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la lista de ingredientes para Salsa Roja cambiará según la región en la que se encuentre, quién la esté cocinando y en qué estado de ánimo se encuentre.
En otras palabras, hay innumerables interpretaciones de la salsa más común de México. He estado recibiendo preguntas al respecto últimamente, así que quería ofrecer un par de opciones que deberían cubrirte la próxima vez que se pida Salsa Roja.,
Salsa Roja Recipe
Salsa Roja puede sonar exótica para los gringos, pero se traduce aproximadamente como salsa roja, una nomenclatura simple que incluye cualquier salsa hecha con tomates como base. Si está usando tomates como base, entonces ha entrado oficialmente en el territorio de la salsa verde, es decir, Salsa Verde.
la versión más fácil de hacer es una que utiliza ingredientes que ya tienes el hábito de comprar (¿verdad?!!).,
así que en la foto de arriba tienes:
3 tomates
1/2 cebolla
1 jalapeño
1 diente de ajo
y técnicamente eso es todo lo que necesitas para hacer una auténtica Salsa Roja. Pero no deje que la lista simple lo engañe, con algunos trucos estos ingredientes crearán una salsa increíblemente sabrosa, muy superior a cualquier cosa que pueda comprar en la tienda.
solo asegúrate de asar esos tomates 
y si es la primera vez que lo haces, agrega el jalapeño gradualmente para obtener el nivel de calor a tu gusto.,
Esta salsa recién mezclada puede ser tan gratificante que la sal puede ser una idea de último momento — diría que más de la mitad del tiempo que la hago no le agrego sal. Si los tomates están luchando entonces usted puede agregar una pizca.
en lugar de la Salsa Roja que abarca todo, tendemos a llamar a esta versión Salsa de tomate y jalapeño, la encontrará en todo tipo de platos en todo el sitio, con un guiño especial a los Tacos de pollo.
Haga clic aquí si desea ver el cuadro de recetas para esa versión., Es un caballo de batalla que le da un tremendo retorno por muy poco esfuerzo, y siempre y cuando obtenga el nivel de calor a su gusto, siempre estará en la parte superior de su lista.
Teniendo en cuenta esa opción, vamos al otro extremo de la Salsa Roja spectrum donde encontrará algunos brebajes ardientes que tienen sabores más concentrados. Puedes pensar en estas como salsas de topper. Se encuentran en algún lugar entre una salsa caliente embotellada y una salsa gruesa como la Salsa de jalapeño de tomate arriba.,
también verás con frecuencia estas salsas hechas con chiles secos, por lo que será nuestro punto de partida para esta versión.
eso son 6 Guajillos y 3 Anchos. Los Guajillos son de naturaleza suave y generalmente prefieren una pareja de baile, por lo que con frecuencia los verá emparejados con Anchos.
pero primero echa 3 tomates en un horno de 400F y déjalos asar mientras trabajas con los otros ingredientes.
Este paso de tostado se convertirá en hábito una vez que pruebe la diferencia: disminuye la acidez de los tomates y los endulza un poco.,
normalmente estos tomates necesitan unos 20-25 minutos en el horno, pero para esta versión tiendo a sacarlos cuando los necesito porque hay un fuego lento que viene en el horizonte que les dará una ráfaga final de calor.
bien de vuelta a los chiles start comience limpiando cualquier grieta polvorienta con una toalla húmeda. Para quitarles las semillas es más fácil cortar los tallos y hacer una hendidura a lo largo, luego solo usa tus manos para sacar todas las semillas y costillas.
eventualmente colaremos la salsa, así que no te preocupes por deshacerte de cada última semilla.,
mientras tanto, saltee 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo enteros en una cucharada grande de aceite.
Una vez que la cebolla esté tierna, agregue los chiles secos. Para controlar la multitud, puede ser más fácil cortar los chiles en trozos más pequeños.
deje que los chiles se cocinen unos minutos a fuego medio, lo suficiente como para despertarlos.
luego agregue los tomates asados a la sartén junto con:
1/2 cucharadita de orégano Mexicano
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién agrietada
2.,5 tazas de agua
1 chipotle en adobo (opcional)
1 cucharada de salsa de adobo (opcional)
puede considerar el chipotle en adobo y la salsa de adobo opcional. La salsa de adobo tiene matices dulces y creo que esto equilibra bastante bien el sabor de los chiles secos. (Usamos la misma idea en nuestras Enchiladas de Colorado.)
dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos más o menos y luego añadirlo a una licuadora y darle un buen giro.
colar la salsa sobre un tazón y desechar los sólidos sobrantes., Es posible que tenga que usar la parte posterior de una cuchara o espátula para empujar la salsa a través del colador.
terminará con una salsa roja ardiente y concentrada que espera ser utilizada con moderación en carnes a la parrilla, platos de desayuno y dedos.
definitivamente tome un gusto final para el nivel de sal, agregué otra pequeña pizca a este lote.,
también suelo agregar un chorrito de vinagre de sidra para que se mantenga bien en la nevera en una de estas bellezas:
La Salsa en una botella apretada podría convertir oficialmente la cocina de su hogar en una taquería-esta receta valdrá un poco más de 3 tazas y eso llenará fácilmente una de estas.
guárdalo en la nevera porque parece estallar un poco más cuando se enfría. (Nota: prefiero la Salsa de jalapeño de tomate directamente de la licuadora cuando todavía está caliente de los tomates asados.,)
pondré el cuadro de recetas a continuación para esta versión más concentrada de Salsa Roja. Si quieres ver la caja de recetas para la versión jalapeño de tomate la puedes encontrar aquí.
bien, avísame si tienes alguna pregunta sobre el mundo de la Salsa Roja. Por lo menos, solo debes saber que hay una versión de Salsa Roja con tu nombre. Una vez que te sientas cómodo haciendo una versión que se adapte a tu paladar encontrarás todo tipo de usos para ella. Dicho de otra manera: muchas cosas buenas sucederán.
Buen Provecho.,
desplácese hacia abajo para ver el cuadro de recetas y no dude en usar la sección de comentarios a continuación si tiene preguntas o desea dejar comentarios sobre esta receta. Facebook, Instagram, Pinterest, etc. para obtener recetas actualizadas, Síguenos en Facebook, Pinterest o Instagram.
Salsa Roja
2 Ancho dried chiles (or 3 smaller Anchos)
Instrucciones
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Comience por asar los tomates en un horno a 400F.
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Use una toalla húmeda para limpiar cualquier polvo de grietas en los chiles secos. Para quitarles las semillas es más fácil cortar el tallo y hacer una hendidura a lo largo, luego usa las manos para sacar las costillas y las semillas.,
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Saltear 1/2 cebolla y 3 dientes de ajo en una cucharada de aceite a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadir los chiles secos. (Vale la pena cortar los chiles en trozos más pequeños antes de agregarlos a la sartén.)
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deje que los chiles se cocinen por unos minutos y luego agregue los tomates asados a la sartén junto con: 1/2 cucharadita de orégano Mexicano, 1 cucharadita de sal, pimienta negra recién agrietada, 2.5 tazas de agua., (También agrego 1 chipotle en adobo y 1 cucharada de salsa de adobo pero esto es opcional.)
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cocine a fuego lento durante 5 minutos más o menos y luego agregue todo a una licuadora y combine bien.
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colar la salsa sobre un tazón para mezclar y deseche los restos sólidos. Es posible que tenga que usar una cuchara o espátula para empujar la salsa a través del colador.
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Gusto por el nivel de sal., Agregué otra pizca de sal junto con un chorrito de vinagre de sidra.
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Servir inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en la nevera (en una botella de squeeze!).
Notas
Normalmente los tomates necesitan unos 20-25 minutos en el horno completamente asado., Cuando hay un fuego lento final involucrado, como lo hay en esta receta, tiendo a sacar los tomates del horno cuando los necesito, sabiendo que el fuego lento agregará una ráfaga de calor final a ellos.