~ by RICHARD Foss ~

lástima de los aztecas, cuyo imperio se levantó y cayó cuatrocientos años antes de que alguien en México pudiera obtener un burrito carnitas. Casi exactamente cuatrocientos años, de hecho, su ciudad capital de Tenochtilan fue conquistada en 1521, y el primer burrito documentado se hizo en 1922. Es posible que los Burritos Daten de un poco antes, pero es difícil de decir, ya que los pequeños cafés en los polvorientos pueblos desérticos del Estado mexicano de Chihuahua no se molestaron en Imprimir menús para su clientela en gran parte analfabeta., Sin embargo, a pesar de los heroicos murales de Montezuma que adornan algunos restaurantes mexicanos locales, el emperador que probó la derrota a manos de los españoles nunca probó una delicia que tantos estadounidenses identifican con México.

incluso si a algún genio culinario entre los aztecas se le hubiera dado una visión de un burrito de carnitas mientras estaba de pie en la cima de una pirámide en un trance inducido por el peyote, no habría sido capaz de hacer uno, ya que los materiales requeridos no estaban disponibles., La harina de trigo y los cerdos llegaron a México en 1519, junto con pistolas, viruela, sarampión, tifus y un caballero bastante exigente llamado Hernán Cortés. Por lo tanto, los aztecas no podían haber tenido tortillas de harina o carne de cerdo, o, para el caso, pollo o carne de res, por lo que la carne asada y las flautas de pollo también están fuera. Su grano básico era el maíz, al que agregaban pavo, pato, mariscos e insectos como proteína, con aguacate, tomates, chiles y chocolate como sabor.,

avanzamos unos cientos de años, y se había desarrollado una cocina de fusión vibrante y picante, todavía basada principalmente en el maíz, pero incorporando todo tipo de ideas europeas. Un área de México era diferente, la parte norte del estado norteño de Chihuahua. Aquí el maíz crece mal, pero el trigo lo hace bien, y aquí algunos aldeanos desconocidos de finales del siglo 19 crearon la tortilla de harina. Algún tiempo después, alguien enrolló la tortilla alrededor de un poco de carne y la llamó burrito, en honor a los potros burro que nacen para empacar animales de la región., A pesar de la sugerencia a menudo repetida de que el nombre se usó porque la carne de caballo o burro estaba dentro de la tortilla, el nombre probablemente surgió porque los burros recién nacidos son gordos y lindos. Fue un triunfo del marketing culinario, y vino de algún pequeño pueblo a lo largo de la larga y mal marcada frontera.

la invención podría incluso haber surgido en nuestro lado de esa frontera: la primera referencia cierta a un burrito es de un café Roadhouse cerca de Tucson, y probablemente no se parecía mucho a los burritos que disfrutamos hoy., Los Burritos en Chihuahua todavía son asuntos simples con una gran tortilla de harina envuelta alrededor de la carne, un poco de salsa, y tal vez algunas cebollas y chiles picados. La adición de arroz, frijoles, cilantro y otros rellenos no llegó durante décadas, y los burritos ciertamente no fueron parte de la corriente culinaria durante algún tiempo. La primera mención de un burrito en Los Angeles Times no fue hasta 1958, el mismo año en que el término apareció inicialmente en el Oxford English Dictionary., Los Burritos tardaron aún más en extenderse más al norte; el primer restaurante en San Francisco conocido por servir uno lo hizo a finales de la década de 1960.

han compensado el tiempo perdido desde entonces y han adquirido una variedad de rellenos y coberturas que son aún más extrañas. Los frijoles, servidos casi universalmente con o en burritos, fueron criados por los aztecas, pero nunca se sirvieron en el estilo que llamamos «refritos» porque eso implica manteca de cerdo u otros aceites de cocina, que los aztecas no tenían. (Los frijoles refritos no se fríen dos veces, es una mala traducción de la palabra «refrito», que originalmente significaba cocinado a fondo., La mala traducción se extendió tan penetrantemente que el significado original ahora está casi borrado. El arroz era un grano Asiático traído por los europeos a través de África, y el uso de queso, crema agria y lechuga se originó en todo el Mediterráneo. De todos los ingredientes de un burrito típico, solo dos-cebollas y guacamole – son en realidad alimentos indígenas mexicanos.

incluso la tortilla de harina, esa invención relativamente reciente que en su forma más simple se compone solo de harina y agua, se ha vuelto compleja., Puedes comprar versiones de espinaca, tomate y pimiento de este simple pan plano que comenzó como comida campesina. Cuando se sirven en restaurantes, el resultado generalmente se llama un wrap en lugar de un burrito, aunque incluso una mirada superficial a cómo se hacen y doblan los wraps revela la deuda con ese pueblo Chihuahan.

el propio reclamo de LA A la fama por los burritos inventivos proviene de una pareja llamada Bill e Irene Grill, que abrieron Bill’s Taco Stand a finales de la década de 1950., Un día alguien tomó la carne de hamburguesa, la lechuga, el queso amarillo y los tomates frescos que estaban a la mano para los arreglos de tacos y los envolvió en una tortilla de harina, y nació el tacoburrito. El restaurante ubicado junto al muelle Hermosa se convirtió en Bill’s Tacoburrito House y floreció a finales de la década de 1970, cuando fue reemplazado por Diana Mexican food y luego completamente reconstruido para convertirse en el Hermosa Hennessey’s. Por desgracia, los tacoburritos no están en el menú de Hennessey’s, por lo que han desaparecido del lugar donde se sirvieron por primera vez. ,

Estos días servimos burritos que cruzan las líneas culturales; Mago’S Café en Marina del Rey Los sirvió empacados con cerdo chino char-siu ya en 1970. El burrito de desayuno se inventó en 1971 en un café en Santa Fe, Nuevo México, y se extendió por todo Estados Unidos a una velocidad asombrosa, y los burritos de alta cocina rellenos de pollo tailandés, Kielbasa polaca y otros artículos extravagantes han aparecido en menús en todo tipo de lugares improbables., Casi un siglo después de que se inventaron, incluso se pueden obtener en la mayor parte de México, aunque en la parte sur del país todavía se consideran una rareza que se sirve solo a los turistas.

dada la reciente génesis del burrito y la forma en que la fórmula una vez simple se ha embellecido a lo largo de los años, es Seguro ignorar cualquier afirmación de un purista de que una receta u otra es el artículo auténtico y sin adulterar por el que se deben medir todas las demás. El burrito siempre ha sido una plataforma para la creatividad, y lo que te gusta es lo que debes comer., Ahora sabes lo que han sido los burritos y lo que son ahora, y puedes inventar aún más variaciones sobre el tema tú mismo.

volver a la escritura de alimentos