por Maneka Gandhi
— nuestro agradecimiento a Maneka Gandhi por el permiso para volver a publicar este post, que apareció originalmente en el sitio web de People for Animals el 11 de mayo de 2012. Gandhi es miembro del Parlamento indio y fundador de People for Animals, la organización de bienestar animal más grande de la India.
¿Cuántas veces al día comes una vaca o un cerdo? Cada vez que comes gelatina. Ni siquiera lo ves, así que no tienes idea de cómo se hace. Así es como.,
La gelatina está hecha de pieles de animales en descomposición, huesos machacados hervidos y tejidos conectivos de ganado y cerdos. Los huesos, pieles y tejidos de los animales se obtienen de los mataderos. Las plantas de procesamiento de gelatina generalmente se encuentran cerca de los mataderos, y a menudo los propietarios de las fábricas de gelatina tienen sus propios mataderos donde los animales se matan solo por su piel y huesos.
cuando las partes de los animales llegan a la planta de procesamiento de alimentos, se supone que deben inspeccionarse para verificar su calidad y las partes podridas se desechan. No hay sistemas de inspección en la India, así que puedes descartar esto., Los huesos y los tejidos se cargan en máquinas cortadoras que cortan las piezas en trozos pequeños. Una fábrica de gelatina tiene pieles de vaca apiladas en el techo. Las pieles se dejan putrefocar, o «curar», durante aproximadamente un mes en tinas de cal. El hedor de la fábrica se puede oler por millas.
después de que las pieles están maduras, se colocan en cubas de ácido que desintegran los pelos, la piel y el cartílago de la vaca. Se utilizan ácidos y alcalinos como la cal cáustica o el carbonato de sodio., La gelatina obtenida de la materia prima tratada con ácido se ha llamado gelatina de tipo A, y la gelatina obtenida de la materia prima tratada con álcali se conoce como gelatina de tipo B. (Para confundir a los compradores haciéndoles creer que están comiendo la alternativa vegetariana, muchos productos alimenticios ponen gelatina tipo B en su lista de ingredientes.) Esto se lava en agua y luego se cocina hasta que se convierte en una sustancia viscosa blanca o gel. La gelatina se filtra, se evapora, se seca y se muele para separar el agua de la solución de gelatina y luego se envía a diferentes compañías., A estas alturas, la piel y los huesos de la vaca se han transformado en una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza y sin sabor llamada gelatina.
la gelatina fabricada comercialmente se envasa en sobres de ¼ de Onza de gránulos desecados, hojas delgadas de papel, conocidas como hojas y bloques fundibles. En la preparación se añaden edulcorantes, aromatizantes y colorantes…. La producción mundial de gelatina es de unas 330.000 toneladas por año, unos 660 millones de libras. Se utiliza en alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos., Estas cuatro industrias consumen colectivamente más del 95 por ciento de la gelatina a nivel mundial. El balance 5 por ciento se utiliza en papel abrasivo, textiles, fósforos y rodillos de impresora. Ejemplos comunes de alimentos que contienen gelatina son postres de gelatina, jaleas, bagatelas, aspic, malvaviscos, yogur, bebés de gelatina, dulces transparentes, mermeladas, queso crema, goma de mascar, manjar blanco, charlottes, mousses, glaseado y glaseado de pasteles, cremas bávaras, crema agria, Delicias turcas, turrón, margarina, mezclas para pasteles, glaseados de panadería, merengues, helados, café y leche en polvo., Se utiliza en sopas gelatinosas, aspic, salsas y salsas, jamón y pollo enlatados, carne en conserva y salchichas. También se utiliza en alimentos bajos en grasa para simular la sensación de grasa y crear volumen sin agregar calorías. Se utiliza para la clarificación de jugos, como el jugo de manzana y el vinagre. El Isinglass, de las vejigas de natación de los peces, todavía se utiliza como agente de refinación para el vino y la cerveza. Los refrescos de color amarillo contienen gelatina, ya que hacen que el betacaroteno sea soluble en agua., Por nombrar algunos productos que están disponibles en el mercado indio: mentos, altoids, Trident gum, Mints, Skittles, Starbursts, m&M’s, Cupcakes, Snickers bars, Kellogg’s Rice Krispies, ranch salad dressing, Hershey’s Cheetos, Twix bars, Kellogg’s Marshmallow Froot Loops cereal, kellogg’s Smorz cereal, Kellogg’s Frosted Pop-tartas, cereales kellogg’s frosted mini-Wheats, bocadillos con sabor a fruta kellogg’s, Vía Láctea , yogur Yoplait.
La gelatina forma las cáscaras de las cápsulas farmacéuticas., La gelatina también se usa como ingrediente en dispositivos médicos implantables, como en algunos rellenos de vacíos óseos. También está en pastillas y ungüentos.
La gelatina está estrechamente relacionada con el pegamento de hueso y se utiliza como aglutinante en cabezas de fósforos y papel de lija. Se utiliza para mantener cristales de haluro de plata en una emulsión en prácticamente todas las películas fotográficas y papeles fotográficos. Los cosméticos contienen gelatina bajo el nombre colágeno hidrolizado. La gelatina también se usa en aplicaciones de quitaesmalte y maquillaje. La gelatina a menudo se tiñe en diferentes colores para que coincida con el tono de piel natural de un modelo., La gelatina se encuentra en algunos papeles de impresión brillantes, papeles artísticos y naipes. Mantiene las arrugas en el papel crêpe. Bloques de gelatina balística simulan tejido muscular como un medio estandarizado para probar municiones de armas de fuego. Se utiliza comúnmente como sustrato biológico para las células de cultivo.