sal de mesa, sal Kosher, sal marina – ¿son lo mismo? ¿Cuándo usas Cuál y por qué? Si te has estado preguntando, aclaremos la confusión ahora. (Pista: se trata del tamaño y la forma de los cristales.) Porque químicamente, no hay diferencia entre las sales que son todas cloruro de sodio o NaCl. En primer lugar, es importante conocer tus sales. Después de un cuchillo de chef afilado y de alta calidad, la sal es el ingrediente número 1 de cualquier cocinero para mejorar los sabores y agregar profundidad, dicen los profesionales. Aquí hay una sal rápida 101.,
La Sal de mesa es cloruro de sodio procedente de depósitos de sal subterráneos y luego refinado para eliminar minerales. Parece un polvo de pequeños granos blancos, que en realidad son cristales de forma uniforme. Es densa y fina, por lo que un poco ayuda mucho; de hecho, la sal de mesa es aproximadamente el doble de potente que la sal kosher. La sal de mesa puede estar fortificada con yodo, y puede tener algo como silicato de calcio para evitar que el polvo se apelmace o se aglutine. Úselo para agregar condimento en la mesa a su gusto., También es óptimo para su uso durante el proceso de cocción, y para condimentar sopas y guisos o salar pasta porque se disuelve rápidamente en líquido.
úselo en: sopa de patata vegana o sopa cremosa de verduras de olla lenta
sal Kosher
La sal Kosher se compone de granos blancos grandes y desiguales, lo que explica su apodo de «sal de roca». Es de minas terrestres de sal, pero menos procesadas que la sal de mesa. En la cocina judía, los cocineros lo utilizan para extraer sangre de la carne para hacerla kosher, según las directrices para los alimentos kosher en la Torá., También es la sal más utilizada en cocinas comerciales y el cristal de diamante es la marca preferida. La sal Kosher es gruesa, menos refinada, y tarda un tiempo en disolverse; sin embargo, debido a que está compuesta de copos más grandes, no es tan densa. Eso significa que puede usar más que sal de mesa.
la ventaja de la sal kosher es su versatilidad. También es más fácil de distribuir uniformemente porque los granos son tan grandes y ásperos. Úselo para sazonar los alimentos en cualquier fase del proceso de cocción, y especialmente para curar y salar la carne antes de cocinarla., Al igual que la sal marina, agrega salmuera y crujiente a los platos salados, por lo que los chefs La prefieren a la sal de mesa. Es aproximadamente un 20% más caro que la sal de mesa si se compra a granel.
úselo en: papas aplastadas con filete con pimienta
sal marina
La sal marina, o «sal de Bahía», es bonita de ver: viene en cristales pequeños y claros en varios tamaños, a menudo en forma de pirámide invertida, disponible en cristales finos o gruesos. También es la menos procesada de todas las sales, utilizada tanto en cosméticos como en cocina. Las variedades populares son Hawaiian, Fleur De Sel de Francia y Celtic., Aunque es grueso, no es muy denso porque sus escamas no son uniformes en tamaño. La sal marina puede venir de color, se ve en varios tonos, y también puede contener algunos minerales traza (magnesio, calcio, potasio) que afectan el color y el sabor. Esto se debe a que los productores de sal recolectan cristales de agua de mar evaporada y ríos salados de todo el mundo. Comprensiblemente, la sal marina es más cara, gracias a la producción intensiva en mano de obra.,
Es mejor usar esta sal premium para el acabado debido al costo, y cómo se derrite agradablemente en la lengua y agrega interés; por ejemplo, como una rociada sobre caramelos caseros o una mejora para filete caliente fuera de la parrilla. Realmente nunca tienes que usar sal marina, pero es divertida y elegante. Lo manejan como un gourmet florecer.
úselo en: patatas fritas con sal marina bañadas en Chocolate
¿algún consejo o truco que tenga con la sal KOSHER o marina? ¡PESEN!