en Pasta Evangelists, nuestro amor por la pasta fresca va más allá de su increíble sabor. También apreciamos la artesanía que va en cada forma única. Nuestro equipo de pastai tiene pasta-haciendo hasta un arte fino-y, como con cualquier Arte fino, comienza con los ingredientes correctos.

la importancia de la harina en la elaboración de pasta a menudo se subestima. Cada fabricante de pasta keen tiene su fórmula mágica, y queremos ayudarte a encontrar la tuya., En este artículo, vamos a explorar los diferentes tipos de harina para la elaboración de pasta (en detalle granular no menos!)

¿Cuáles son los diferentes tipos de harina para hacer pasta?

Los tres tipos utilizados con más frecuencia de harina para la fabricación de pastas son:

• harina de trigo
• harina de Sémola
• «00» de harina

consideramos que la fabricación de pastas de un arte y una ciencia. La harina contiene el gluten necesario para dar a la masa de pasta su elasticidad y plasticidad., Para que la masa sea fácil de amasar, debe tener los niveles adecuados de elasticidad. La masa de Pasta también necesita algo de plasticidad para que se moldee en todas esas formas maravillosas.

la harina multiusos hace lo que dice en la lata, por lo que está perfectamente bien usarla para hacer pasta. Sin embargo, la mayoría de las recetas de pasta recomendarán sémola o harina «00». ¡Su elección depende completamente de la forma de pasta que desee!

¿qué es 00 harina para pasta?

La sémola y la harina 00 son harinas de trigo, pero difieren mucho en su textura y sabor., Los italianos clasifican diferentes tipos de harina en función de lo bien que se han molido. La harina» 1 » es una harina de trigo con partículas más grandes y una textura gruesa, mientras que la harina 00 es un polvo mucho más fino.

00 la harina es una harina de trigo suave que es perfecta para hornear, especialmente pasteles y pasteles desmenuzables.

también puede utilizar harina de trigo suave para la pasta, debido a su textura y consistencia en polvo. No solo es ideal para formas de pasta más suaves como tagliatelle, también es la mejor harina para pasta de ravioles., Estas delicadas parcelas necesitan un sabor sutil, para no restar valor a sus suntuosos rellenos.

00 la harina no es el tipo de harina más ampliamente disponible, pero hay varias maneras de obtenerla. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles especializadas u ordenarlo en línea. 00 la harina se utiliza en las cocinas de toda Italia, por lo que si desea hacer pasta verdaderamente auténtica, vale la pena el esfuerzo.

¿por qué se utiliza la harina de sémola para la pasta?

La sémola también se conoce, bastante acertadamente, como trigo de pasta o trigo de macarrones., Hecho con trigo duro duro, se cultiva comúnmente en el norte de Italia, que tiene el clima cálido perfecto para granos más resistentes.

en comparación con la harina de trigo suave, la harina de sémola debe usarse para esas formas de pasta gruesas y resistentes que absorben salsas ricas de manera maravillosa. La sémola tiene menos elasticidad que la harina de uso múltiple y mucha más plasticidad. Esta consistencia también asegura que los tubos de pasta como el penne o los macarrones no pierdan su forma extruida durante la cocción. Sin sémola, rigatoni no tendría sus surcos, el lugar de descanso perfecto para un suculento shin ragù de ternera., No oso pensar!

Aquí hay un poco de información : la harina de sémola es tradicionalmente amarilla, que es lo que le da a la pasta su color característico. Así que gracias sémola que su mafalde es tan apetitoso-especialmente cuando se viste con una salsa de mantequilla brillante.

El forkful perfecto de delicioso Mafalde

harina dura vs sémola para pasta

Si bien la sémola se deriva del trigo duro, no debe confundirse con la harina dura. Si bien provienen del mismo cultivo, el trigo se muele para crear dos tipos separados de harina.,

La sémola está hecha de endospermo, los nutrientes que se separan de las semillas durum durante el proceso de molienda. La harina dura se elabora con el polvo finamente molido que queda. Al igual que la harina 00, el polvo duro es más flexible y, por lo tanto, se adapta bien a formas de pasta más suaves, como espaguetis o láminas de lasaña.

usando otros tipos de harina para hacer pasta

hay muchos otros tipos de harina. Hemos descrito aquí los mejores tipos para usar para hacer pasta. Sin embargo, no dejes que esto limite tu preparación de pasta., Si solo tiene un tipo de harina a mano, intente hacer pasta con ella. Es posible que tenga que ajustar el contenido líquido para obtener una masa que sea lisa y maleable sin estar demasiado seca. Además, si está haciendo ravioles u otras formas de pasta rellenas y selladas, es posible que tenga que agregar un poco de agua a la masa antes de sellar para que las hojas de pasta se peguen. Independientemente del tipo de harina, este es un truco práctico para cualquier preparación de pasta rellena, ya que las hojas de pasta pueden secarse antes de que haya tenido la oportunidad de distribuir todo el relleno.,

el único tipo de harina que desaconsejaríamos usar para hacer pasta es la harina de auto-crianza. Este tipo de harina tiene polvo de hornear incluido en ella, y como el polvo de hornear no es un ingrediente normal en la masa de pasta de huevo fresco o la masa de pasta bianca, puede conducir a algunos resultados no deseados al cocinar. Si es posible, trate de encontrar otra harina para usar en la preparación de la pasta.

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