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Mirepoix es otro de esos términos culinarios aparentemente increíblemente sofisticados que surgen por todas partes en las recetas en línea.

ya sea su libro de cocina favorito o una elegante receta francesa, seguramente habrá algún tipo de mención de mirepoix en algún lugar, suponiendo que sea un plato salado.,

pero ¿qué es mirepoix, para qué se utiliza y por qué se considera un estándar en la mayoría de la cocina occidental?

¿Qué es Mirepoix?

a pesar de lo elegante que suena, mirepoix es simplemente el nombre francés para la mezcla estándar de verduras que se encuentran en la mayoría de los platos salados.

tradicionalmente, el mirepoix está hecho de una proporción de dos partes de cebolla, una parte de zanahoria y una parte de apio.,

estos ingredientes tradicionales se cortan en cubitos pequeños y de tamaño uniforme y se saltean a fuego lento durante aproximadamente 10 a 15 minutos, generalmente con una grasa como mantequilla o aceite.

la razón de la prevalencia de mirepoix en la mayoría de la cocina es porque agrega una base vegetal sólida de sabor para otros ingredientes para construir fuera de. Puede esperar encontrar mirepoix como el perfil de sabor base de la mayoría de las sopas y caldos, así como muchas salsas.,

mientras que mirepoix se refiere específicamente al concepto de cocinar suavemente la mezcla hasta que se ablande y endulce ligeramente, también se usa generalmente para describir la mezcla de cebollas, zanahorias y apio que se usan típicamente.

esto significa que a menudo verá recetas que requieren mirepoix, pero omitiendo por completo el paso de saltearlas suavemente en grasa.

sin embargo, un gran consejo para cocinar es generalmente siempre saltear su mirepoix, independientemente de lo que las recetas le digan que haga., A menos que esté planeando comer estos vegetales cortados crudos, cocinarlos lentamente a fuego lento con mucha grasa es una forma segura de aumentar los sabores y crear algo verdaderamente delicioso.

Además, mirepoix no es la única base de sabor por ahí – hay un montón de otras mezclas de verduras utilizadas de manera similar En otras tradiciones culinarias.

¿qué otras bases de sabor hay?

mientras que el mirepoix es quizás la mezcla de verduras más conocida y utilizada con frecuencia para las bases de sabor, otras culturas de todo el mundo utilizan todo tipo de mezclas diferentes.,

por ejemplo, en España, hacen un sofrito hecho de cebollas, ajo y tomates suavemente estofados, así como en Turquía, donde usan pasta de tomate en su lugar.

en Alemania, muchos cocineros locales hacen Suppengrun, que es una mezcla de puerros, zanahorias y apio para un sabor súper rico en nitrógeno.

en Polonia, hacen imposible decir włoszczyzna, que es puerros, zanahorias, raíz de apio y raíz de perejil.

finalmente, quizás la otra variedad increíblemente popular de la Santísima Trinidad criolla, que consiste en cebollas, apio y pimientos., No llegarías muy lejos con un gumbo o sopa criolla sin un poco de la Santísima Trinidad.

pero ¿por qué mirepoix sigue siendo tan popular? ¿Qué tiene mirepoix que lo hace tan atractivo como base de sabor para tantos platos?

pero ¿por qué usamos estas verduras en Mirepoix?

la razón por la que usamos cebollas, zanahorias y apio como las verduras muy específicas en mirepoix es bastante simple en su base; saben muy bien.

ambas cebollas y tienden a ser dulces y deliciosas cuando se cocinan lentamente, lo que aporta una dulzura suave y picante a cualquier plato., La razón por la que esto sucede se debe a los altos niveles de azúcares naturales que se encuentran dentro de estas verduras, que se liberan después de cocinarlas lentamente durante un tiempo.

si simplemente los viertes en un caldo, no sacarían sus azúcares tan importantes con tanta facilidad. Si alguna vez ha probado una cebolla después de usarla para dar sabor a un caldo sin cocinar la cebolla primero, es probable que haya notado que es notablemente dulce: necesita calor directo en sus paredes celulares para liberar sus azúcares.,

El apio es un poco diferente de sus dos primos mirepoix, ya que el apio contribuye algo un poco diferente. Si bien el término a veces inspira un poco de miedo en las personas, la razón principal por la que el apio se incluye en mirepoix son los nitratos.

nitratos, el sabroso compuesto que se encuentra en todo tipo de cosas, desde la pólvora (nitrato de potasio) hasta la conservación del tocino (nitrato de sodio. Si bien existe cierta sospecha sobre los posibles riesgos para la salud que la ingestión directa de demasiados nitratos puede agregar, el hecho es que agregan una gran profundidad de sabor a cualquier plato salado.,

cuando añades todas estas tres verduras juntas, obtienes esta papilla dulce y rica en umami que sabe maravillosa y aporta tanto potencial de sabor a los platos. Muy comúnmente, el siguiente paso después de preparar su mirepoix es cocinar puré de tomate o pasta de tomate en el mirepoix.

esto crea algo llamado pincage y le presta esta enorme cantidad de sabores caramelizados, dulces, picantes y salados que hacen que cualquier cosa con la que lo cocines sea absolutamente increíble.

entonces, la próxima vez que lea una receta que requiera picar y preparar un poco de mirepoix, hágalo con confianza., Ahora no solo puede comprender de manera confiable cómo prepararlo, sino también por qué lo está haciendo en primer lugar.

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