Un corazón de carne cruda.

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alrededor del día de San Valentín había mucho corazón tirado alrededor de mi cocina porque tenía la sensación de que el pene no sería apreciado por todos en la mesa. El corazón, por otro lado, es un corte bastante agradable. Fornido con un sabor ligeramente gamey (piense riñón, excepto mucho más suave), la textura del corazón es algo similar a una molleja de aves de corral., El corazón también es uno de los tipos más versátiles de despojos; es resistente y bajo en grasa, pero se necesita bien para cocinar rápido o guisar largo.

corazón de carne es, con mucho, el más grande de los corazones que encontrará en el mostrador de la carnicería. El órgano pesa más de dos libras de carne pura, e incluso lo que no es carne se puede usar en su cocina. En ese día todos tomaron algunos bocados superficiales del pene de carne, pero el corazón de carne fue alabado con nostalgia por un amigo como «lo que serviría a mi novia en el día de San Valentín, si tuviera una novia.,»Puede que no sea una cura para la soledad, pero hace que una comida carnosa se disfrute con un buen vaso de cabernet.

Preparar el Corazón

por Dentro y por fuera, el corazón tiene un poco de cartílago y grasa (arriba). La grasa se puede reservar y convertir en sebo de carne para su uso en la cocina. Al fabricar todo el corazón en secciones más pequeñas, trabaje con cada cámara del corazón individualmente, cortando las bolsas de grasa y la capa de tejido en el exterior y recortando el cartílago dentro., Un corazón de carne servirá al menos a seis personas, si no a ocho.

Pan-Devastación o a la Parrilla

Un pan chamuscado de corazón de res.

broncear o carbonizar rápidamente el exterior mientras sale del interior medio raro es una manera rápida y fácil de experimentar el corazón. Al igual que un bistec, el órgano se beneficia de dejar reposar durante un par de minutos para no perder ese jugo carnoso., Dado que el corazón carece de la grasa bien jaspeada de un buen corte de costilla, es mejor dejar las rebanadas de corazón en el lado raro de medio-raro, como lo haría para un lomo, para evitar la dureza. Si está cocinando el corazón en el interior en lugar de asarlo a la parrilla, lo mejor es dorar rápidamente las rebanadas en un hierro fundido para obtener una corteza decente en el exterior sin sobrecocinar el interior.

este particular corazón de carne se sirve con una persillade (ajo finamente picado con perejil), pero también se puede combinar con una mantequilla con sabor como lo haría con un filete.,

Corazón Guiso

Aunque me encanta la grasa, tendones y de la médula demasiado para comer un guiso hecho completamente de corazón, un par de trozos del órgano sería una adición bienvenida a un boef bourginon estilo de preparación. Los trozos de corazón, cuando se estofan durante dos o más horas, adquirirán una textura ligeramente más dura que la de una molleja bien guisada.

Heart Burger

Para ser verdaderamente económico, usted puede moler los trozos de corazón para su uso en las hamburguesas o albóndigas., Debido a que la carne del corazón no es grasa, contrarreste la esbeltez mezclando los restos molidos con carne molida grasosa. Una proporción de 2: 3 de corazón molido a carne molida es lo más lejos que desea estirar la cantidad de corazón en la mezcla: use más corazón, y el molido no contendrá suficiente grasa.

el sabor de la hamburguesa de corazón no es más fuerte que una hamburguesa normal, pero hay un sabor débil a los despojos de la rutina que es notable para cualquiera que coma muchas hamburguesas de forma regular (atentamente).,

patatas fritas de corazón de ternera