por Phoebe Lapine
lo que necesita saber:
- Las hojas de mostaza están llenas de nutrientes que aumentan la energía, son saludables para el corazón y combaten las enfermedades.
- estos verdes son una deliciosa fuente de calcio, magnesio, ácido fólico y vitamina K, importante para la salud ósea.
- Las hojas de mostaza crudas tienen un bocado sabroso y picante, pero puedes suavizarlas cocinándolas.
Alice Waters es una fan. Michelle Obama los cultivó en el jardín de la Casa Blanca., Aparecen en deliciosas cocinas de todo el mundo, desde comida callejera taiwanesa hasta comida india de lujo. Conoce las hojas de mostaza, que tienen la ondulación rizada de la col rizada y la mordida afilada que esperarías de algo con la palabra «mostaza». Ahora es el momento perfecto para conocerlos, ya que las hojas de mostaza son una de las pocas verduras de hoja que están en temporada incluso cuando hace frío (ahora hasta abril).
como su nombre lo indica, las hojas de mostaza son las hojas de la planta de mostaza, una verdura crucífera, junto con la col rizada, las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor., Los estudios han demostrado que, además de contener cargas de antioxidantes y minerales, las hojas de mostaza son potentes luchadores contra el cáncer gracias al glucosinolato, una sustancia química vegetal que tiene propiedades anticancerígenas (también le da a las verduras crucíferas su deliciosa calidad amarga). Los verdes de mostaza también se asocian con un menor colesterol, una piel y un cabello saludables y una mayor inmunidad, gracias a sus altos niveles de vitaminas K y C.
Además, los verdes de mostaza son deliciosos y versátiles. Si te gustan las ensaladas más picantes como la rúcula, prueba las hojas de mostaza crudas., A diferencia de la col rizada y las berzas, no hay necesidad de masajearlas para que sean tiernas. Simplemente dobla las hojas por el centro, Corta las costillas centrales, luego tritura o pica las hojas. Mezcle con su aderezo favorito y listo.
si te gusta un poco de picadura pero las hojas de mostaza crudas son demasiado, cocinarlas suaviza su patada de rábano picante. Saltear en aceite de aguacate con ajo y algunas hojuelas de Chile. O estofarlos, lo que hace que las hojas de mostaza sean suaves y sedosas, manteniendo su estructura y parte de su pungencia., El jengibre fresco complementa las verduras asertivas, y un toque de edulcorantes naturales como la miel cruda o el jarabe de arce compensa su amargor. Combine las hojas de mostaza con verduras de raíz asadas o chalotes dulces crujientes, como los que están en la cobertura crujiente para nuestra Cazuela de mostaza verde (Receta a continuación). Intenta combinarlos con ingredientes de apisonamiento térmico como arroz integral, frijoles o quinua, o verduras más neutras, como acelgas o col rizada, para darles equilibrio.
¿listo para experimentar? Trate de cambiar en hojas de mostaza donde podría usar otros go-tos de hojas, como acelgas, espinacas o col rizada., Bono: hojas de mostaza puede hacer doble función como la verdura y el condimento. Una cosa a tener en cuenta es que las hojas de mostaza tienen un mayor contenido de agua que las verdes más resistentes como la col rizada o las berzas, por lo que si las usa en una cazuela, como esta receta sin gluten de inspiración tailandesa, un poco de espesante (como maicena o arrurruz) ayuda a unir el líquido en una base cremosa.
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ingredientes
- 1/4 taza de aceite de coco virgen extra sin refinar
- 2 chalotes grandes, en rodajas finas
- 1 puerro grande, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 manojo de hojas de mostaza, en rodajas finas
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/3 taza de almendras crudas enteras, pulsadas en un procesador de alimentos o finamente picadas en migas
instrucciones
- precaliente el horno a 400°F.,
- En una sartén grande, calentar el aceite. Saltee las chalotas a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retire a un recipiente con una cuchara ranurada o espátula, dejando atrás el aceite.
- reduzca el calor a medio. Agregue los puerros, el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén suaves, 3 minutos. Agregue las hojas de mostaza (en dos lotes, dependiendo del tamaño de la sartén) y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. En un tazón pequeño, bata la maicena con dos cucharadas de agua hasta que se disuelva. Añadir a la sartén, junto con la leche de coco, jugo de limón y sal., Cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
- Si no usa una sartén a prueba de horno, transfiera las verduras a una fuente de cerámica para hornear de 3 cuartos. Espolvoree las chalotas crujientes y las almendras por encima. Hornee en el horno durante 10 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Sirva caliente como guarnición, o sobre arroz integral o quinua como plato principal vegano.