puedes ajustar la mezcla a tu gusto.
esta receta ha sido una columna vertebral de mi juego de cocina durante muchos años, y he jugueteado con ella todo este tiempo. Ha ganado numerosos cookoffs de Chile y, bien puede ser el mejor Chile que haya comido.,
me gustan los frijoles en mi chile, pero se puede omitir si usted se siente fuertemente sobre él — talkin’ a usted, los Tejanos! También puede usar frijoles enlatados, y si lo está, agréguelos hacia el final de la cocción. Asegúrese de enjuagar los frijoles enlatados antes de agregarlos para eliminar parte del líquido almidonado en el que están enlatados.
Una vez hecho, se mantendrá durante una semana en la nevera, y, si se omiten los frijoles, se congela bien. O bien, puede presionar en pintas durante 75 minutos a 10 psi (más alto si vive en altitud)., Consulte Aquí las reglas de seguridad alimentaria para Chile enlatado a presión.¿dudas de mí? Hazlo. Ya verás.
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el Venado de Chile
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
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Soak beans in water overnight., Si ha olvidado esto, vierta agua hirviendo sobre ellos y remoje durante 4 horas, cambiando el agua después de 2 horas.
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Romper y las semillas de los chiles y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar durante una hora más o menos. Moler a un puré con la consistencia de la salsa, añadiendo aproximadamente 1 taza de agua de remojo y el café para hacerlo.
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romper el chorizo o picar tocino y freír a fuego medio en un horno holandés u otra olla grande, con tapa y resistente al horno., Una vez que el chorizo esté dorado o el tocino esté crujiente, retíralo y reserva. Añadir el venado y dorar a fuego alto. Usted quiere el calor más alto en su quemador más potente aquí, porque la carne querrá al vapor y estofado y no dorar. Si está haciendo una olla grande de Chile, dore la carne en lotes. Revuelva de vez en cuando a medida que se dora. Sal a medida que se cocina.
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una vez que toda la carne esté lista, agregue la cebolla a la olla y cocine durante 5 minutos, revolviendo a menudo., Si está usando chorizo, devuélvalo a la olla; si está usando tocino, déjelo por ahora. Agregue el ajo, revuelva y cocine durante 1 minuto. Agregue los frijoles, el pimentón, el comino, el cilantro, el chipotle en polvo y la sal uno a la vez, revolviendo para combinar cada vez.
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Agregar chile puré y pasta de tomate y revuelva para mezclar bien. Agregue la melaza y suficiente caldo de carne para cubrir todo – usted quiere que sea delgada como una sopa. Normalmente necesito al menos una pinta de caldo, a veces un cuarto de galón., Revuelva para combinar todo esto bien, llevar a fuego lento desnudo y cocinar suavemente durante 3 horas más o menos, revolviendo de vez en cuando. Coloca la tapa a mitad de camino sobre la olla mientras se cocina. Quieres que finalmente se cocine y sea espesa.
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una Vez que los frijoles estén tiernos, eres bueno para ir. Si está usando frijoles enlatados, ahora es el momento de agregarlos. Devuelve el tocino al chile si lo estás usando. Sirva el chile con arroz o pan de maíz, y cubra con cilantro, queso y tal vez algunas cebollas en escabeche.,