pektin är en naturlig och kommersiellt producerad väsentlig ingrediens i konserver, som gelé och sylt. Utan pektin kommer geléer och sylt inte att gelera. Pektin är en typ av stärkelse, som kallas en heteropolysackarid, som förekommer naturligt i cellväggarna av frukt och grönsaker och ger dem struktur. I kombination med socker och syra, är det det som gör sylt och gelé utveckla en halvfast konsistens när de svalnar. Vissa frukter, som äpplen och kvitten, och sköljningarna, frön och membran av citrus är naturligt mycket höga i pektin., Kommersiella pektiner är vanligtvis gjorda av citrussköljningar. Det säljs som ett torrt pulver och i flytande form och kan vara dyrt.

sorter

det finns två huvudtyper av pektin: hög metoxyl (HM) och låg metoxyl (LM). Hög metoxylpektin är den vanligaste typen och är ofta märkt ”snabb-eller snabb-set ”eller” slow-set.,”Fast-set HM är bäst för chunky sylt och marmelad, medan slow-set HM fungerar bra för klara geléer. Låg metoxyl (lm) pektin, som använder kalcium istället för socker för att skapa en uppsättning, är bra för låg – eller No-socker konserver. Det är ofta märkt som ”lätt” eller ” gjord för lågt sockerrecept.”

de två huvudtyperna av pektin har flera sorter, och var och en beter sig annorlunda., Torrt pektin kommer i flera former, inklusive vanlig (eller klassisk), snabb uppsättning och långsam uppsättning (hög metoxyl), no eller lågt socker (låg metoxyl), MCP (modifierad citruspektin)—som liknar låg och ingen socker—och omedelbar eller frys sylt pektin. Vätskan erbjuds endast i en vanlig version och liknar det vanliga torra pektinet men är förupplöst för att undvika klumpning.

eftersom olika typer av pektiner beter sig annorlunda är det bäst att använda den version som anges i receptet du använder., Om du hittar sylt eller gelé inställd för hårt eller för mjuk, kan du alltid justera beloppen därefter.

pektin använder

pektin används för att förtjocka recept som innehåller lågpektinfrukter. Vissa frukter, särskilt mycket mogna, har relativt lite pektin. Jordgubbar och hallon, till exempel, är lätt squashed, vilket visar hur de är låga i ”limet” som hjälper till att bygga fruktens struktur., För dessa frukter, utan tillsats av pektin, kan en korrekt inställd gelé eller sylt kräva att man lägger till mycket socker, lagar mat för alltför långa tider eller båda, vilket resulterar i en sylt eller gelé som smakar mindre som frukten. Att lägga till lite pektin är ett hälsosammare alternativ till att lägga till mer socker och bör inte märkbart ändra smaken.

för att ta reda på hur mycket pektin som finns i frukten, kombinera 1 matsked kornalkohol och 1 tesked av fruktens juice. Om det sätter upp fast, är det högt i pektin. Om blandningen blir en lös, gelatinös massa är den medium på pektinskalan., Om det inte alls är inställt eller bildar slivers av gel, är det lågt i pektin.

pektin kan också användas i andra rätter som kräver mat till gel eller tjockna och som ett fett substitut i vissa bakverk.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Hög methoxyl pektin behöver kokas till en hög temperatur (220 F) i kombination med syra och socker för att bilda en gel, medan låg methoxyl pektin kan aktiveras vid rumstemperatur. Därför kommer HM pektin att läggas till den heta fruktblandningen tidigt. Lm pektin blandas ofta med lite socker och läggs till den heta frukten senare i receptet. Flytande pektin hälls i potten med varm fruktblandning nästan i slutet av tillagningen.,

se till att inte koka receptet när pektinet tillsätts, eftersom kokning bortom gelpunkten, eller inte omrörning nog, hjälper till att bryta ner pektinet.

Hur smakar det?

pektin bör inte lägga till någon smak till ett recept. Men beroende på varumärket kan det bidra med lite bitterhet. Hemlagad pektin kommer att smaka som frukten den är gjord av.

Pektinrecept

de flesta recept som kräver pektin är antingen sylt, gelé eller marmelad., Istället för att använda kommersiellt gjort pektin kan du göra din egen med citrus eller äpplen.

• varm peppar gelé
• låg socker jordgubbssylt
• persika marmelad

var man kan köpa pektin

pektinpulver och vätska finns i stora stormarknader tillsammans med konservburkarna. Pektinprodukter kan också köpas i butiker som Walmart och Target, såväl som online. Pulvret säljs i behållare och påsar; vätskan är förpackad i flera påsar som sedan säljs av lådan.,

Lagring

torr och flytande pektin måste lagras annorlunda. Pulvret kan hållas i skafferiet och är bäst om det används inom året; om det sparas för nästa konserveringssäsong, kanske det inte fungerar också. Flytande pektin ska förvaras i kylskåp och användas inom en vecka.

Hemlagad pektin kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar. För längre lagring kan pektinet antingen frysas eller bevaras med hjälp av en kokande vattenbad. Fryst pektin kommer att vara upp till sex månader och konserverat pektin i upp till ett år.,

Nutrition and Benefits