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por Peter Genovese I NJ Advance Media for NJ.com
¿alguien hace mejores galletas, pasteles y postres en general que los italianos? ¡No lo creemos! ¿Y pan? Favor.,
pero aquí está el problema: entra en una panadería italiana bien surtida y te enfrentas a docenas de galletas y pasteles diferentes, muchos que se parecen, muchos con nombres impronunciables. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta y panforte. Incluso los italianos, incluido yo, pueden quedar aturdidos y confundidos dentro de su típica panadería italiana.
hemos creado la guía explicativa definitiva de galletas, pasteles y postres italianos. Confundido acerca de la diferencia entre biscotti y cantucci? ¿Tienes curiosidad por saber qué restaurante pone 13 tipos de chocolate suizo en su tartufo?, No me pregunto más. Y no se olvide de mantener esta lista a mano-estas golosinas son excelentes durante todo el año! (Nota: la ortografía de muchos de estos artículos difiere dependiendo de la región de Italia en la que se encuentren.)
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Biscotti
una galleta italiana que se dice que fue inventada por Antonio Mattei a mediados de la década de 1850 en Prato, justo al norte de Florencia. Las galletas fueron éxitos instantáneos en ferias internacionales en Florencia, París y Londres. Biscotto (para’ cocinado dos veces’) también se conoce como cantucci., Los hornos modernos son mucho más eficientes que los de la época de Mattei, por lo que las galletas ya no necesitan hornearse dos veces. La panadería Mattei todavía funciona en Prato. Siempre me preocupo por morder un biscotti y romperme un diente y tener que inventar una historia para mi dentista. Es por eso que siempre debes sumergirlos en café o algo más fuerte. Una de las mejores selecciones de biscotti en N. J. es en Del Ponte en Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
Milk, azúcar, crema y gelatina son todo lo que necesita para hacer esta crema; panna cotta es italiano para «crema cocida.»Algunos dicen que se originó en el área de Langhe de Piamonte, en el norte de Italia. Mezcle los ingredientes, deje que todo se enfríe y se asiente. La clave de la gran panna cotta: la gelatina. La panna cotta perfecta debe tener suficiente gelatina para que el queso se estremezca al tocarla., La foto muestra Biancomangiare, Panna cotta siciliana con leche de almendras y caramelo marsala, disponible en Zeppoli en Collingswood.
Alex Remnick (NJ advance Media for NJ.com
Ricotta cheesecake
olvida ese aburrido y sin vida diner cheesecake. Nada mejor que un pastel de queso ricotta etéreamente ligero y súper cremoso. El rico y húmedo queso lo convierte en un dúo perfecto con galletas graham u otra corteza., Martha Stewart pone ralladura de limón o naranja en su pastel de queso ricotta. Bien por ella; mantenlo fuera de la mía. Apuesto a que no sabías que técnicamente el ricotta no es queso: no se usa ningún iniciador o cuajo (una enzima que se usa para cuajar la leche en el queso y otros alimentos). Para un gran pastel de queso ricotta, pruebe el de Anthony Cheesecake en Bloomfield.
Alex Remnick I NJ Avance de los Medios de comunicación para NJ.,com
Tartufo
Tartufo puede significar trufas; aquí está el delicioso postre de helado, de Calabria, a menudo cubierto con chocolate y que contiene cerezas y / o nueces. Tre Scalini en Roma afirma haber originado tartufo en 1946. Su receta incluye 13 variedades de chocolate suizo. ¿Qué haría Brian Boitano cuando se trata de tartufo? Decorar con una ramita de menta, eso es lo que! En la foto está tartufo de café 2825, Atlantic City, ganador del mejor enfrentamiento de restaurantes italianos de N. J.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Crujiente de galletas hechas de almendras molidas o pasta de almendras; no debe confundirse con el amaretto, el de almendras con sabor a licor. Amaretti se originó en Venecia durante el Renacimiento. Amaretti – ‘pequeñas cosas amargas’ – se hacen con azúcar y claras de huevo. Las galletas pueden ser masticables o crujientes dependiendo de la región., Amaretti deriva de amaro, que significa amargo, por lo que si los amaretti en su panadería local no están hechos con almendras amargas, no son la cosa real.
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Cannoli
tal vez ningún alimento en esta lista tenga el alcance global como cannoli; incluso puedes encontrarlos en la Antártida. Originarios de Sicilia, los cannoli se hicieron para la temporada de Carnevale, que ocurre inmediatamente antes de la Cuaresma. Los Cannoli son bastante fáciles de hacer – las conchas de pastelería en forma de tubo se fríen y se rellenan con ricotta-pero he tenido un montón de so-so., Si encuentras lo bueno, cómelo de inmediato; nada es peor que cannoli que ha estado sentado en la caja todo el día. Cipolli en Collingswood hizo la lista de la Universidad de cuchara de los 24 mejores cannoli en los EE.UU. para una variedad sin igual, pruebe la Rosa en Shrewsbury.
Panettone
Cada italiano que se precie deli lleva panettone, el pan dulce de Milán, alrededor de Navidad y Año Nuevo., Llamado el «Everest de hornear» por su tamaño montañoso, el panettone está salpicado de pasas y Cidra o fruta seca. Es esencialmente pastel de frutas italiano, y, a diferencia de su contraparte, eminentemente comestible. Panettone seco es una señal segura más barato, levadura industrial se ha utilizado. El Panettone es ideal para tostadas francesas y budín de pan.
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Zeppole
Tan fácil, tan fácil echar a perder. Un elemento básico de Jersey boardwalk-hacer que un elemento básico de Jersey boardwalk generalmente mala-estos donuts fritos provienen de Nápoles., También se conocen como pasteles del día de San José porque están hechos para la fiesta de San José, el 19 de marzo. Ingrediente clave: azúcar en polvo, para ese toque de dulzura. Los mejores zeppoles que he comido en Nueva Jersey son los de Bottagra en Hawthorne, servidos en pequeñas bolsas marrones de papel con salsa de chocolate.,
Cassatini
la versión en miniatura de cassata, el popular pastel de ricotta siciliano, cassatini son delicias de postre llamativas consumidas sobre la marcha en las calles de Palermo. Yellow layer cake se anima con sabor a Ron y relleno de cannoli, envuelto en mazapán y glaseado y cubierto con una cereza confitada. Añadir melocotones confitados y mitades de higos confitados en la parte superior para que cierto je ne sais quoi.,
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Sfogliatelle
Sflogliatelle son a menudo confundidos con cola de langosta; el resquebrajamiento de la curva de pastelería en sí es idéntico, pero sfogliatelle se rellena con ricota, mientras que las colas de langosta se rellenan con crema francesa. Ambos se remontan a la Santarosa, una pastelería, a menudo servida caliente, que toma su nombre de un convento del siglo XVI cerca de Nápoles. Es probablemente la palabra más difícil de pronunciar en nuestra lista-ver el video., Mi sfogliatelle favorita se puede encontrar en la pastelería de Rispoli en Ridgefield
Alex Remnick I NJ advance media for NJ.com
Tiramisu
Tiramisu significa » llevarme (o recogerme)», y algunos especulan que la continuación es » al cielo.,»El tiramisú es sin duda una delicia celestial, una mezcla aireada de bizcochos empapados en café o bizcochos, con capas de chocolate rallado y mascarpone (los bizcochos no siempre son fáciles de encontrar, pero son infinitamente mejores que los bizcochos). Consejo: no espolvoree sobre el cacao hasta que esté listo para servir; de lo contrario, puede empaparse y estropear el sabor. La región del Véneto ha afirmado durante mucho tiempo ser su Originadora,pero la vecina Friuli-Venezia Giulia no está de acuerdo. El tiramisú en ITA101 en Medford (en la foto) no solo es delicioso; se hace junto a la mesa, lo que lo convierte en un gran teatro de comida.,
Pasticiotti
Mini-pasteles o tartas con una tierna corteza y rica ricotta o flan de llenado. La pastelería es tanto un símbolo de la región de Lecce y Salento como los croissants lo son para Francia. Se fabricaron por primera vez en Pasticceria Ascalone en Galantina en 1745. Trate de encontrar una panadería que use manteca de cerdo en lugar de mantequilla para la corteza; la manteca de cerdo hace que la corteza sea más suave y húmeda.,
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Gelato
El Gelato contiene menos aire y grasa que el helado tradicional; se bate a una velocidad más lenta y se mantiene a una temperatura más cálida, lo que resulta en un postre más denso. Su origen se remonta al Renacimiento italiano y a la familia Medici, que patrocinó un concurso de postres congelados. Las heladerías no son tan populares como las heladerías o incluso las heladerías fro-yo, por lo que tropezarse con una es una delicia tan dulce.
Dónde encontrar: Bucket & Bay Craft Gelato en Jersey City es el lugar.,
Bomboloni
estas crema o gelatina-las rosquillas de azúcar rellenas con el nombre alegre e infantil se remontan a krapfen, una rosquilla llena de gelatina que se cree que se inventó en la ciudad austriaca de Graz en la década de 1600. Si los haces en casa, duplica el número original; Irán rápido. Para un video musical con temas de comida realmente extraño, mira a Gianna Nannini cantando su éxito de 1996 «Bomboloni.,»
chowhound.com
Pandoro
se Distinguen por su color amarillo brillante (pan d’oro significa pan de oro), pandoro, una estrella en forma de pastel espolvoreado con azúcar en polvo, se originó en Verona. Muchas familias italianas se dividen sobre si comer pannetone o pandoro para las vacaciones. Consejo: no lo hagas en casa., Es realmente difícil-necesitas un molde pandoro especial, para empezar-y realmente quieres pasar cinco horas haciendo un pastel? (no estamos bromeando).
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Semifreddo
«me semi-sabía que era usted, Fredo.»Vale, basta de chistes malos de «El Padrino II». Romperás tu dieta pero no tu corazón con este postre semi-congelado hecho con huevos, azúcar y nata. Sabe a mousse y helado en algún lugar, y puede que te guste más que ambos., Mi opinión sobre el semifreddo en Paisano en Rutherford: lo probé hace más de un año, y todavía estoy soñando con ello.
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Cartocci
Un Siciliano frito en hojaldre rellenas de crema o queso ricotta, cartocci parecerse a los de mini-azúcar giro donuts. Una historia lo describió como el hijo amoroso de un cannoli y churro. Los Cartocci no son fáciles de encontrar en las panaderías italianas, al menos en Jersey., Una buena fuente de pasteles sicilianos: la panadería de Maria en Saddle Brook.
Taralli
Estas anillo de cookies – algunos comparan a los bagels – puede ser dulce o salado, dependiendo de cómo se hacen; los ingredientes pueden incluir la pimienta, hinojo, limón glaseado y rocía. Son un aperitivo popular en el sur de Italia, especialmente en Puglia; a menudo se ofrecen como bocadillos de bar., Pueden ser el artículo más fácil de hacer en nuestra lista; agregue vino blanco a la masa para resaltar la abuela italiana interior en usted.
red CookBook
Pizelles
galletas de gofres italianas hechas con huevos, harina, azúcar y mantequilla o aceite vegetal, y a menudo aromatizadas con vainilla, anís o almendras, las pizelles se hicieron por primera vez en Abruzzo en el siglo VIII. Se hacen vertiendo la masa entre dos placas de una plancha. La colocación adecuada de la mantequilla es clave; poner una cantidad amontonada en el Centro de la plancha., Dos ciudades italianas afirman haberlos hecho primero.
TwistofFood.com
Pignolata
«Dulce y pegajosa» describe mejor la miel de cruce frito bolas de masa, que recibe su nombre debido a que se asemejan a una gran tuerca de pino, o pignolata. Una delicia calabresa hecha para las vacaciones o para justo antes de la Cuaresma, los pignolata son conocidos como struffoli en Nápoles y Sicilia., También se llaman pignocata y pagnucatta, asegúrese de usar miel de primera calidad; probará la diferencia.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni »
Estas irregular en forma de almendra o avellana cookies son bien llamado – brutti ma buoni » significa «feo, pero bueno.»Popular en Prato, Italia central, estas galletas masticables y de nuez se acreditan a Constantino Veniani, quien las hizo por primera vez en 1878 en su pasticceria en Gavirote, cerca de Milán., Martha Stewart, el orgullo de Nutley, una vez los presentó como su galleta de la semana.
foodloversodyssey.com
la Torta caprese
Una de chocolate y almendras flourless pastel legendario en la isla de Capri, por lo tanto su nombre. Hay al menos tres versiones de su origen. Mi favorito: un panadero haciendo un pastel para gángsters estadounidenses se puso nervioso y se olvidó de agregar harina. A menudo servida con una cucharada de helado, la torta caprese es bastante fácil de hacer., El mejor, según un cocinero, debe ser » rico, pegajoso, húmedo, oscuro, dramático, seductor y sexy.»Eso es todo?
Anís/anís cookies
El regaliz negro aroma de anís era familiar de mi infancia, con anís cookies y galletas, además de anís, el licor. Los italianos han utilizado el anís en las galletas durante cientos de años. Las galletas de anís son pequeñas gotas dulces de decadencia, que se distinguen por un ligero glaseado., Advertencia: use extractos puros, no de imitación, en su horneado; los cocineros a los que no les gusta el olor o el sabor del anís a menudo sustituyen el sabor de la almendra.
Zabaglione
«Uno de Italia de los grandes regalos para el resto del mundo,»dice que Los amantes de la Comida del Compañero, y no vamos a discutir. El postre está hecho con yemas de huevo, azúcar y .. bueno, ahí comienzan las variaciones., La mayoría de las recetas requieren marsala u otro vino, otras para coñac, ron, incluso grappa. El resultado es una «cálida, borracha, nube de delicias, el edredón de plumas del universo dolci», dice seriouseats.com. Zabaglione es muy fácil de hacer. Aquí está la receta de Mario Batali.,
las galletas de Mantequilla
las galletas de Mantequilla en América tienen poco parecido a los encontrarás en Italia, pero son una parte importante de cualquier panadería italiana en este país. La mantequilla, el azúcar y la harina hacen una galleta simple y clásica, incluso si las de muchas panaderías no se hacen en la casa, sino por proveedores mayoristas. No importa, siguen siendo geniales., Si los Estás haciendo en casa, usa mantequilla y manteca para una galleta que se desmorona pero no está demasiado seca.
Bocconotti
Una pequeña pastelería tarta de cuyos rellenos de chocolate, mermelada de uva negra, cerezas negras – varían según la región. ¿Grande o pequeño? -hermano de los pasticiotti rellenos de crema, bocconotti-su nombre significa «un bocado» – son especialmente populares en Abruzos y Calabria. Se puede agregar ralladura de limón o canela para darle un sabor extra., Usa manteca, No mantequilla. Esta receta está garantizada para » hacer que su falda vuele hacia arriba.»No dice lo que pasa si no llevas falda.
Ciarduna
nunca he oído hablar de ciarduna – y algunos otros artículos en su lista- hasta este proyecto, pero uno de los alimentos sitio web clasifica como el 6º mejor postre italiano. Un pastel de almendras nativo de Sicilia, el tubelike ciarduna se rellena con ricotta o mascarpone., Es una «buena fuente de energía instantánea, pero puede no ser preferida por los consumidores conscientes de las calorías debido al generoso uso de azúcar y queso», dice ifood.tv. si estás leyendo esta lista, probablemente no estés demasiado preocupado con las calorías para empezar.
alice.tv
Torta della Nonna
¿Cómo puede usted no es como un pastel de nombre después de que su Abuela?, El único problema es que la abuela de todos parece hacer este postre un poco diferente, ya sea ricotta o relleno de crema pastelera, cubierto con piñones o almendras, con vainilla, ralladura de limón y azúcar en polvo como potenciadores. Dar un paseo por el lado salvaje y añadir pasas de uva empapadas en licor. Popular en Liguria y Toscana, al parecer fue hecha por primera vez por Guido Samorini, propietario de un restaurante de Florencia.
italianfoodforever.,com
pignoli cookies
¿Qué harían los panaderos italianos sin sus piñones? Las galletas Pignoli, un alimento básico en el sur de Italia y Sicilia, son crujientes por fuera, masticables por dentro y deliciosas. La masa es fácil de hacer-pasta de almendras, claras de huevo, harina y azúcar. Y no busque un sustituto de la pasta de almendras; mejora el sabor y ayuda a que las galletas se doren fácilmente.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
No debe confundirse con la pasta del mismo nombre, mostaccioli son pasteles o galletas hechas a partir de una densa miel con sabor a la masa y a menudo animados con canela, clavo de olor, almendra, limón, chocolate y otros ingredientes. La receta original data del 300 A.C., pero la mayoría de los historiadores de alimentos dicen que la galleta tal como la conocemos hoy en día se hizo popular en Calabria a mediados de 1600., Como la mayoría de las auténticas galletas del Sur de Italia, se utiliza aceite o manteca, No mantequilla.
Cartellata/Cartellate
Una masa dulce hecha de rizado cintas de masa, de Navidad y un alimento básico en la región de Apulia. La receta original fue probablemente desarrollada por los griegos. Miel, canela en polvo y vino son ingredientes comunes. La masa se corta en tiras finas; «carta» es italiano para papel., Tradicionalmente, el paso final es remojar las galletas en mosto hirviendo: el jugo recién prensado de las uvas antes de que ocurra la fermentación. Creo que puedes saltarte esa parte; no creo que ni siquiera tu aguda abuela italiana se dé cuenta.
Meringata
Un pastel con crema batida que se intercala entre el merengue, el para hacer un postre que tiene pocos partidos en pura decadance., Hay muchas variaciones, con chocolate, melocotones, vainilla y lady fingers entre los ingredientes. Excepto por las natillas, no necesitas cocinar ni hornear nada. Muchos lo comparan con un pastel de helado, sin el helado. Las recetas no son fáciles de conseguir en línea; aquí hay una.
Sfinci/Sfingi
masa Frita bocanadas, similares a los buñuelos, lleno de ricota. Los Sfinci son similares a los zeppole, pero más ligeros, con un relleno de crema típico de Sicilia., En el sur de Italia, los sfinci están asociados con el día de San José. Se hacen con harina, azúcar, polvo de hornear y huevos, con la masa derramada en aceite caliente. Un signo de auténtico sfinci: la crema está dentro, no simplemente cuchareada en el exterior; este último es una marca de un chef perezoso.
Frappe/Chiacchiere
me Mantenga alejado de estos., No el café helado, sino las tiras de masa frita tipo arco, también conocidas como Nothings por su flojedad, y un regalo de Carnevale popular en toda Italia. Otro nombre para ellos: crostoli. Por lo general, se rocían con chocolate derretido o se espolvorean con azúcar en polvo. El verdadero negocio: cuando se agrega alcohol, particularmente vino blanco, a la masa para la humedad y la acidez.,
Panforte
Un loco de la cruz entre dulces y pastel de frutas, panforte italiano para «fuertes pan,» porque de este pastel dulce, de sabor picante. Canela, clavo, cilantro y nuez moscada son ingredientes comunes. Es una especialidad de Siena que data del siglo 13. Jamie Oliver dice que no son» demasiado difíciles «de hacer; usa cáscara confitada, Jerez, cardamomo y» miel líquida » en su receta.,
Smitten Kitchen
Rainbow cookies
sin lugar a dudas más Technicolor-resplandeciente de todas las golosinas en esta lista. Estas galletas con sabor a pasta de almendras, saborizadas con mermelada y cubiertas con chocolate, son un invento italo-americano, creado por inmigrantes para honrar los colores de la bandera italiana. The runaway hit at Glaze in New Milford and Wayne: Italian rainbow donuts (en inglés).,
Baba
Un pequeño sobre de levadura de repostería cubiertos – hacer que empapado – con ron, baba es uno de esos escandalosos postres que no quiero hacer de esto un hábito. Algunos dicen que fue inventado por un rey polaco, que lo llamó así por su héroe de libros de cuentos Alí Babá. Otros atribuyen a los franceses; «baba» significa «caerse» o «mareado».»Aquí está la receta para la firma de Alain Ducasse Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci son esencialmente biscotti; el segundo, la palabra tiene un significado diferente aquí que en Italia, en donde se refiere de todas las galletas. Cantucci están destinados a ser sumergidos en vino de postre de uva blanca. Ingredientes: harina, azúcar, huevos, almendras. Recógelos en Prato Bakery en Jersey City, donde son producidos » por maestros panaderos que guardan celosamente la receta antigua.,»
mysecretboston.com
¿Cuál es tu favorito italiano cookie/pastelería/postre?
¿Cuál es tu pastelería, galleta o postre italiano favorito? ¿Y dónde lo compras? ¿A quién dejamos fuera de la lista? Háganoslo saber en la sección de comentarios!
Pedro Genovese | NJ Avance de los Medios de comunicación para NJ.,com
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