¿Quién está detrás de la barra, moviéndose como una sombra, limpiando cristalería en una mano y toallas limpias en la otra? ¿Quién es ese campeón descendiendo solo al sótano oscuro para cambiar el barril?
¿Quién es esa fuerza de la naturaleza que sirve de media de bar y prepara la guarnición y que opera en secreto pero mantiene la parte más rentable de un restaurante retozando?
It’s the barback!,
EL a menudo pasado por alto y criminalmente infravalorado caballo de batalla de FOH (ver FOH que significa argot) es la grasa que mantiene las ruedas de barra girando. Tener un gran barback hace que ejecutar un bar eficiente y rentable sea mucho más fácil. Ya sea que esté buscando contratar a un barback o convertirse en un barback, aquí hay un desglose de todos los deberes y responsabilidades cruciales de barback. La segunda sección está dirigida a los gerentes de bares en busca de un buen alquiler de barback.
Barback Duties & Responsibilities
averiguar lo que hace un barback es un proceso de eliminación., Considere todo lo que está en esta lista de tareas de camarero, todo lo que hace un servidor y las responsabilidades del administrador del bar. Ahora considera todo lo que no son esas cosas. Eso es lo que hace un barback. Así que echemos un vistazo.
¿Qué hace un Barback?
Las tareas de Barback se pueden dividir aproximadamente entre las responsabilidades de almacenamiento y las responsabilidades de limpieza. Y donde se superponen: almacenando todos los artículos de limpieza del bar y el restaurante., Una descripción típica del trabajo de barback incluye mantener el bar abastecido, cambiar barriles, recoger vasos sucios, limpiar y trapear el bar y sus alrededores, y rellenar los cubos de hielo.
Media
Las barbacoas a menudo abren el área del bar con el camarero de apertura. Eso significa que ayudarán a marcar todo en las listas de apertura y cierre del camarero. Y después de preparar el bar, repondrán todo según sea necesario.
Stock The Bar
el pan y la mantequilla de barback responsibilities es repoblar la barra., Eso significa botellas de licor, latas y botellas de cerveza, mezcladores, guarniciones, toallas, servilletas de cóctel, cristalería y cubiertos. ← amargos?
Si el barback está detectando oportunidades de recarga por su cuenta o va a agarrar lo que el camarero o el gerente del bar pide depende de la situación. Pero se está quedando sin suministros detrás de la barra (a menos que ese artículo sea de 86 … ver Términos del restaurante) es una señal de que el barback no está siendo utilizado correctamente. A los camareros se les paga por vender y hacer bebidas, por lo que cualquier tiempo que se pase fuera del bar está afectando el margen de beneficio del bar., A menos que esté completamente muerto, por supuesto.
Juice Fruits
a veces, reponer los mezcladores significa hacer los mezcladores. Y eso significa que juicin’ algunas frutas. El jugo fresco de lima, limón y naranja es comúnmente preparado por barbacks al abrir la barra y sobre la marcha según sea necesario.
cambiar barriles
Imagine ser un camarero, tirando de un mango de grifo, y ver algunos tristes trozos de espuma gotear. Womp. Entonces, sabiendo miradas intercambiadas, el barback desaparece. Lo siguiente que sabes, la cerveza está fluyendo de nuevo. ¿Qué es esta brujería?
El barback fue y cambió el barril., Es uno de sus deberes más importantes. Y como sucede fuera de la vista, puede ser un poco misterioso. Pero no te preocupes, es normal. Si hay un problema de barril, barbacks están en ello. Todos los tamaños de barriles, todos los tipos de barriles. Son el héroe del barril.
rellenar hielo
rellenar hielo tiene su propia sección aquí porque se rellena mucho más a menudo que las botellas de licor y las latas de cerveza. Caminar con tinas llenas de hielo es una tarea muy común para las barbacoas, por lo que levantar cosas pesadas es una necesidad. Que probablemente ya fue asumido por el cambio de barriles parte de arriba.,
ayuda a tomar inventario
Los camareros y gerentes de bares toman inventario a menudo para obtener un pulso sobre lo que se vende, lo que no se vende y lo que debe pedir a continuación. Y la toma de inventario es generalmente un proceso de conteo manual, a menos que utilice software de inventario de barras. Barbacks a menudo se alistan, entonces, para ayudar a contar las botellas de licor, vino y cerveza para fines de inventario.
limpieza
La Media va de la mano con las tareas de apertura de un barback al igual que la limpieza con las tareas de cierre. Sin embargo, ambos se hacen según sea necesario a lo largo del cambio de polos.,
limpie la barra
Por «la barra», me refiero a la barra literal. La única en la que se sienta la gente, no todo el lugar. Las barbacoas son responsables de limpiar la barra cada vez que un invitado se va y asegurarse de que el lugar esté listo para el siguiente.
limpia derrames y roturas
Cuando sucede lo inevitable, ya sea por culpa del personal o de un invitado, el barback viene al rescate. Los vidrios rotos, las bebidas derramadas y toda otra forma de sorpresa desordenada son tratados por barbacks.,
corre vasos vacíos y platos de vuelta al hoyo del plato
a medida que avanza el turno, los vasos sucios generalmente se ponen en un estante de vidrio. Cuando se llenan, la rejilla se lleva de vuelta a la fosa del plato. A continuación, un nuevo estante de vidrio con vasos limpios se puede recoger y llevar de nuevo a la barra. Esta es una responsabilidad de barback. Y si no hay lavavajillas, la limpieza de los vasos y platos a menudo cae en la barback, también.
Trash
sacar la papelera suele ser una tarea de cierre. Pero cada vez que se necesita sacar la basura y colocar una bolsa nueva en el bote de basura, la barback lo hace.,
fontanero no oficial
fregadero obstruido? ¿Drenaje de piso obstruido? Barback lo tiene! Si hay un problema de plomería relativamente menor que necesita un poco de esfuerzo para una solución simple, el barback lo hará.
alfombras limpias
Las Alfombras antideslizantes detrás de la barra se rocían después de cada turno, idealmente. El barback hace esto.
Mop
Cuando se quitan las esteras antideslizantes, el piso debajo queda expuesto. Ese piso suele estar sucio debido a las esteras antideslizantes que gotean sobre ellos., Como buen amigo de BinWise Bar papá – el tipo que nos enseñó todo lo que sabemos acerca de las barras-le gusta decir, » nadie los llamó nunca esteras no-goteo!»
Barback Vs. Bartender
a veces hay cierta confusión en torno a los roles de barback y bartender, así que vamos a aclarar eso rápidamente!
¿Cuál es la diferencia entre un Barback y un barman?
El trabajo de un camarero es vender y hacer bebidas., El trabajo de un barback es asegurarse de que el bar funcione sin problemas para que el camarero pueda hacer su trabajo de manera eficiente. Los dos trabajos sangran entre sí a veces, sin embargo. Un camarero a veces cambia un barril o corre para agarrar cristalería. Un barback a veces toma un pedido o entrega una bebida. Pero, en general, se puede pensar en un barback como asistente de un camarero.
¿las barbacoas hacen bebidas?
por lo general, no lo hacen. si son mayores de edad y cumplen con los requisitos locales para ser camareros legales, pueden hacerlo., Y eso generalmente significa verter una cerveza de barril, abrir una botella de cerveza o verter una copa de vino. Rara vez las barbacoas mezclan bebidas.
Cómo contratar a un Barback
Lo principal a buscar en un candidato de barback es el deseo de ascender en la industria de los bares. Nada hará que un barback trabaje más duro que la promesa de convertirse en camarero. Y eso no debería colgarse delante de ellos falsamente. Pronto descubrirás que tus mejores camareros son tus barbacks ascendidos.,
Descripción del trabajo de Barback
escribir la descripción correcta del trabajo de barback es realmente el primer control de calidad en su proceso de contratación. Aquí hay algunas habilidades duras y blandas para enumerar en la descripción de su trabajo barback. Junto con viñetas que explican por qué cada habilidad está allí. Usa todos, algunos o ninguno de ellos. Si no tocan las notas correctas, siéntase libre de modificarlas.
Descripción del trabajo de Barback: habilidades duras
- Capacidad de pararse durante 8 horas y levantar objetos pesados
- NO estarán sentados y reponerán muchas cosas pesadas.,
- conocimiento elemental de bares y servir
- a menudo se detiene detrás de la barra para ayudar con un invitado, ya sea que tomar un pedido o responder a una pregunta.
- Conocimiento de mixología para principiantes
- Tener un poco de comprensión de lo que el camarero está haciendo y cómo está sucediendo ayudará a los barbacks a priorizar las tareas y tomar la iniciativa.
- familiaridad con las mejores prácticas de seguridad de cuchillos y habilidades generales de cuchillos
- preparar guarniciones requiere el uso seguro de un cuchillo.,
Descripción del trabajo de Barback: Soft Skills
- cómodo tomando la iniciativa
- A veces los camareros y gerentes de bares están demasiado ocupados para comunicar lo que necesitan. Ahí es cuando es hora de que los barback lo descubran por su cuenta.
- También es cómodo tomar pedidos
- Por otro lado, las barbacoas están ahí para asegurarse de que los camareros puedan hacer su trabajo. Si un camarero pide algo, eso debe considerarse de alta prioridad y un barback debe complacer felizmente.,
- capaz de trabajar en entornos ruidosos y de alto tráfico
- Si tener que navegar constantemente a través de multitudes de personas es demasiado para ellos, puede que no sean una barback eficiente.
- Habilidades de Servicio
- Cuando un barback se detiene para tomar un pedido o hacer una pregunta, lo ideal es que pueda hacerlo adecuadamente y de acuerdo con los estándares de servicio de su bar o restaurante.
- La capacidad de priorizar
- Los Barbacks a menudo tendrán solicitudes y responsabilidades competidoras; determinar cuál es el más importante es clave para el éxito.,
Barback Interview Questions
es probable que tenga un conjunto de preguntas estándar de entrevista y preguntas de actitud/personalidad al contratar personal del bar. Pero aquí hay algunas preguntas de la entrevista para ver si su barback está comprometido con la profesión y la industria.
- ¿Dónde te ves en 1 año? En 5 años?
- ¿Qué te gusta de trabajar en bares?
- ¿por Qué quieres ser un barback?
- ¿Cómo te asegurarías de que la barra funcione sin problemas durante un turno ocupado?
- ¿prefiere tomar órdenes o trabajar de forma independiente?,
¿necesitas experiencia para ser un Barback?
Barback se considera típicamente un trabajo de nivel de entrada. No es algo que necesites años de experiencia para hacer. Pero años de experiencia sin duda le hará un gran barback. Si bien algo de experiencia es útil para ser el candidato más atractivo, no es necesario. Lo que se requiere es la voluntad de trabajar duro en un entorno ocupado y ser un partido mutuo en términos de cultura del lugar de trabajo.
¿qué edad tiene que tener un Barback?
La mayoría de los gerentes de bares quieren un barback que pueda servir alcohol, en un apuro., Es por eso que los barbacks generalmente serán mayores de edad en el estado en el que trabajan. Cada Estado tiene una ley que regula la edad mínima para los servidores y camareros locales. Revise ese recurso y desplácese hacia abajo hasta su estado para conocer la edad mínima para servir alcohol.
Barback salario y paga
¿los Barbacks reciben propinas?
Sí, los barbacks reciben consejos. Sin embargo, no reciben propinas directamente de los huéspedes. Reciben un porcentaje de las propinas del camarero, lo que se llama «propina.»El porcentaje de barback tip out es del 1-3% del total de ventas o del 10-20% del total de propinas., Los restaurantes y bares tienen mínimos para el porcentaje de barback tip out y, por lo general, los camareros superan ese mínimo.
¿cuánto ganan las barbacoas por hora?
utilizando datos nacionales sobre estimaciones de sueldos de ZipRecruiter.com, promediamos el salario nacional y las ganancias por hora de barbacks en los EE.UU. el salario promedio es de 2 22,906 y ganan un salario promedio por hora de Barb 11.01. Eso incluye el pago base y las propinas reclamadas.
Barback Minimum Wage
Barbacks are usually paid minimum wage, which varies by state., Como un trabajo de nivel de entrada que gana propinas, eso es bastante estándar.
¿Barback es un buen trabajo?
Sí, es un buen trabajo. Si alguien está buscando camaradería, un bar y restaurante es difícil de superar. Y si están buscando movilidad ascendente en el negocio de la hospitalidad, nadie es tan querido como un barback confiable. Y por lo general pueden aprovechar ese amor en una posición de camarero, y a partir de ahí el cielo es el límite. Pueden ir a la escuela de barman. Pueden ser un gerente de bar y ganar un salario de gerente de bar que es aproximadamente el doble que el de un barback., Pueden ascender todos los niveles de sumiller, lo que sea. Es uno de los mejores peldaños de la industria.
¿vale la pena ser un Barback?
si a alguien le gusta una noche de trabajo duro, un equipo de apoyo de personas con las que trabajar, dinero en mano todas las noches y un trabajo relativamente libre de estrés que no tienen que llevarse a casa con ellos, entonces ser un barback puede valer la pena. Si es o no depende de sus expectativas financieras.,
Eso es lo que es un Barback y cómo encontrar uno bueno
idealmente este artículo lo pone en una mejor posición para encontrar un barback que sea adecuado para su bar o restaurante. Conseguir el personal adecuado y formar el equipo adecuado hace que su bar sea un lugar divertido y rentable para trabajar. Y eso te hace un buen gerente de bar.
otra señal de un buen administrador de bares es optimizar su gestión de inventario de licores con el software de inventario de licores, como BinWise Pro., Similar a un buen barback, el software de inventario de bebidas hace que todo a su alrededor sea más fácil y mejor.
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