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pasteles de Cangrejo son lo Maryland es conocido por; recogiendo cangrejo azul de Maryland, pasteles de cangrejo y la Edad de la Bahía de condimento.
he tenido el placer de comer algunos deliciosos pasteles de cangrejo, todo carne, sin relleno en mi tiempo, pero nunca he sido capaz de dominarlos en casa.
Hasta ahora.,
los auténticos pasteles de cangrejo de Maryland están hechos con carne de cangrejo gigante con poco relleno, mostaza Dijon y condimento Old Bay más locales secretos para el pastel perfecto.
ha sido una labor de amor. Un costoso trabajo de amor que se extendió durante la última década.
con carne de cangrejo gigante que cuesta 3 31+, Esto no es algo que pueda hacer una y otra vez hasta que lo haga bien. No puedes simplemente hacer recetas que usen carne de cangrejo gigante.,
asegúrese de que el PIN esta Receta de Pastel de Cangrejo!
en mis aventuras de sabor he encontrado que hay muchas maneras de lograr un pastel de cangrejo de Maryland, pero hay algunas reglas para no romperse.
me parece interesante que al mirar lo que otras personas (personas que no son de Maryland) publican como el último pastel de cangrejo al estilo de Maryland. Todos están equivocados.
Dolorosamente mal., Tan equivocado que cualquier Marylander te miraría y se reiría.
Thomas dice: «Gracias por publicar esta receta. Es maravilloso ya que he sido nativo de Marylander la mayor parte de mi vida.
G &M tiene aproximadamente el #1 crabcake en Linthicum Maryland y esto casi coincide con él. «
entonces, ¿qué debes saber sobre los pasteles de cangrejo de Maryland? Primero es que no tienen verduras.
Ninguno. No intentes meter apio o pimiento rojo. Los puristas incluso aconsejarían no rallar la cebolla y el ajo., Incluso perejil, a menos que se use como guarnición en la parte superior.
y cuando alguien dice «sin relleno» solo significa que hay la menor cantidad de aglutinante posible para mantener unida la carne de cangrejo.
incluso la cantidad más pequeña se suma a la cantidad de «relleno», o cualquier cosa que no sea carne de cangrejo. Cualquier relleno es el enemigo de cualquier mezcla de cangrejo.
necesitas lo suficiente para pegar tus gloriosas piezas de carne de cangrejo gigante, pero no más.,
de hecho, algunos de los mejores pasteles de cangrejo comenzarán a desmoronarse con el toque más ligero de un tenedor.
es incluso un reto para conseguir que el marrón dorado perfecto porque son tan frágiles.
Usted también no desea enmascarar el sabor del cangrejo. El buen cangrejo azul es ligero, mantecoso y dulce. No necesita mucho más que un chorrito de limón para complementar su sabor.
Los rellenos y sabores solo son necesarios cuando intentas ocultar el hecho de que no hay suficiente cangrejo real en el pastel., Old Bay también sirve para este propósito.
Betty dice: «lo mejor que he hecho en casa. Siempre me han intimidado para hacerlos, pero estos eran fáciles y deliciosos!»
Si bien quieres un poco de condimento de mariscos, no quieres demasiado.
hay algunos «dips de cangrejo» (uso este término libremente) porque le dan sabor a un poco de queso crema con Bahía Vieja y ponen dos trozos runty de aleta trasera en el dip y lo etiquetan como «cangrejo».
lo siguiente es conocer a tu cangrejo. Aquí hay un breve tutorial de carne de cangrejo.,
- Garra– carne oscura que proviene de la garra, un poco más fibrosa que otras variedades.
- especial-piezas más pequeñas, proviene de pequeñas grietas o las secciones «especiales» del cangrejo, bueno para condimentar y salsas.
- Backfin – algunos grumos más grandes procedentes de, usted lo adivinó, la parte posterior de la cáscara, carne más blanca, hace bien en pasteles de cangrejo, textura plumosa.
- jumbo lump-grande, grumos de carne, la belleza son las piezas grandes que se utilizan para cócteles de carne de cangrejo o deliciosos para pop en la boca llano, muy sabroso y húmedo.,
Maryland Crab Cakes se enorgullecen de ser jumbo lump, pero como es tan caro, la mayoría de ellos son una mezcla de Jumbo lump y otro tipo de carne.
para esta receta de pastel de cangrejo, utilicé todo jumbo lump y era caro, no voy a mentir. Siéntase libre de usar una opción menos costosa o una mezcla.
Sharon dice: «a mi familia le encantaron estos. ¡Gracias! Acabo de usar limón fresco, pero la próxima vez Estoy tratando el chipotle o alioli de hierba de limón.»
La última variación del pastel de cangrejo real es el aglutinante., Esto puede ser cualquier tipo de miga de pan seco y es donde se encuentra la mayor variación.
algunos aglutinantes comúnmente vistos son galletas saladas, panko, migas de pan italianas y brioche.
yo uso panko, pero puedes jugar con cualquier tipo que te guste.
por último, y no forma parte del pastel de cangrejo, es el pastel de cangrejo con salsa. Los entusiastas del pastel de cangrejo le dirán que no deben servirse con salsa en absoluto.
¡que brille el cangrejo! Tal vez un chorrito de limón fresco, jugo, pero no más.,
otros permiten pequeñas cantidades de salsa worcestershire, salsa picante o un condimento ligero de sal y pimienta, pero todos estos son discutibles.
yo digo, sírvelo con lo que quieras. En realidad me gusta la salsa de cóctel, pero la mayoría vienen con un lado de salsa tártara. A algunos incluso les gusta un alioli de chipotle o hierba de limón.
Y esta noche, me sirvió de estos con el imitador de Pedro Lugar de la Salsa de carne!
debido a que los pasteles de cangrejo son tan caros incluso para uno pequeño, a menudo vienen con otro tipo de proteína o un «filete y pastel».,
la historia de los pasteles de cangrejo también es ampliamente debatida. Lo que no es discutible es que hace décadas, los cangrejos azules eran abundantes en la Bahía de Chesapeake.
Box Hill Crabs tiene la mejor explicación de la historia de los pasteles de cangrejo, así que aquí está en su totalidad:
mientras que muchas personas habían estado usando cangrejo en sus recetas, combinando la carne con especias y pan rallado o galletas, el término «pastel de cangrejo» fue acuñado por primera vez por Crosby Gaige en la década de 1930.,
en su libro de cocina titulado, New York World’s Fair Cook Book, finalmente le dio un nombre a la popular receta: «Baltimore Crab Cakes».
Desafortunadamente, el volumen sube y baja según la temporada, pero incluso la mayoría de los cangrejos azules servidos en Maryland provienen de las costas de Carolina o Louisiana.
¡Aquí están algunas de mis recetas favoritas de carne que combinan bien con pasteles de cangrejo de Maryland!,
- Solomillo de whisky balsámico
- Brandy De Ajo filete a la parrilla
- Solomillo de ternera con costra de café
- filete Imperial de cangrejo Mignon
herramientas para hacer pasteles de cangrejo caseros:
Usarás esto para preparar, asar y mucho más. Tengo 7 en mi casa.
tazones de mezcla-asegúrese de revisar mi artículo sobre el uso del tazón de mezcla adecuado, se sorprendería de cuántas personas no lo son!,
en la revisión, algunos consejos para hacer pasteles de cangrejo:
- Use el tipo correcto de carne de cangrejo para el pastel que hace.
- No exageres con el relleno.
- No te pases de temporada, ¡deja que tu carne de cangrejo brille!
- No sobre la salsa, deje que esos sabores sueltos.
- No mezcle demasiado la mezcla de cangrejo, mezcle flojamente.
- No cocine demasiado sus pasteles.,
Pregunta que usted pueda tener acerca de cómo hacer pasteles de cangrejo:
puedo congelar las tortas de cangrejo? Los pasteles de cangrejo son una de las pocas recetas que contienen mayonesa que puedes congelar. Prefiero congelar el mío cocido en lugar de crudo (a pesar de que la carne de cangrejo no es realmente cruda).
¿Puedo usar carne de cangrejo de imitación? Yo aconsejaría no usar carne de cangrejo de imitación para pasteles de cangrejo.
El Cangrejo es el ingrediente principal y dará sabor a todo el plato., La carne de cangrejo de imitación es solo un pescado blanco comprimido en formas de cangrejo y luego teñido de un extraño color naranja.
¿Puedo usar cangrejo real o cangrejo de las Nieves? Una vez más, lo que hace un pastel de cangrejo de Maryland es el cangrejo azul. Supongo que puedes usar uno de los otros dos, pero te aconsejo que no lo hagas.
puedo hacer pasteles de cangrejo de antemano? ¡Claro que puedes! Hazlos, formalos y refrigéralos tapados hasta por 24 horas. De hecho, este paso puede ayudar a que la frágil carne de cangrejo se mantenga unida mientras se cocina.,
puedo freír estos pasteles de cangrejo? Puedes convertirlos en pasteles de cangrejo fritos. Agregue aceite a una sartén poco profunda y cocine durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que se dore ligeramente.
¿los pasteles de cangrejo son keto? Esta no es una receta de pastel de cangrejo amigable con ceto porque contiene migas de pan.
¿los pasteles de cangrejo no contienen gluten? Si utiliza una alternativa sin gluten a las migas de pan, entonces sí, son libres de gluten.
¿los pasteles de cangrejo no contienen lácteos? Esta receta no contiene lácteos.
¿se pueden asar pasteles de cangrejo? Seguramente puedes asarlos a la parrilla, pero necesitas usar algún tipo de superficie plana., La carne delicada caerá a través de las rejillas de una parrilla tradicional.
¿se pueden calentar pasteles de cangrejo en el microondas? No sugiero cocinar mariscos en el microondas. Se pone duro y gomoso.
¿Tengo que usar old bay? No! Old Bay es el más popular en mi área porque se originó en Maryland. Fue comprado por McCormick y ahora se suministra en todo Estados Unidos.
Puede usar cualquier condimento de marisco que desee o incluso una buena mezcla de Cajún. Agrega un poco de sal, a cualquier mezcla de sal también funcionará.
¿Qué debo servir con mis pasteles de cangrejo?, En Maryland, por lo general vienen con un hervor de camarones, maíz en la mazorca o papas fritas, pero aquí están algunos de mis favoritos cuando los hacen en casa:
- ensalada de col con vinagre
- Gratinado de Col Rizada
- ensalada Mac de huevo Deviled
- espárragos envueltos en tocino
¡También puedes convertirlos en pasteles de cangrejo holandeses!,
también echa un vistazo a estas fabulosas recetas de cangrejo:
- Crab Imperial
- Crab Melt
- Crab Smashed Potatoes
- totchos crabby
- Dip de cangrejo caliente
- sopa picante de cangrejo y salchicha
- langosta rellena al horno
- rollos de huevo de pastel de cangrejo
- pasteles de salmón – aunque no son cangrejo, siguen siendo deliciosos!
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Así que hay que ir, todo lo que necesita saber acerca de cómo hacer pasteles de cangrejo. Y si usted va para un tema totalmente Maryland, servirlos con una naranja Crush, nuestra bebida favorita de verano!,
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pasteles de cangrejo estilo Maryland
1/4 taza de mayonesa
instrucciones
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DAB carne de cangrejo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad., Trate de no romper ninguno de los grandes grumos de carne de cangrejo.
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en un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon, la Bahía Vieja y el jugo de limón.
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Añadir carne de cangrejo, panko y huevo ligeramente batido. Mezcle ligeramente con los dedos hasta que esté húmedo, de nuevo, tratando de no romper ningún grumos de carne de cangrejo. Si no se pega, agregue más panko lentamente hasta que se una. Forma cuidadosamente 8 pasteles de cangrejo jumbo o 16 bolas de cangrejo.,
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Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y engrase ligeramente. Coloque los pasteles de cangrejo en la bandeja para hornear.
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Precaliente la parrilla a fuego alto. Coloque 4-5 pulgadas del elemento de calentamiento. Asa hasta que se dore ligeramente en la parte superior, aproximadamente 7-8 minutos.
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retirar, transferir a platos de servir con una espátula y luego decorar con perejil picado (opcional) y una pizca de condimento de Bahía Vieja., Sirva con su elección de salsas de inmersión.
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