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Esta crema de almendras, también a menudo llamada crema de Frangipane, es un delicioso relleno con sabor a almendra para tartas, pasteles, pasteles y cruasanes. Hecho con solo 4 ingredientes y listo en 10 minutos, este relleno de almendras es perfecto al horno con frutas frescas o dentro de pasteles!,
por qué nos encanta esta receta
horneada dentro de una tarta de pera, como Relleno de Croissant o dentro de un pastel: hay muchas maneras de usar esta almendra mantecosa relleno.
no solo es súper rápido y fácil de hacer, es una gran receta básica de pastelería francesa que es extremadamente versátil. Está hecho de 5 ingredientes solamente y se puede hacer con una batidora o con las manos. Cuando se hornea, la crema se inflará y se volverá súper ligera y dorada, casi como una esponja de almendras.,
es un relleno increíblemente sabroso que funciona tan bien con frutas de otoño e invierno como en las tartas de frangipane de manzana o pera, pero será igual de delicioso cuando se asocia con frutas de verano como en una tarta de frangipane de melocotón, por ejemplo.
Qué es una»Crème d’Amande «
crema de almendras, o» Crème d’Amande » en francés es una crema con sabor a almendra simple que se utiliza para rellenar tartas, pasteles y pasteles. Está hecho de 4 ingredientes simples: mantequilla, azúcar, huevos y harina de almendra molida / almendra.,
desde Crema de almendras hasta crema de Frangipane, pasta de almendras o mazapán, hay muchas preparaciones a base de almendras diferentes que se pueden usar para hacer un relleno cremoso, ¡pero a menudo se mezclan!
esta receta le mostrará cómo hacer el más básico-y más fácil! – Crema de almendras francesa; lo que llamamos una «Crème d’Amande».
ingredientes
Esta crema está hecha de 4 ingredientes muy básicos, con la adición de vainilla, lo que hace que esta receta sea tan fácil.,
- Mantequilla sin sal y muy suave / a temperatura ambiente. Una mantequilla de buena calidad será la mejor para los sabores aquí.
- Azúcar-Azúcar Caster o azúcar blanco fino. Esta receta también funciona con glaseado o azúcar en polvo, pero la forma clásica de hacerlo es con azúcar caster.
- huevos enteros: es muy importante que estén a temperatura ambiente y a la misma temperatura que la mantequilla.
- harina de almendras: o almendras molidas, escaldadas y peladas. No se olvide de tamizar su comida de almendras, ya que tiende a crear grumos cuando se almacena.,
- opcional: aromatizante como pasta de vainilla o extracto de almendra
personalmente solo usé Vainilla para potenciar los sabores de la crema, pero si quieres un sabor de almendra más fuerte o más amargo, puedes agregar unas gotas de extracto de almendra. También puedes condimentar la crema con algunas ralladuras de limón o naranja.
es su forma más clásica, esta crema sigue una relación muy simple de 1: 1: 1: 1. Eso significa que usamos la misma cantidad (peso) de cada ingrediente! Y sí, la mejor manera de ser precisos aquí es ponderar los huevos (junto con todos los demás ingredientes).,
Cómo hacer una Crema de Almendras Relleno
de Nuevo, esta receta es muy fácil de hacer. Utilicé un mezclador de pie con el accesorio de paleta/hoja, pero absolutamente se puede hacer con un mezclador de mano o incluso con las manos si se prefiere.
tenga en cuenta que si se hace a mano, tendrá que poner la mantequilla y el azúcar en crema durante bastante tiempo con un batidor en lugar de una paleta.,
antes de comenzar, asegúrese de sacar la mantequilla (y los huevos si los mantiene refrigerados) de la nevera al menos una hora antes de comenzar la receta. Esto es para asegurar que la mantequilla tiene tiempo para conseguir muy suave y los huevos vuelven a la temperatura ambiente.
- coloque la mantequilla blanda y el azúcar en el tazón de la batidora y bata durante 3 a 5 minutos a velocidad media para cremarlos juntos. Debe ser ligero, esponjoso y tener un color más pálido. – photo 1 & 2
- añadir los huevos, uno por uno, mezclándolos muy lentamente uno tras otro., Una buena manera de incorporar los huevos más fácilmente es batirlos en un tazón separado antes de agregarlos lentamente a la mantequilla y el azúcar (*) – photo 3 & 4
- opcional: con la última adición de huevo, agregue la pasta de vainilla o el extracto de almendra.
- Por último, añadir la harina de almendras (tamizada si grumosa) y mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore completamente. – photo 5 & 6
- utilizar de inmediato o guardar en la nevera en un recipiente o recipiente cubierto con una envoltura de plástico que toque la superficie.,
(*) no se preocupe si la preparación se cuaja (se divide); eso puede suceder si los huevos y/o la mantequilla están demasiado fríos o si los huevos se mezclan demasiado rápido y la emulsión falla. Volverá a juntarse cuando agregue la comida de almendras.
Consejos para hacer esta receta
- Tanto la Mantequilla y los Huevos deben estar a temperatura ambiente para evitar que se cuajen cuando se mezcla en.
- Crema la mantequilla y el azúcar durante al menos 3 a 5 minutos., Tiene que verse pálido y el azúcar debe haberse disuelto en la mantequilla. Es principalmente el aire incorporado durante el paso de la crema lo que hará que el relleno se llene cuando se hornee.
- Para obtener los mejores resultados, los huevos deben ser ponderados (sin sus cáscaras) para asegurar que obtenga la textura perfecta. El peso del huevo puede variar mucho de un huevo pequeño a uno grande, por lo que la mejor manera de saber que está usando lo suficiente es pesarlos.
- si la preparación se cuaja (se divide) cuando se agregan los huevos, puede ser porque los huevos (o la mantequilla) estaban demasiado fríos o se agregaron demasiado rápido., Volverá a juntarse cuando agregue la comida de almendras.
- Cuando se guarde en la nevera, cubra con una envoltura de plástico tocando la superficie para evitar que se seque la parte superior de la crema
- Si se hace con anticipación y se mantiene en la nevera durante más de unas horas, sáquela de la nevera aproximadamente una hora antes de usarla para que vuelva a la temperatura ambiente. Esto ablandará la crema y hará que sea más fácil llenar sus pasteles o pasteles.,
Receta de preguntas frecuentes
esto puede ser un poco de un área gris como muchos, muchas recetas utilizarán ambos nombre «frangipane» y «crema de almendras» indistintamente. En la pastelería francesa clásica, sin embargo, hay una gran diferencia entre los dos:
– crema de almendras: un relleno básico hecho de mantequilla, azúcar, huevos y almendras molidas
– Frangipane: un relleno de crema hecho de mezclar crema de almendras y una crema de pastelería básica.,
El Verdadero Frangipane al estilo francés (el que tiene crema pastelera en él) se usa con mayor frecuencia para hacer una Galette Des Rois (Pastel De Rey). Dicho esto, muchos pasteles franceses clásicos pedirán Frangipane cuando realmente usan una crema de almendras, por lo que la mayoría de las veces se refieren a la misma cosa.
No, los dos son diferentes. La crema de almendras se hace con mantequilla, azúcar, huevos y almendras molidas, mientras que la pasta de almendras se hace moliendo almendras enteras, azúcar en polvo y claras de huevo (y, a veces, extracto de almendras).,
Una vez más, una preparación de almendras que a menudo se confunde con mazapán, pero es de hecho diferente.
aunque la receta básica sigue una proporción de 1: 1: 1: 1, personalmente prefiero hacerla un poco menos dulce. He hecho esta receta con la mitad del contenido de azúcar solo sin problemas en absoluto!
esta crema no necesita ser refrigerada o descansada si se usa inmediatamente para llenar sus tartas y pasteles., Si se hace con antelación, debe almacenarse en la nevera durante un máximo de dos o tres días (contiene huevos crudos), cubierto con una envoltura de plástico tocando la superficie para que la crema no se seque.
esta crema también se puede congelar (en un recipiente o bolsa de congelación) y descongelar en la nevera antes de usarla, aunque recomendaría hacerla fresca para obtener los mejores resultados.,
Cómo utilizar esta crema
li > para llenar tartas hechas con una masa quebrada dulce o una masa de chocolate, cubierto con cualquiera de sus frutas favoritas como peras (para hacer la tarta Bourdaloue francesa clásica), manzana o bayas
- para hacer esta tarta de baklava de miel
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- dentro de pasteles como croissants (croissants de almendras-sí, por favor!,) o pasteles de mano.
- horneado dentro de un pastel de la misma manera que haría un pastel de natillas
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de Almendra Relleno de Crema (Frangipane)
Ingredients
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Unsalted Butter, soft
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Caster Sugar – or fine white sugar
- ▢ 3 Small Eggs – or 150 gr of Eggs without the shell
- ▢ 150 gr (1 1/2 cup) Almond Meal
- ▢ 1/2 teasp., Pasta de vainilla o extracto de almendra – opcional
instrucciones
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coloque la mantequilla muy suave (consulte la nota 1) y el azúcar de colada en el tazón de su mezclador y la crema juntos (utilizando el accesorio de paleta / hoja) durante 3 a 5 minutos minutos, o hasta que esté ligero y esponjoso.
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Añadir los Huevos, uno a la vez (ver nota 2). Con el último huevo, también agregue el extracto de vainilla o almendra si usa algunos.,
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mezcle la harina de almendras a baja velocidad hasta que esté completamente incorporada.
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úselo inmediatamente para llenar tartas, pasteles o pasteles, o guárdelo en la nevera (cubierto con una envoltura de plástico que toque la superficie) durante 2 a 3 días.,
Notas
Ingredientes: Para esta receta, yo recomiendo la ponderación de los ingredientes en lugar de usar tazas y cucharas. Esta es la mejor manera de asegurarse de que está utilizando la cantidad precisa de ingredientes. Es especialmente importante pesar los huevos (sin sus cáscaras) ya que el tamaño del huevo puede variar mucho. Necesitará 150 gramos de huevos aquí, que generalmente es el equivalente a aproximadamente 3 huevos pequeños.,
- asegúrese de que la mantequilla se ha sacado de la nevera al menos 1 hora antes de comenzar la receta para que tenga tiempo de ponerse muy suave y a temperatura ambiente.
- Los Huevos deben estar a temperatura ambiente.me resulta más fácil incorporar los huevos cuando se baten juntos por separado en un tazón primero. No se preocupe si la preparación parece dividirse un poco, se unirá cuando agregue las almendras.,
Nutrition
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