så många spenderar denna vecka frenetiskt matlagning den ”traditionella” Thanksgiving måltid av kalkon och fyllning och potatismos och tranbär, det kan vara förvånande att upptäcka hur mycket det ”traditionella” priset har förändrats under åren.

det är inte bara maten som har ändrats. Vad vi nu anser vara den ursprungliga Thanksgiving feast var inte en familjeaffär alls: Det finns inga bevis för att kvinnor var närvarande vid middagen., Överlevande skrifter nämner en samling av 50 engelsmän och 90 Wampanoag människor, vilket betyder att kvinnorna sannolikt gjorde matlagningen, men deltog aldrig i festen.

vad exakt kunde dessa kvinnor laga mat efter att ha överlevt sin första vinter i New England? Även om det är svårt att vara 100 procent säker, finns det många resurser för att hjälpa oss att göra en utbildad gissning.

till att börja med har historiker skurat gamla kokböcker och studerat arkeologiska lämningar från nordöstra regionen och övervägt vilka djur och växter som fanns i New England under hösten 1621., Kanske framför allt, överlevande brev skrivna av två kolonister, guvernör William Bradford och Edward Winslow, beskriver festen i detalj.

Så, här är den bästa gissningen på vad som var — och inte — på bordet vid den första Thanksgiving.

Wildfowl

Turkiet var sannolikt inte huvudrätten som ätas av pilgrimerna och deras gäster. Istället var någon typ av vildfågel, troligen anka eller gås, det centrala köttet serverat., Kolonisten Edward Winslow beskriver händelserna före festen:

vår skörd har kommit in, vår guvernör skickade fyra män på fowling, så att vi efter ett speciellt sätt kunde glädjas tillsammans efter att vi hade samlat frukten av vårt arbete. De fyra på en dag dödade så mycket fågel som, med lite hjälp bredvid, tjänade företaget nästan en vecka.

på hösten skulle dessa fåglar ha varit rikliga eftersom det var migrationssäsongen., Vid den tiden sågs vilt som mer uppskattat än ”slaktarens kött” eftersom det tog mer ansträngning att jaga och säkra dessa fåglar.

vilt

en sak som är säker är att vilt var närvarande vid den första Thanksgiving. I ett brev till en vän hemma, Bradford beskrev Wampanoag människor dragande fem rådjur till festen.

majs

i dessa tidiga dagar skulle flerfärgad majs ha varit det huvudsakliga spannmål som konsumeras av pilgrimerna eftersom Wampanoag lärde dem hur man odlar och skördar det., Man tror att majs troligen togs bort från cob och serveras antingen som bröd eller gröt.

Fisk och skaldjur

i en annan avvikelse från den moderna Thanksgiving var skaldjur riklig vid den första festen. Kolonins läge borde ha gjort det enkelt att fånga musslor, och festen inkluderade förmodligen ett brett utbud av skaldjur som sträcker sig från bas och ål till hummer., En annan kolonist, Edward Winslow, avbildade hur riklig skaldjur var:

vår vik är full av hummer hela sommaren och har råd med olika andra fiskar; i September kan vi ta en Hogshead av ål på en natt med litet arbete och kan gräva dem ur sina sängar hela vintern.

pumpa

men inte i cirkelform. Till att börja med hade bosättarna ännu inte konstruerat en ugn. För det andra skulle de ha saknat någon mat som liknar smöret eller mejeriprodukterna som behövs för att göra skorpan.,

det finns dock många typer av pumpor och squash hemma i New England-området som skulle ha använts för näring. Faktum är att under de första åren Citeras pumpa som att upprätthålla pilgrimerna som en näringskälla eftersom den var så lätt odlad och riklig.

grönsaker

en bounty av grönsaker skulle ha dykt upp på Tacksägelsebordet., I nordöstra regionen skulle grönsaker inklusive squash, morötter, lök, rovor och persilja ha varit allmänt tillgängliga. På 1700-talet skulle dessa grödor ha kallats ”rötter” eller ”pot örter”, inte grönsaker.

Turkiet

enligt anteckningar från Bradford under hösten 1621 är det klart att vilda kalkoner strövade områdena kring Plymouth-kolonin. Även om det verkar vilda kalkoner var vanligt ätit, om den stora fest, hans dokument och bokstäver avslöjar inget om Turkiet kött som förbereds och serveras.,

potatis

det fanns ingen potatismos eller bakad potatis — och ingen gryta med sötpotatis heller. Då hade det inte funnits potatis i Nordamerika. Sötpotatis har sitt ursprung i Karibien och vitpotatis som ursprungligen kom från Sydamerika. Ingen av dessa knölar tros ha gjort det till USA ännu.,

tranbär

tranbär är inhemska till New England, liksom andra frukter som blåbär, krusbär och hallon. Både infödingarna och kolonisterna skulle ha använt bären som mat och naturliga färgämnen. Det är dock inte förrän några 50 år efter den första Thanksgiving att det finns skriftliga bevis på att en engelsman upptäcker att koka tranbär och socker i en sås.,

fyllning

det skulle inte ha funnits någon brödbaserad fyllning eftersom pilgrimerna saknade vete. Istället kan en blandning av lök, örter och nötter ha använts för att ge köttet extra smak.

pajer

även om de inte var närvarande vid den första festen, blev pajer så småningom en integrerad del av New England Thanksgiving meal. Under de tidigaste åren skulle vete ha varit svårt att komma med., I stället skulle skorpan ha gjorts från hela råg. Detta gav skorpan en hård, fast konsistens så att den faktiskt kunde stå upp utan en panna.

benämnd” stående pajer”, dessa livsmedel skulle ha inneburit kött och grönsaker, inte desserttypen vi är vana vid nu. Pajer var en stor tradition tillbaka i England, så det är vettigt att när matleveranserna tillät det, bakades samma pajer av invandrare på amerikansk mark.,

intressant var köttpajer beredda i bulk. En familj kan baka tillräckligt med pajer till sista månaderna, och låt dem sitta i den torra källaren tills det behövs. Där blev pajerna otroligt tuffa i textur och härdade. Detta gjorde det möjligt för maten att förbli orörd längre, varar under hela en hel vinter. Det var mycket mindre vanligt att använda vaniljliknande fyllningar, som pumpapajen vi känner till idag, vilket förstör ganska snabbt.

nu när du har konsumerat lite Thanksgiving historia, har ingen rädsla. Du kommer att ha något att dela under den besvärliga pausen på middag med din utökade familj., Visst kommer alla att vara tacksamma för det. Glad Thanksgiving!