el okonomiyaki es un icónico panqueque salado de comida callejera japonesa. ¿A quién no le gustaría? Cargado con montones de col rallada y cebolletas, cubierto con proteína de su elección, y chisporroteando deliciosa salsa Okonomiyaki?
¿Qué es el Okonomiyaki?
Es posible que ya sepas lo que es. Esto es para aquellos que son nuevos en la cocina japonesa., Es simplemente un panqueque japonés salado hecho principalmente de repollo rallado, harina, huevos y agua. Algunos lo llaman pizza Japonesa.
También es un plato muy versátil que tiene muchas adaptaciones y varios topping de opciones. Por eso recibe el nombre de Okonomiyaki. «Okonomi «que significa» lo que te gusta «y» Yaki » que significa a la parrilla como expliqué en mi post, entendiendo los Términos de la comida japonesa.,
estilos de Okonomiyaki
en Japón, la masa y los ingredientes diferirán de una región a otra, pero los tres estilos principales son Kansai u Osaka, Hiroshima y Tokio. Mi favorito es el estilo Kansai porque esa es el área en la que crecí. También es la versión principal del Okonomiyaki y la más común en todo Japón; y lo más probable es que el tipo que se ve en los restaurantes japoneses en su ciudad.,
características del estilo de Osaka
la diferencia de la receta del estilo de Osaka es que la col rallada y la cebolla verde son mezclado y doblado en la masa a diferencia de la receta estilo Hiroshima en la que los ingredientes se fríen en capas. Además, el estilo Osaka tiene una porción más grande de col rallada que el estilo Hiroshima.,
repollo
Debido a que el estilo Osaka tiene más de repollo y se mezcla en la masa, de la forma que lo destrozan y el tamaño de la col es muy importante. Si no se hace correctamente, el repollo se empaparía durante la cocción. Cuando se cocina a través de él todavía tendrá el crujiente de la col. Por lo tanto, debe triturarse unos 3 cm (1,2 pulgadas) de largo.,
Toppings
el topping más común del estilo Osaka son las tiras finas de vientre de cerdo que se llaman «Buta-dama». Sin embargo, como su nombre indica, puedes poner lo que quieras. A menudo cocino esto con mis estudiantes (aprendiendo japonés) en mi clase de japonés y les pido que traigan ingredientes que les gusten. Algunos trajeron un trozo de tocino que fue una idea fresca para mí y estaba delicioso.,
Guarniciones
por lo general, nos decorar con rojo Jengibre Encurtido
, Copos de Bonito seco, alga llamada Aonori
. Entiendo que esos ingredientes son difíciles de encontrar si no hay tiendas de comestibles japonesas cerca de usted. Están disponibles en línea. Además, debido a que el Okonomiyaki se ha vuelto tan popular en todo el mundo, también puede comprar un kit de Okonomiyakihoy en día.,
la masa Okonomiyaki
Ahora puede hacer la masa desde cero, o también puede comprar Okonomiyaki premezcla de panqueques salados. Debido a que es tan conveniente y fácil de usar, a menudo uso una premezcla. Ya contiene polvo de dashi y polvo de hornear, por lo que lo que debe hacer es agregar huevo y agua.,
salsa Okonomiyaki
normalmente uso salsa Okonomiyaki comprada en la tienda, ya que están disponibles en Japón como la salsa de soja. Mi marca favorita es «Otafuku». Si no puede obtener ninguna salsa okonomiyaki, la incluí en mi tienda en línea o puede mezclar salsa de tomate 2tbs, salsa worcestershire 2tbs, salsa de ostras 1tsp y miel 1tsp o jarabe de arce todos juntos.,
ingredientes Especiales: Tenkasu
Tenkasu es una Tempura de subproducto. Tenkasu
significa residuos de tempura, aunque no es un residuo. Reciclamos este subproducto. Es un ingrediente secreto importante de Okonomiyaki y Takoyaki en mi humilde opinión. Añade sabor y textura. Y también se pueden comprar en las tiendas de Japón.
¿Pero Qué pasa si no tengo un Teppan?,
No hay problema. Aunque puede ser la mejor manera de cocinar Okonomiyaki en una gran placa de acero llamada «Teppan» al igual que la que se ve en los mercados de comida callejera, no es necesario tener un teppan. Puede voltear el panqueque en su sartén o usar una barbacoa si su barbacoa tiene una superficie de cocción plana. Compré una parrilla
en Japón y la traje de vuelta a Australia. También puedes usar una gofrera para hacer Gofres sabrosos de Okonomiyaki.,
Herramientas útiles
Oh, Y si tiene aletas de huevo anchas
al igual que la foto de abajo, sin duda hace que voltear el panqueque salado sea mucho más fácil. Mi hija estaba volteando el panqueque en las fotos de arriba, y ella dudaba pensando que rompería el panqueque. Sin embargo, ella encontró el voltear fácil con las aletas anchas del huevo. Se los compré a Daiso por solo 2 2.80.,
Osaka Okonomiyaki es un gran plato para hacer con su familia y amigos si tiene un plato caliente porque todos pueden cocinar su Okonomiyaki al estilo Osaka al mismo tiempo y divertirse agregando diferentes ingredientes. Espero que lo disfruten!!
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Okonomiyaki de Osaka
Instrucciones
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Disolver el dashi en polvo en el agua para hacer el caldo «dashi».,
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coloque la harina en un tazón grande y agregue sal, azúcar y vierta el caldo de dashi en la mezcla. Reservar.
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Divide la col picada, las chalotas verdes y el tenkasu en 4 cuencos pequeños para mezclar.
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agregue un huevo cada uno y 1/4 de harina y mezcla de dashi a cada tazón.
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Mezclar todo muy bien con un tenedor.,
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caliente la placa de cocción a 200 grados y vierta la mezcla de col en la placa de cocción para extender aproximadamente 2 cm de espesor.
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coloque el cerdo en rodajas finas y la escama de bonito sobre la mezcla de col.
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cuando el borde del okonomiyaki se haya vuelto firme y cocido, voltéelo con dos aletas de huevo.,
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Coloque la tapa y el vapor de la parrilla durante unos minutos.
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Gire el okonomiyaki una vez más para verificar si la carne está cocida.
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cepille el okonomiyaki con salsa Okonomiyaki y adorne con jengibre en escabeche, más bonito y espolvoree aonori para servir.
Video
Notas
* Aonori también se conoce como lavador Verde. Es un alga verde comestible, generalmente consumida en forma seca y finamente en copos. A menudo se usa para el Okonomiyaki, Yakisoba y takoyaki en la cocina japonesa.
* echa un vistazo a la tienda si no tienes tiendas de comestibles asiáticas cerca., Separé la mezcla en 4 tazones separados para ya mezclar y preparar en 4 okonomiyaki, sin embargo, puede mezclar todos los ingredientes en 1 tazón grande y luego dividirlo en 4 porciones en el plato caliente
*el jengibre en vinagre se puede mezclar en la masa o decorar más tarde espolvoreando sobre Okonomiyaki.
*en el video, utilicé harina de mezcla previa para agregar solo agua.,
Nutrition
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