El vinagre es un líquido ácido producido a través de la fermentación de etanol por bacterias de ácido acético. Se utiliza en la cocina no solo por sus cualidades de sabor, sino también por sus propiedades químicas. Se puede hacer a partir de una variedad de ingredientes básicos que contribuyen con sus propias características únicas al vinagre y agregan sabor y vitalidad extra a los alimentos con los que se utilizan.,

pasteurizado vs., Crudo

El vinagre pasteurizado ha sido tratado con calor para neutralizar el cultivo bacteriano, conocido como la madre del vinagre (MOV), que puede formar un globo viscoso de sedimento en el vinagre. Si bien el sedimento no es malo para Usted, muchos, de hecho, creen que el vinagre no pasteurizado es más saludable, la mayoría de los tipos de vinagre en el mercado se han pasteurizado para evitar que se produzcan sedimentos, ya que puede ser poco atractivo para los consumidores. Detener las bacterias a través de la pasteurización también ayuda a mantener la consistencia y estabilidad del producto. Los vinagres que no han sido pasteurizados a menudo se etiquetan como «crudos.,»

variedades

aunque puedes contar los principales tipos de vinagre por un lado—vino (tinto y blanco), destilado, Malta, arroz y sidra—hay una increíble variedad de diferentes vinagres por ahí, y los vinagres a base de vino constituyen la mayoría de ellos. El nombre, de hecho, proviene de las antiguas palabras francesas vyn (Vino) y egyre (agrio). Hay vinagres de vino tinto y vino blanco, y vinagres hechos de tipos de vino específicos del lugar, como el champán o el Chianti., Otros, como el jerez y el vinagre balsámico tradicional, implican métodos de producción complejos que dan como resultado sus cualidades únicas.

la infusión de un vinagre de vino básico con otros ingredientes cambia significativamente su carácter, perfil de sabor y uso. El vinagre de Malta tiene un sabor distintivo de cebada malteada, el vinagre de arroz tiene un sabor bastante dulce y sedoso, y los vinagres con sabor a fruta contribuyen, lo adivinó, a un sabor distintivo de fruta.,

El vinagre utiliza

El vinagre es un componente esencial de la mayoría de las salmueras de decapado, donde el ácido acético también funciona como conservante natural. El vinagre también se usa para estimular las reacciones químicas que tienen lugar durante la cocción y el horneado. Por ejemplo, cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con un ácido, produce gas atrapado dentro de una masa o masa que crea una textura ligera y esponjosa cuando se cocina. El vinagre también se usa con frecuencia en adobos porque el ácido ayuda a ablandar la carne al descomponer su fibra., El vinagre blanco destilado se ha utilizado tradicionalmente como desinfectante en el hogar, especialmente en la cocina y el baño.

cómo cocinar con vinagre

El vinagre se ha utilizado en la cocina durante miles de años, tanto como elemento importante en la preparación como como condimento de mesa. La naturaleza ácida del vinagre agrega acidez a los alimentos, lo que ayuda a equilibrar y acentuar sus sabores. El vinagre es especialmente importante en alimentos cremosos o grasos, como la mayonesa, los aderezos para ensaladas y las salsas, porque la acidez ayuda a iluminar el sabor y evita que los platos se sientan demasiado pesados.,

además de la acidez ácida, el vinagre, ya sea utilizado en una preparación o simplemente rociado encima, también puede aportar su propio perfil de sabor particular a un plato, especialmente si se trata de un vinagre infundido, uno basado en un tipo distintivo de vino o fruta, o hecho a través de una técnica especial.

¿a Qué sabe?

la sensación de sabor principal del vinagre es la acidez hormigueante (con la excepción, quizás, de versiones únicas como los balsámicos tradicionales y los Banyuls, donde la acidez sigue siendo un factor importante, pero no necesariamente el principal)., Pero, como la mayoría de las otras categorías básicas de sabor, el mundo del vinagre consiste en subvariedades infinitas, cada una de las cuales ofrece diferentes expresiones de agrio. Los diferentes tipos de vinagre y cómo se usan también tendrán un impacto diferente en los alimentos con los que se combinan.

sustituto de vinagre

Si está buscando aderezar una ensalada, agregar un poco de acidez a la mayonesa o cortar la grasa de los alimentos fritos y no tiene vinagre en la casa, el mejor sustituto sería el jugo de limón o lima (fresco, por supuesto), que es alto en ácido cítrico en lugar de ácido acético., El perfil de sabor, sin embargo, es bastante diferente, y los cítricos no se pueden usar mucho para cocinar, hornear o limpiar.

recetas de vinagre

la acidez juega un papel clave en la cocina, la cocción y el acabado de los platos, y el vinagre es uno de sus vehículos de entrega más importantes. También se puede utilizar de muchas maneras diferentes.,

• vinagre de vino blanco de fresa casero
• anchoas marinadas en vinagre (Boquerones en Vinagre)
• pastel de vinagre

dónde comprar vinagre

encontrará una variedad de vinagres en cualquier supermercado o supermercado, generalmente en el pasillo con aceites, vinagres, aderezos para ensaladas y encurtidos. Los vinagres «artesanales» de lujo se pueden encontrar en sitios web de internet y tiendas de alimentos gourmet especializados. Incluso hay algunos puntos de venta y sitios en línea que se centran casi exclusivamente en vinagres y aceites de alta calidad.,

Almacenamiento

el Vinagre puede ser mantenido indefinidamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Debido a que es altamente ácido, es naturalmente resistente al crecimiento y deterioro bacteriano. El vinagre no pasteurizado continuará experimentando el crecimiento de bacterias del cultivo materno y puede desarrollar sedimentos. Este sedimento no es peligroso de ninguna manera, y las partículas más grandes pueden ser fácilmente filtradas., Refrigerar vinagre no pasteurizado ayudará a ralentizar este proceso.

Nutrición y Beneficios

vinagre de Malta contiene gluten de la cebada. El vinagre blanco hecho de alcohol destilado de grano tiene menos de la cantidad umbral de gluten de 20 partes por millón, pero todavía puede ser una preocupación para las personas con enfermedad celíaca que son extremadamente sensibles. Otros tipos de vinagre, como el vinagre de vino y el vinagre de arroz, no contienen gluten.

Muchas personas creen que el vinagre tiene beneficios positivos para la buena salud., Los profesionales de la medicina natural, por ejemplo, a menudo recomiendan el vinagre de sidra de manzana (generalmente mezclado con miel y agua) para promover la pérdida de peso, reducir el colesterol y disminuir los niveles de azúcar en la sangre. El vinagre es un agente antibacteriano que puede ayudar a desinfectar pequeños cortes y abrasiones, y algunas personas creen que puede ayudar a aliviar las irritaciones y manchas de la piel.,