En Puerto Rican utan sofrito är som en dag utan solsken. Okej, jag kanske är lite melodramatisk, men det går inte att förneka det ögonblick av panik som slår mig när min sofrito stash börjar bli låg. Lyckligtvis är Puerto Rican sofrito så lätt att göra, att 10 minuter av din tid kommer att ge dig veckor, om inte månader, av smak., Besläktad med Mirepoix av fransk matlagning, sofrito är grunden för många rätter i olika Karibiska kulturer, inklusive grytor, soppor, ris och bönor rätter. I huvudsak använder vi det för allt som är kokt i någon form av vätska. Det finns en debatt om vad som är och inte är en del av sofrito, och det svaret kommer att förändras beroende på vilket land du hänvisar till. I Puerto Rico kallar vi det ”recaito”. Den skarpa örten recao (AKA culantro) och ajíes dulces (sweet chili peppers) är de bidragande smakprofilerna till recaito. Dessa ingredienser kan vanligtvis hittas i asiatiska eller latinska stormarknader., Om du inte hittar dessa 2 ingredienser, ersätta med koriander och cubanelle paprika, respektive.
Dominikanska sofrito, som kallas Sazón i det landet, använder ättika för en smakstans och annatto för färg. Kubanska sofrito använder tomater och röd paprika för att söta upp det och lägga till färg, samt tärnad skinka. Så bara för att vara tydlig, vi gör recaito!,
ingredienser
gör 1 quart
1 grön paprika
1/2 lb ajíes dulces, stemmed och deseeded
1 bunch recao (culantro)
1 stor lök, skalade och hackade
10 stora vitlöksklyftor, skalade
Vägbeskrivning
