la harina de trigo es la harina más común utilizada en la cocción. Hay diferentes tipos de harina de trigo, y se distinguen por la cantidad de gluten que contienen.
conceptos básicos de harina de trigo
El Gluten es la proteína natural del trigo, y es lo que le da a los productos horneados su estructura. Cuando se amasa la masa, estos glutens se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas hechas de variedades de trigo duras y ricas en proteínas se llaman harinas fuertes. Tienen un mayor contenido de gluten., Las harinas hechas de trigo suave y bajo en proteínas se llaman harinas débiles y son más bajas en gluten.
harina para todo uso
la harina para todo uso está formulada para tener un contenido medio de gluten de alrededor del 12 por ciento aproximadamente. Esto lo convierte en una buena harina intermedia que se puede usar para una amplia gama de horneados, desde pan crujiente hasta galletas y pasteles finos y pasteles. A pesar de que la harina de uso múltiple es una buena harina general, la mayoría de los panaderos profesionales no utilizan harina de uso múltiple., La mayoría de los panaderos profesionales utilizan harina de pan, harina de pastel o harina de pastelería, dependiendo de lo que están horneando.
Una taza tamizada de harina para todo uso debe pesar alrededor de 4.5 onzas o 125 gramos.
harina de pan
la harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido relativamente alto de gluten, generalmente alrededor del 13 al 14 por ciento. Un puñado de harina de pan se sentirá grueso y se verá ligeramente blanquecino. La harina de pan se utiliza para hacer pan crujiente y panecillos, masas de pizza y productos similares.,
Una taza de harina de pan pesará alrededor de 5 onzas o 140 gramos.
harina de pastel
La harina de pastel está hecha de trigo blando y tiene un menor contenido de gluten—alrededor de 7.5 a 9 por ciento. Sus granos son visiblemente más finos que la harina de pan, y es mucho más blanco en color. Su textura fina y suave lo hace preferible para pasteles y pasteles tiernos.
Una taza tamizada de harina de pastel pesará alrededor de 3.5 onzas o 99 gramos.
harina de pastelería
La harina de pastelería es ligeramente más fuerte que la harina de pastel, alrededor del 9 al 10 por ciento de gluten., Se puede usar para galletas, muffins, galletas, masas de pastel y masas de levadura más suaves. Tiene un color ligeramente más blanquecino que la harina de pastel.
Una taza tamizada de harina de pastelería pesará poco más de 3.5 onzas o alrededor de 101 gramos.
Harina leudante
harina leudante es peculiar. Es harina común para todo uso que tiene polvo de hornear y sal agregada a ella. Pensado como una conveniencia, es cualquier cosa menos – el principal problema es que no hay manera de controlar la cantidad de polvo de hornear que contiene., Además, cuando se almacena en su despensa, el polvo de hornear en la harina perderá rápidamente su eficacia como agente ascendente. A menos que no tenga otras opciones, probablemente sea mejor evitar este tipo de harina.
harina de trigo integral
la harina de trigo integral viene en dos variedades: harina de trigo integral 100 por ciento y harina de trigo integral blanca. La harina de trigo integral al cien por cien está hecha de grano de trigo rojo descascarillado. Proporciona más fibra y otros nutrientes que la harina de uso múltiple., En términos generales, hace que el pan y los productos horneados sean más pesados y tiene una vida útil más corta que la harina de uso múltiple. La harina de trigo integral a menudo se mezcla con harina de uso múltiple para una textura más ligera y un mejor aumento. La harina de trigo integral blanca está hecha de trigo de primavera blanco descascarillado, tiene un sabor más suave y un color más claro en comparación con la harina de trigo integral al 100 por ciento.
Una taza de harina de trigo integral pesará 4 onzas o alrededor de 113 gramos.,