Si te gusta tu Rosti de patata crujiente en lugar de empapado, y dorado profundo en lugar de quemado, no escatimes en la grasa. Si quieres el mejor sabor, usa mantequilla clarificada como la Swiss do en lugar de mantequilla o aceite, es muy fácil hacer la tuya.
y si quieres ultra ultra crujiente, hacer pequeños delgados en su lugar – que son, literalmente, patata crujiente crujiente!,
Potato Rosti
ella que fue etiquetada como Potato Girl por su familia cuando era una mera adolescente no puede comprender cómo lo ha hecho a través de 6 años con un sitio web de recetas y no compartió una receta de rosti.
Al menos, no «correctamente». Una variación de la misma está enterrada en esta vieja receta de desayuno de salmón ahumado Rosti Stack.
pero-en adelante! Ha llegado, listo para servir junto a sus schnitzels, parmies, una costilla de pie épica asado o pollo asado!,
diferencia entre potato rosti, hashbrowns y latkes
en términos generales, son similares ya que todos están hechos con papas ralladas que se fríen en sartén hasta que estén crujientes. La otra cosa que todos tienen en común es que soy un fan de los tres.,
Sin embargo, hay diferencias sutiles:
- Los Rostis (o rösti correctamente deletreado), que se originan en Suiza, generalmente se fríen en una sartén mediana(ish) y luego se cortan para servir como guarnición para una comida;
- los hash browns suelen ser de tamaño individual – piense en los hash browns de Macca – y se sirven para el desayuno; y
- los Latkes también son de tamaño individual, pero generalmente se unen con no son tan crujientes, a menos que las uses básicamente para freírlas.,
lo que necesita para potato rosti
Aquí está todo lo que necesita para hacer Potato Rosti (¡consigo sal y pimienta gratis!):
Potatoes
no hay una regla definitiva sobre qué tipo de patatas usar, y no hay necesidad de ser pedante al respecto tampoco! Las papas harinosas harán que el interior sea más esponjoso, un poco como el puré de papas, y las papas cerosas sostienen mejor esas hermosas hebras, pero aún así son muy suaves y cocinadas.
ambas van bien y crujientes, aunque las papas cerosas se vuelven un poco más crujientes., Con toda honestidad, use lo que prefiera, solo uso papas harinosas todo terreno para obtener lo mejor de ambos mundos.
utilizo patatas Sebago (Australia, del tipo dirt brushed), que es un gran todoterreno que se inclina hacia harinoso. El equivalente en los EE.UU. son Russets aunque Yukon Golds son excelentes todoterreno, y en el Reino Unido – Maris Pipers, King Edward y Desirée;
mantequilla clarificada o ghee (lo mismo)
esto es para el sabor y crujiente. Haga su propio (es pan comido!) o comprarlo (sección India de las grandes tiendas de comestibles australianas, etiquetado Ghee).,
Ghee y mantequilla clarificada es simplemente grasa de mantequilla pura. La mantequilla se compone de ~84% de grasa, y el resto es agua y productos lácteos (sólidos de leche). El agua y los sólidos de leche se eliminan dejando grasa de mantequilla pura que tiene un punto de humo mucho más alto (¿alguna vez activó su alarma de humo con mantequilla quemada??🙋🏻♀️). Tampoco tendrá las pequeñas manchas de color marrón oscuro / negro que obtiene al cocinar en mantequilla durante más de unos minutos, que son los sólidos de leche quemados.,
la mantequilla clarificada también hace que el rosti sea más crujiente que usar mantequilla normal (porque la mantequilla tiene algo de contenido de agua = mala para freír) y también tiene un sabor a mantequilla más intenso.
mejor alternativa: combo de mantequilla y aceite. Solo usar mantequilla da un mejor sabor, pero no lo hará tan crujiente y obtendrá pequeños pedacitos negros de los pedacitos quemados de mantequilla. Solo usar aceite no tiene un sabor tan agradable.
cómo hacer Rosti de patata
Si estás mirando al Rosti gigante y ya estás preocupado por el temido Flip – ¡no lo hagas!, Mi truco es usar una tabla de madera con un mango o incluso una tabla de cortar, solo algo con alguna protuberancia que pueda agarrar para dar la vuelta. Mucho más fácil que usar un plato (dice la chica que ha perdido más rosti de lo que le importa recordar al intentar voltear un plato😩).
1. Rallar las patatas crudas utilizando un rallador de caja estándar. Me gusta hacerlo a lo largo para obtener buenos hilos largos, pero realmente no importa cuán largos o cortos sean tus hilos., No hay necesidad de hervir – me parece que hace que el interior demasiado como puré de patata antes de que el exterior se pone de Oro;
2. Exprima el exceso de líquido y luego transfiera a un tazón. No hay necesidad de ser 100% minucioso aquí, exprimiendo cada gota de agua, porque realmente necesitamos algo de esa agua para ayudar a cocinar al vapor el interior (de lo contrario, se tarda una eternidad para cocinar a través!). Es por eso que solo agarro puñados en lugar de usar un paño de cocina que es más completo.,
sin embargo, exprimir la mayor parte del agua es necesario porque de lo contrario todo el agua sanguijuelas hasta la base de la sartén a medida que se cocina y finalmente se evapora, pero tarda más tiempo y evita que la base se vuelva realmente crujiente.
no te preocupes si tus papas se vuelven marrones / rojizas mientras estás sentado. Esto es solo por oxidación (reacción de la papa al aire) y todo es bravuconería; no significa que la papa esté apagada. Una vez que comience a cocinar, cambiará de nuevo a blanco;
3., Mezcle las papas con mantequilla derretida (o mantequilla clarificada, si eso es lo que está usando), sal y pimienta;
4. Esparce en la sartén ligeramente, no lo empaques bien. ¡Queremos a FLUFFY dentro! Parecerá bastante profundo-alrededor de 3.5 cm / 1.5″ – pero se cocina hasta 2cm / 4/5″.
cocine durante 12 minutos en medio bajo para que la parte inferior esté dorada y para que el interior se cueza y se adhiera parcialmente. No queremos puré, solo queremos que las hebras se cocinen hasta que estén suaves y se unan lo suficiente como para poder cortarlas sin que se caigan a pedazos., Esta es la razón por la que es mejor no enjuagar la papa rallada, ya que elimina mucho más almidón que simplemente exprimir el exceso de agua. Esto resulta en hebras de papa» resbaladizas», en lugar de unirse.
tarda más de lo que crees en dorarse porque el agua residual de las sanguijuelas de la patata sale y necesita evaporarse, lo que también «cocina al vapor» el interior, antes de que la parte inferior se vuelva dorada y crujiente.
Rosti Individual
Si estás haciendo unos pequeños, simplemente coloca las papas en rondas pequeñas., Una vez más, no los empaques – coloca la papa en la sartén, luego usa una espátula de goma para empujar los lados para formar rondas. Resiste la tentación de usar anillos – ¡esos pequeños pedacitos en el lado se vuelven extra crujientes!!
5. Flip! Cuando la parte inferior está dorada (use una espátula de goma para mirar), use una tabla de madera redonda con un mango o incluso una tabla de cortar rectangular grande (o placa, si usted es un profesional!) para cubrir la sartén a continuación, gire rápidamente a la vuelta! Usar un plato es un poco más difícil porque no tiene nada a lo que aferrarse, por lo que debe presionar el plato y la sartén muy firmemente y mantenerlos juntos mientras voltea. Es mucho más fácil hacer esa maniobra usando algo con un mango., Una vez que cambié de un plato a una tabla de madera con un mango, nunca he perdido parte de un rosti durante el Flip! También es más fácil volver a meter el rosti en la sartén si usas una tabla, en lugar de un plato con una cresta;
6. Levante la sartén del tablero para revelar la parte inferior dorada. Si en esta etapa, te das cuenta de que no es tan dorado como pensabas, simplemente dale la vuelta a la sartén y sigue cocinando;
7., Deslice el rosti de nuevo, sin cocer hacia abajo y cocine durante otros 12 minutos o hasta que pueda deslizar un cuchillo a través del centro fácilmente, sin resistencia de la patata sin cocer; y
8. Deslice el rosti sobre un plato para servir o una tabla de cortar. Cortar en (grande!) cuñas y servir inmediatamente!
Cómo hacer rosti super crujiente
El crujiente de un rosti se reduce a la cantidad de grasa que utiliza para cocinar – y nada más. Cualquier tipo de patata cocinada con mucha grasa se volverá muy crujiente, cerosa o harinosa.,
uso 4 cucharadas / 60g de mantequilla clarificada para cocinar mi rosti y lo hace bastante crujiente en cada lado, pero aún esponjoso en el interior. ¡Escucharás lo crujiente que es en el video de la receta!!
sin embargo, si haces pequeños delgados, pueden ser crujientes a nivel de patata crujiente. Como en, este crujiente:
son más o menos como patatas fritas cuando son tan finas!
entonces, para aquellos de ustedes que califican el crujido muy alto, esto podría plantear la pregunta: ¿por qué harían uno grande en lugar de uno pequeño?
Pura practicidad.,
para rostis pequeños, toma hasta 10 minutos por lote-3 a 4 en una sartén mediana/grande. Se mantendrán calientes y crujientes en el horno, pero si está alimentando a una familia de 4, Eso es un montón de lotes que necesita hacer, y el tiempo se suma rápidamente.
por otro lado, un rosti gigante tarda 25 minutos en cocinarse, y es de bajo mantenimiento. Así que para mí, es una obviedad – siempre voy al gran formato.
qué servir con rosti
El primer pensamiento para la mayoría de la gente es Schnitzel – es un favorito de comida de pub aquí en Australia!,
pero en realidad, me parece que rosti es un plato de almidón muy útil que se cocina completamente en la estufa cuando una pieza central que requiere tiempos de cocción exactos está acaparando el horno. Cuando he invertido en una costilla preciosa, o he estado trabajando como esclavo durante horas sobre el pavo asado perfecto, o haciendo el mejor pollo asado, no quiero arruinar las temperaturas del horno llenando el horno de otras cosas. ¡Aléjense del horno, gente!
así que un gran plato de patata que se hace en la estufa es una receta muy práctica, especialmente en la temporada de vacaciones: Navidad, Acción de Gracias, Pascua.,
Por supuesto, rosti también hace una maravillosa adición a la mesa del desayuno, ya sea en lugar de hash browns junto con tocino y huevos, o acompañando asuntos más grandes como los huevos Benedict de la semana pasada. Aunque es un desayuno ambicioso, ¡incluso yo lo admito! – Papa Chica x
Ver cómo hacer
con ganas de más? Facebook, Instagram y Pinterest están disponibles para recibir las últimas actualizaciones.,
Crispy Potato Rosti
y si quieres ultra ultra crujiente, hacer pequeños delgados en su lugar – que son, literalmente, patata crujiente crujiente!
esta receta probablemente serviría a 6 personas normales, pero en mi familia sirve a 4. Hace 1 rosti gigante de unos 2 cm / 4/5″ de espesor, o 10-12 rostis pequeños.,sal de mesa)
cocinar:
- 6 60g/ 4 cucharadas de mantequilla clarificada / ghee , separada (sub mitad mantequilla, mitad aceite vegetal) (nota 2)
instrucciones
rejilla& Squeeze:
-
pelar a continuación, rallar las patatas con un rallador de caja, tratando de obtener hebras largas agradables si se puede.,
-
Tome puñados de papa y exprima el exceso de líquido, luego colóquelo en un tazón. Esto ayuda a hacer la patata más crujiente (de lo contrario todo el agua tiene que vapor en la sartén).
-
agregue mantequilla, sal y pimienta y luego mezcle. No se preocupe si sus papas se vuelven marrones/rojizas, aún así es Seguro comerlas y se vuelven blancas nuevamente cuando se cocinan.
cocinar
-
derretir la mitad de la mantequilla clarificada en una sartén o sartén antiadherente de 26cm / 10.5″ (o aproximadamente) a fuego medio bajo., La sartén antiadherente poco profunda con lados inclinados es mejor para una fácil eliminación de rosti.
-
coloque la papa en la sartén, pero no empaquete. Use una espátula de goma para ordenar los bordes, luego golpee ligeramente hasta la superficie uniforme.
-
Cook first side: cocine 12 minutos hasta que la parte inferior esté muy dorada y crujiente, levantando el borde con una espátula de goma para verificar. Si a los 8 minutos no se está dorando, aumenta el fuego.,
-
consejo: póliza de seguro: si no usó una bandeja antiadherente, deslice la espátula de goma por debajo hasta el centro y ejecútela, para estar 100% seguro de que nada se atasca antes de intentar voltear.
-
Flip: cubra la bandeja con un tablero de madera redondo con un mango (o cualquier cosa similar con un mango, Nota 3). Sosteniendo el mango de la tabla, voltear rápidamente – y con confianza!,
-
cocine el segundo lado: derrita la mantequilla clarificada restante en la sartén, luego deslice el rosti de nuevo y cocine durante 12 minutos hasta que esté dorado y crujiente, y no hay resistencia cuando se inserta un cuchillo en el medio.
-
Slide on cutting board, cut into 4 or 6 wedges and serve immediately!
small rosti
-
Use 25g / 1 1/2 cucharadas de mantequilla clarificada para cada lote, a fuego medio en una sartén antiadherente. Coloque la papa en rondas en una sartén, alrededor de 8 cm / 3 » de ancho, 1.,5-2 cm / 2/3″ de espesor (sin palmaditas). Cocine 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente, voltee y cocine otros 5 minutos hasta que esté listo.
para mantener / mantener caliente
-
transfiera a un conjunto de rack sobre bandeja en un horno de 120°C/250°F hasta que esté listo para servir.
Receta de Notas:
2. Mantequilla clarificada / ghee ( lo mismo): esta es mantequilla con agua y sólidos de leche eliminados, por lo que tiene un sabor a mantequilla más intenso, un punto de humo más alto y hará que las cosas sean más crujientes., Se vende en frascos Etiquetados «ghee» en la sección India de grandes supermercados (Coles/Woolies) y más barato en las tiendas indias. O hacer su propio-es súper fácil y más barato, dura meses en la despensa y lo utilizará para freír pan y asar todo!
en Europa / Reino Unido, la mantequilla clarificada en frascos también es bastante común.
SUBS:
- mantequilla derretida Normal para mezclar en Papa (solo un toque ayuda a dispersar mejor la sal y la pimienta, además de un toque de sabor extra).
- cocción: 15g / 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite vegetal para cada lado que cocine.
3., Voltear vehículo – el método ideal es el uso de una tabla de madera redonda con un mango. Sostenga el mango cuando voltee-tendrá mucho más control que tratar de voltear con un plato donde solo puede mantener su mano en la base del plato. Una tabla de madera con un mango también funcionará, pero asegúrese de colocar el rosti más cerca del mango para que tenga más control cuando voltee.
alternativamente, use un tablero rectangular o una placa plana grande y una cuerda en un ayudante. Con 4 manos, es mucho más fácil!
4. Recalentamiento: rosti pequeño – en una rejilla sobre una bandeja en un horno de 200°C/390°F, 7 minutos., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
más grandes lados de papa
vida de la topadora
niño de Papa de las niñas.
