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el primer paso en su viaje para convertirse en un maestro de la fosa es saber exactamente a qué temperatura fumar y cuándo tirar de su comida.,
lo que no se puede decir de ver programas como BBQ Pit Masters, es que incluso los expertos utilizan un buen termómetro digital de carne para medir la temperatura en su fumador y saber exactamente cuándo la carne está más tierna.
ya sea que esté fumando carne de res, culata de cerdo, pescado o salchicha, use esta tabla para saber a qué temperatura debe Fumar y a qué temperatura se cocina su comida.
también hemos incluido un tiempo aproximado de cocción, pero siempre debe usar la temperatura para determinar cuándo se termina de cocinar la carne.,
Gráfico gratuito: descargue una copia gratuita de nuestro gráfico de tiempos y temperaturas de fumar para que pueda consultarlo cuando lo necesite.
Libre de Gráfico: Descargar una copia gratuita de nuestro fumar tiempos y temperaturas de gráfico para que puedan referirse a ella siempre que lo necesite.,e
Cómo saber cuando se fuma la falda se hace
La temperatura ideal para ahumados falda es generalmente de entre 195-205°F con muchos pitmasters con el objetivo de tirar a la derecha en el 203°F marca.,
Usted necesita recordar que el pecho continuará cocinándose mientras que usted descansa puede aumentar por 10 ° F o más.
si no está seguro de si su falda está cocida, algunas buenas señales incluyen:
- Todo el músculo se agita como un tazón de gelatina
- usted lo prueba con un palillo de dientes y la sonda se desliza como si fuera mantequilla tibia.,p>
- Al cocinar una costilla de Primera puede sacar el ahumador y terminar con un paso rápido en la parrilla o en un horno caliente para dorar el exterior
- Para salchichas frescas sin curación añadida necesita cocinarlas a temperaturas más calientes que las salchichas con la cantidad adecuada de curación
tiempos y temperaturas de ahumado de cerdo
smoker temp finished temp smoking time pork butt 225-250° F 205°F 1., F 180-185°F 5 – 7 hours Loin 225-250° F 145°F 4 – 5 hours Belly Bacon less than 100° F 140° F 6 hours Whole Hog 225-250° F 205° F 16 – 18 hours Tenderloin 225-250° F 160° F 2 1/2 – 3 hours Pork sausage 225-250° F 165° F 1 to 3 hours How to tell when smoked pork butt is done?,
debe cocinar la culata de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de al menos 195 ° F, aunque muchas personas prefieren cocinarla hasta que alcance los 203 ° F.
- una estimación típica para el tiempo de cocción de la culata de cerdo es de 2 horas por libra de cerdo
- Una culata de cerdo de 8 libras puede tardar hasta 16 horas de principio a fin
¿cómo saber si sus costillas están listas?
Las costillas son seguras para comer a 145 ° F, pero generalmente no se consideran hechas alrededor de 190-203°f cuando la grasa y el colágeno han tenido la oportunidad de derretirse y ablandarse.,
- permita 4-5 horas para una losa completa de costillas de bebé y 6-7 horas para una losa de costillas de repuesto.
- Las costillas bien cocidas no deben caerse del hueso.
- la mejor prueba para una losa bien cocida de costillas es que comienza a agrietarse en la superficie cuando la rebota suavemente con un par de pinzas para barbacoa.
- cuando las costillas estén hechas, la carne comenzará a retirarse limpiamente de los huesos.,
2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours Notes:
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>
220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., Es especialmente útil como novato relativo poder verificar rápidamente el tiempo, la temperatura y el tiempo promedio de cocción en un solo lugar.
pero un pitmaster experimentado tendrá problemas con cualquier tabla de temperatura.
el hecho es que puede producir una excelente cocción a la barbacoa baja y lenta a 225 ° F o caliente y rápida a 350°F+.
tampoco hay una temperatura exacta a la hora de determinar cuándo una falda o un trasero de cerdo son perfectos. La temperatura adecuada para tirar de la carne puede variar en +/- 10-20 grados.
también es difícil dar estimaciones precisas del tiempo de cocción., La forma, el grosor y el diámetro de la carne pueden ser tan importantes como el peso.
esto significa que los cálculos de minutos u horas por lbs siempre son solo una estimación.
todos los siguientes factores pueden afectar el tiempo de fumar:
- ¿está cocinando carne deshuesada o deshuesada?
- El grosor y el diámetro (en lugar del peso total) de la carne
- cuánto tejido conectivo y grasa hay.
- lo bien aislado que está su fumador y el clima jugarán un factor en el tiempo que lleva (permita más tiempo si está cocinando en la nieve).,
- La Humedad en el ahumador y el clima extremo también pueden ralentizar el tiempo de cocción.
- El tipo de fumador también puede afectar las cosas. De acuerdo con amazingribs.com si usted cocina usando un ahumador eléctrico su carne se puede hacer más rápido porque hay menos flujo de aire.
para más información sobre este tema, tenemos una guía completa de los principales 8 factores que influyen en el tiempo de cocción.
en esta guía nos hemos quedado con las temperaturas y tiempos de fumador «bajos y lentos». Si bien es un buen punto de partida, definitivamente puedes ajustarlos.,
por ejemplo, el cordero ahumado se puede ahumar caliente y rápido a 300-350° F por un período de tiempo más corto y salir con una mejor corteza.
mientras cocine su carne a la temperatura segura (y deliciosa) deseada, y mantenga su temperatura constante, tendrá una barbacoa exitosa.
es por eso que siempre recomendamos usar una configuración de termómetro de doble sonda como el humo de ThermoWorks.
temperatura de la carne salud y seguridad
debido a que fumar utiliza temperaturas mucho más bajas que otros métodos de cocción, es importante seguir algunas pautas.,
usted no quiere ser responsable de envenenar a sus invitados a la barbacoa (excepto tal vez usted es vecino molesto neighbor).
Bienvenido a la zona de peligro (ahumado de carne)
Cuando la carne permanece a temperaturas entre 40 y 140° F, Las bacterias dañinas pueden multiplicarse rápidamente. Tienes unas 4 horas como máximo antes de que las cosas se pongan peligrosas.
esto también es acumulativo. Digamos que tiene su carne en el ahumador durante 3 horas, y luego descanse si durante 1 hora, entonces habrá alcanzado el límite de 4 horas.,
para su seguridad:
- siempre descongele completamente la carne antes de añadirla al ahumador.
- marinar la carne en el refrigerador y nunca reutilizar la marinada de carne cruda o aves de corral.
- cocine las aves de corral al menos según la recomendación mínima del USDA.
- No coma carne ahumada que haya estado almacenada en el refrigerador durante más de cuatro días.
asegúrese de recordar la ventana de 4 horas (o abastecerse de papel higiénico) y usted será bueno.
en este gráfico en amazingribs.com puede comparar las temperaturas ideales «hechas» con la recomendación mínima del USDA.,
la guía del USDA no siempre debe considerarse Evangelio.
a lo largo de los años han cambiado sus recomendaciones varias veces.
Su temperatura actual recomendada para filete dejaría a muchos carnívoros sacudiendo la cabeza con sus filetes recocidos.
por otro lado, algunas de las temperaturas «hechas» en nuestra guía superan con creces la recomendación del USDA.
por ejemplo, recomendamos cocinar carne de res y culata de cerdo hasta 205° F, aunque el USDA dice que solo necesita alcanzar los 145° F.
esto nos lleva a nuestro próximo gran punto.,
hay una gran diferencia entre «hecho» y «listo para comer»
el largo proceso de cocción baja y lenta derrite el tejido conectivo que se encuentra en los cortes de carne más duros. Esto resulta en carnes con un sabor increíblemente tierno incluso cuando se cocinan mucho más allá de las pautas de «bien hecho».
Meathead Goldwyn, Son mis costillas listo todavía?
«diferencio entre «hecho» y «listo», una línea semántica fina, pero importante cuando se trata de barbacoa.,
La carne se «hace» cuando la temperatura en su punto más grueso alcanza el punto en el que es seguro comer. Eso no significa que esté «listo».
según el USDA, las costillas se «hacen» cuando tienen una temperatura interna de 145 ° F, pero aún pueden ser resistentes. Si los toma hasta 190 A 203 ° F, los colágenos y las grasas se derriten a esta temperatura y hacen que la carne sea más tierna y jugosa. ¡Entonces están listos! ¿Ves la diferencia?
dependiendo de lo que cocine, puede haber más espera incluso después de que la carne esté técnicamente «hecha».,
Muchas personas sacan el pecho del fumador a unos 190-200 ° F, y luego lo dejan envuelto en un refrigerador durante aproximadamente dos horas. La falda continúa cocinándose y se vuelve aún más tierna.
Cómo medir con precisión la temperatura del ahumador y de la carne
mantener una temperatura constante y saber exactamente cuándo extraer su carne del ahumador son dos de las habilidades más importantes para clavar si desea cocinar una gran barbacoa.
esto significa que debe controlar constantemente la temperatura interna del ahumador «ambiental» y la temperatura en el Centro de su pieza de carne.,
afortunadamente, muchos de los termómetros más populares como los Thermoworks Smoke le permiten conectar dos sondas de temperatura a una unidad WiFi digital para permitirle monitorear de cerca la temperatura de su fumador desde la comodidad de su casa.
coloque una sonda ligeramente levantada de la parrilla, cerca de donde se encuentra la carne para obtener una temperatura precisa del ahumador para donde se está cocinando la carne (ignore ese termómetro domo).,
la otra sonda se puede insertar en la parte más gruesa de la carne. Solo asegúrese de que no está tocando ningún hueso o sentado en un bolsillo de grasa, ya que esto puede hacer que su lectura sea ampliamente inexacta.
la siguiente imagen muestra una configuración de termómetro ideal para fumar un trasero de cerdo.,
Si está cocinando algo más pequeño como pescado, entonces un termómetro sin dejar no funcionará
para alimentos más pequeños como salchichas, costillas de cerdo o pescado, es mucho más importante usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna.
algunas personas se reirán y dirán que puedes saber cómo se hace algo pinchándolo, podemos asegurarte que eso es una mierda.,
cubrimos cómo configurar correctamente su termómetro con más detalle y clasificamos los mejores termómetros de lectura instantánea y de salida en nuestra guía para dominar el control de temperatura.
consejos para manejar un humo largo
Si usted es nuevo en fumar, cocinar durante 4-16 horas a la vez presenta una nueva serie de desafíos que simplemente no experimenta durante la cocción regular.
lidiando con el temido «puesto»de barbacoa
casi todos los principiantes entran en pánico cuando se encuentran con el temido «puesto»., Los invitados están casi aquí, pensaste que dejabas mucho tiempo para la falda, pero tu termómetro ha estado leyendo la misma temperatura durante las últimas 2 horas.
aquí es donde casi todo el mundo hace el clásico fumador error y entra en pánico.
sin embargo, no tienes que ser uno de estos novatos. Cuando esto te sucede, sabrás que el establo es solo un proceso natural que ocurre cuando una falda golpea alrededor de 165 grados. A medida que la carne se cocina, la humedad se libera y se evapora, enfriando la carne.,
este proceso puede hacer que el termómetro no se mueva durante horas. Pero manténgase fuerte y empuje a través y se llega a cocinado en ningún momento.
más de fumar la carne
solo porque usted necesita para cocinar algo durante 12 horas, no significa que usted necesita para mantener la alimentación en más madera.
en la mayoría de los casos, después de que su carne haya alcanzado los 140 grados, comenzará a obtener resultados decrecientes por el humo adicional.
también debe tener cuidado de obtener el tipo correcto de humo., El uso de madera verde o no controlar la temperatura del fuego puede causar un exceso de creosota (uno de los compuestos en el humo) que resulta en un sabor amargo desagradable.
controlar la temperatura dentro de su parrilla
mantener una temperatura estable entre 225-250°F puede ser un poco un desafío. Especialmente si eres nuevo en cocinar con carbón y manejar un fuego.
debes asegurarte de no asustarte cuando veas un pico de temperatura. A menudo ajustas y cierras todos los respiraderos, ahogando el fuego. Entonces te quedas atascado en un ciclo de sobre ajuste.,
mientras que algunas personas simplemente cambiarán a un fumador de estilo más ajustado y lo olvidarán, como un fumador de gas o eléctrico, administrar un fumador de carbón es realmente muy sencillo con un poco de práctica.
- siempre estabilice el ahumador antes de agregar su carne dejándola reposar durante 15 a 20 minutos con un termómetro lejos del calor directo hasta que la temperatura se estabilice.
- Mantener una bandeja de agua llena en la cámara de la barbacoa también ayuda a absorber el calor y ayudar a moderar la temperatura.,
- Cuando la temperatura sea demasiado alta o demasiado baja, realice ajustes muy pequeños en las válvulas y luego supervise durante varios minutos antes de seguir ajustando.
envolviéndolo
esperamos que encuentre útiles las tablas de temperatura de fumar anteriores. Recuerda que esto es solo un punto de partida para ayudarte. Usted es el jefe de su pozo por lo que toca a usted para probar, ajustar y recordar para la próxima vez.
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>