tanto los Mayas como los Aztecas creían que el grano de cacao tenía propiedades mágicas, o incluso divinas, adecuadas para su uso en los rituales más sagrados del nacimiento, el matrimonio y la muerte. Según el libro de Chloe Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur, a las víctimas aztecas que se sentían demasiado melancólicas para unirse a un baile ritual antes de su muerte, a menudo se les daba una calabaza de chocolate (teñida con la sangre de víctimas anteriores) para animarlas.,

El chocolate endulzado no apareció hasta que los europeos descubrieron las Américas y probaron la cocina nativa. La leyenda cuenta que el rey azteca Montezuma dio la bienvenida al explorador español Hernando Cortés con un banquete que incluía beber chocolate, después de haberlo confundido trágicamente con una deidad reencarnada en lugar de un invasor conquistador. El Chocolate no se adaptaba al paladar de los extranjeros al principio-uno lo describió en sus escritos como» una bebida amarga para cerdos » – pero una vez mezclado con miel o azúcar de caña, rápidamente se hizo popular en toda España.,

en el siglo XVII, el chocolate era una bebida de moda en toda Europa, se cree que tiene propiedades nutritivas, medicinales e incluso afrodisíacas (se rumorea que Casanova era especialmente aficionado a la materia). Pero siguió siendo en gran medida un privilegio de los ricos hasta que la invención de la máquina de vapor hizo posible la producción en masa a finales de 1700.

en 1828, un químico holandés encontró una manera de hacer chocolate en polvo eliminando aproximadamente la mitad de la grasa natural (mantequilla de cacao) del licor de chocolate, pulverizando lo que quedaba y tratando la mezcla con sales alcalinas para cortar el sabor amargo., Su producto se conoció como «cacao holandés», y pronto llevó a la creación de chocolate sólido.

la creación de la primera barra de chocolate moderna se atribuye a Joseph Fry, quien en 1847 descubrió que podía hacer una pasta de chocolate moldeable agregando mantequilla de cacao derretida de nuevo en el cacao holandés.

en 1868, una pequeña compañía llamada Cadbury estaba comercializando cajas de dulces de chocolate en Inglaterra. El chocolate con leche llegó al mercado unos años más tarde, pionero por otro nombre que puede sonar a Campana-Nestlé.,

en Estados Unidos, el chocolate fue tan valorado durante la Guerra Revolucionaria que se incluyó en las raciones de los soldados y se usó en lugar de los salarios. Si bien la mayoría de nosotros probablemente no se conformaría con un cheque de pago de chocolate en estos días, las estadísticas muestran que el humilde grano de cacao sigue siendo una poderosa fuerza económica. La fabricación de Chocolate es una industria de más de 4 mil millones de dólares en los Estados Unidos, y el estadounidense promedio come al menos media Libra de la materia por mes.,

en el siglo XX, la palabra «chocolate» se expandió para incluir una gama de golosinas asequibles con más azúcar y aditivos que el cacao real en ellas, a menudo hechas de la más resistente pero menos sabrosa de las variedades de frijol (forastero).

pero más recientemente, ha habido una «revolución del chocolate», dijo Leaf, marcada por un creciente interés en chocolates hechos a mano de alta calidad y métodos sostenibles y efectivos de cultivo y cosecha de cacao., Grandes corporaciones como Hershey han ampliado sus líneas de chocolate artesanal mediante la compra de pequeños productores conocidos por chocolates premium, como Scharffen Berger y Dagoba, mientras que los chocolateros independientes siguen floreciendo también.

«veo más y más artesanos estadounidenses haciendo cosas increíbles con chocolate», dijo Leaf. «Aunque, admito que tiendo a mirar el mundo a través de gafas teñidas de cacao.»