Pentru a vindeca sau nu de a vindeca? Aceasta este întrebarea.deși nu este chiar atât de dramatic, ideea de a vindeca carnea este curioasă, mai ales că oamenii devin mai informați cu privire la alegerile lor alimentare.pentru unii, diferența implică o problemă de sănătate. Unii oameni cred că carnea necurățată este mai sănătoasă. Dar aceasta este cu adevărat o chestiune de dezbatere, deoarece nu există dovezi științifice care să demonstreze că carnea vindecată este nesănătoasă., cea mai mare diferență între vindecat și necurățat este faptul că necurățat utilizează agenți naturali de întărire, cum ar fi pulberea de țelină, care se transformă în nitrit atunci când este procesat. Astfel, produsele necurățate au etichete cu: „nu se adaugă nitrați sau nitriți, cu excepția celor care se găsesc în mod natural în pulberea sau sucul de țelină”. Deci, dacă este o versiune fabricată care este frecvent utilizată sau versiunea naturală (pulbere de țelină etc.) formarea și stabilitatea culorii provin din această sursă.creșterea popularității cărnii necurățate poate avea mai mult de-a face cu marketingul și percepția decât cu realitatea., Doar cuvântul, ” necurățat „deduce ideea de a nu fi tratat – ca și cum ar fi” vindecat ” infuzează ceva nedorit și poate dăunător în carnea ta.din ce în ce mai mult, puteți găsi atât slănină necurățată și vindecată, cât și alte produse din carne. Știi pe care să o alegi? Contează? Cu siguranță nu a fost întotdeauna așa.

s-ar putea să vă amintiți din acele filme vechi din Vest că pionierii și-au sărat carnea și au îngropat-o pentru a o consuma la o dată ulterioară. Fără refrigerare, nu a existat o modalitate de a stoca alimente și stoc pentru vremuri grele., De fapt, vindecarea cărnii și a peștilor datează din secolul al III-lea î.HR., când grecii au folosit ulei de susan pentru a vindeca șuncă. Mai târziu, grecii au creat grădini de sare și și-au folosit „cultura” pentru întărirea sării uscate. Acesta a fost în acest moment, că au început, de asemenea, fumat carnea lor, care este o altă formă de conservare.în Evul Mediu, oamenii au tratat carnea cu sare, sare și fum. În anii 1800, procesul de maturare a evoluat semnificativ odată cu descoperirea beneficiilor nitraților și nitriților pentru a preveni alterarea și a spori aroma și textura cărnii.,de obicei, puteți spune dacă o carne este vindecată prin textura, culoarea și mirosul acesteia. De ce este textura unei șuncă diferită de o friptură de porc chiar și atunci când cele două tăieturi provin de la același animal? Când sare carnea, lasă fibrele musculare ușor mai dense pe măsură ce proteinele se contractă.de asemenea, carnea necurățată este mai palidă decât carnea vindecată. Luați în considerare diferența dintre o carne de vită roșie închisă și o bucată de carne de porc necurățată. Vindecarea creează, de asemenea, arome complexe create de drojdie, enzime și bacterii favorabile în timpul procesului.,

pur și simplu, este vorba despre modul în care se păstrează carnea: carnea vindecată folosește substanțe chimice și aditivi, în timp ce carnea necurățată se bazează pe săruri și arome naturale. Carnea vindecată are nitrați. Ambele metode sunt folosite pentru conservarea cărnii.operatorii de servicii alimentare ar putea dori să ofere ambele tipuri de carne ca o modalitate de a oferi opțiuni clienților lor, în special celor care cred că soiurile necurățate sunt mai curate sau mai puțin dăunătoare.mulți oameni sunt alergici la nitrați și nitriți, așa că ar opta pentru carnea sau peștele necurățat.,unele companii din carne, cum ar fi Liguria Foods, își vindecă carnea cu suc de țelină sau pulbere, deoarece țelina conține nitriți naturali. Acesta este un bonus pentru mâncătorul sănătos. Deoarece nitriții nu sunt adăugați, carnea este considerată de USDA ca fiind necurățată.indiferent dacă alegeți vindecat sau necurățat, cu excepția cazului în care carnea este vândută crudă, trebuie să știți că trebuie păstrată astfel încât să nu se strice.