estás listo para hornear desde cero – pero los diferentes tipos de harina pueden ser intimidantes. Todo uso, enriquecido, pastel, pan, sin blanquear…¿qué tipos de harina son los mejores para hornear? Esta cuestión ha sido objeto de debate durante muchos años. De hecho, publicamos un artículo sobre este mismo tema en nuestro boletín de 1987 Homemade Goodness, vol. VII, no. 5. Le pedimos a nuestro chef de repostería de renombre mundial, Eddy Van Damme, que nos ayudara a tamizar los diferentes tipos de harina para ver cuál mide mejor.,

harina multiusos

esta harina contiene una mezcla de trigo duro y blando. Las mezclas más suaves generalmente se comercializan en el sur para panes rápidos y las mezclas más duras en el norte, donde los panes de levadura son más populares. Como su nombre indica, la harina de uso múltiple se recomienda para muchas recetas. Este delicioso pastel de Chocolate de 17 minutos con receta de glaseado de silueta es una receta clásica, fácil y desde cero que requiere harina para todo uso.,

Harina leudante además De los regulares de harina para todo uso (sin levadura añadida) usted también puede comprar harina leudante, que en realidad es sólo harina con el polvo de hornear y la sal. Nuestra receta de pastel de praliné de melocotón clásico, dulce y burbujeante, utiliza este tipo de harina.

harina de pan esta es una harina fuerte generalmente hecha de los mejores trigos duros. Tiene una alta cantidad de proteína que produce gluten, lo que lo hace deseable para los panes de levadura., Da al pan, como nuestra crujiente pero suave cerveza Ciabatta, Mejor Volumen, calidad tierna y textura más fina. Puede ser necesario un proceso de amasado más largo para ayudar a desarrollar el gluten. Nota: a la harina de pan que está etiquetada como «bromada» se le ha agregado potasio para darle elasticidad adicional, pero en muchos países el bromato de potasio está prohibido. Muchas personas, incluido el propio Chef Eddy, optan por usar harina no tratada debido a problemas de salud.

harina de pastel esta es una harina de trigo suave que es baja en proteínas y gluten, lo que resulta en una miga de textura fina blanca suave perfecta para pasteles., La harina de pastel a menudo se blanquea para blanquear el color y suavizar el gluten. «No todas las recetas de pastel deben usar harina de pastel. De hecho, algunas recetas de pastel están diseñadas para usar harina de uso múltiple porque pueden contener un nivel más alto de grasas y usar harina de pastel en su lugar podría resultar en pasteles que colapsan», dijo El Chef Eddy.

harina de trigo integral en la harina de trigo integral, se muele todo el grano de trigo, produciendo así una harina más voluminosa. Las recetas idénticas hechas con harina de trigo integral en lugar de una harina de pan o de uso múltiple darán como resultado un producto final más denso y menos tierno., El pan hecho solo con harina de trigo integral, como nuestro pan de Soda irlandés, es más grueso y más compacto que el pan que se hace con una combinación de trigo integral y harina para todo uso. La harina de trigo integral debe almacenarse en el congelador para evitar la rancidez. Se pueden comprar diferentes tipos de harina en formas blanqueadas o sin blanquear y enriquecidas.

harina sin blanquear vs. blanqueada al blanquear la harina con cloro o peróxido de benzoilo, se acelera el proceso de envejecimiento natural., La harina blanqueada es de color blanco, ha debilitado las proteínas del gluten y absorbe más líquido (para un pastel húmedo). La harina blanqueada también aumenta mejor que la harina de trigo integral. La harina sin blanquear tiene más contenido de proteínas, envejece a un ritmo natural, tiene un color blanquecino y tiene un aroma más a nuez, perfecto para nuestra receta de pastel de miga de calabaza con glaseado de queso crema.

harina enriquecida durante el proceso de molienda, el salvado y el germen se eliminan de la harina por lo que pierde la mayoría de sus vitaminas y minerales., La tiamina, la niacina, la riboflavina y el hierro se agregan después de la molienda a la harina enriquecida, lo que la hace lo más igual posible a la harina de trigo integral en contenido vitamínico y mineral.

entonces, ¿qué tipos de harina son los mejores para hornear? La respuesta depende del tipo de dulce que quieras hornear. El Chef Eddy recomienda harina para todo uso con 3 gramos de proteína (como se muestra en la tabla de información nutricional de la bolsa de harina) para galletas, masa para pasteles, muffins, galletas y la mayoría de los pasteles. Sin embargo, hay algunos pasteles que producen mejores resultados con harina de pastel (ver arriba)., Para algunos panes o masa de pizza, El Chef Eddy prefiere harina de uso múltiple con 4 gramos de proteína. Para otros panes o algunas recetas de rollos de canela, recomienda usar harina de pan. Asegúrese de utilizar el tipo de harina indicado en cada una de nuestras recetas para obtener los mejores resultados. Con la excepción de la harina de pastel, Chef Eddy utiliza solo harinas crudas y sin macerar.

Cómo medir correctamente la harina en nuestro sitio web, verá que utilizamos el método de barrido Spoon & al medir la harina para nuestras recetas., Simplemente use una cuchara para llenar su taza medidora con harina hasta que se obtenga la cantidad requerida. Sacar la taza medidora directamente en la bolsa de harina empacará firmemente la harina, lo que resulta en demasiada harina necesaria para la receta.

no se olvide de tamizar! La harina se comprime durante el embalaje, el envío y el almacenamiento en el hogar. Tamizar airea la harina antes de mezclarla en una masa o masa, básicamente aumentando la cantidad de celdas de aire que contiene. Estas celdas de aire se expanden en el horno y son una parte importante del proceso de fermentación.