si ha pasado algún tiempo comiendo en elegantes asadores, probablemente haya encontrado algo conocido como un bistec Delmonico. A diferencia de los filetes como rib-eyes, New York strips y filetes mignons, sin embargo, el nombre no indica exactamente de qué parte del buey es el filete. Entonces, ¿qué es exactamente un filete Delmonico, y por qué se llama así?

para empezar a responder a esa pregunta, tenemos que volver a su lugar de nacimiento: Delmonico’S., Ampliamente considerado como el primer restaurante de Estados Unidos, Delmonico’s sigue siendo uno de los asadores más populares de Nueva York, y de hecho hay un bistec Delmonico en su menú. Si pides el filete Delmonico en Delmonico’s hoy, recibirás una costilla deshuesada que no ha sido envejecida en seco, cepillada con mantequilla derretida y grasa de res después de que salga del asador. En la década de 1800, sin embargo, los primeros filetes de Delmonico eran el mejor corte en una noche en particular, el chef de Delmonico Billy Oliva le dijo recientemente a Nick Solares de EATER., Los animales eran generalmente sacrificados en las instalaciones, por lo que mientras se estaba masacrando el chef decidiría qué bistec en particular era de la más alta calidad, y ese sería el bistec Delmonico de la noche.

hoy en día, las variaciones del filete Delmonico son tan numerosas como los restaurantes que lo sirven. Algunos sirven una costilla deshuesada, algunos sirven costilla deshuesada, algunos sirven tiras de Nueva York, ya sea deshuesada o deshuesada. Algunos incluso atarán Dos filetes chuck eye y lo harán pasar como un Delmonico., Al final del día, un bistec Delmonico puede ser cualquier bistec, siempre y cuando sea de corte grueso (la mayoría del reloj en más de una pulgada y media de espesor); por lo general también es de alta calidad. Pero si está planeando ordenar uno, le sugerimos que pregunte exactamente qué corte recibirá. Haga clic aquí para saber cuáles 50 asadores son los mejores de Estados Unidos.