las Berenjenas están entre el más quisquilloso de los alimentos cuando se trata de la recolección, manejo y almacenamiento. Las verduras se dañan fácilmente, con pequeños moretones en su piel que se convierten rápidamente en manchas marrones que pueden penetrar en la carne. La buena noticia es que estas imperfecciones no hacen que toda la berenjena sea incomible o insegura., A menos que su receta requiera una berenjena entera sin pelar, puede evitar sorpresas desagradables al deshacerse de la piel y la carne podridas y de sabor amargo mientras prepara su plato de berenjena.
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Cuando usted tiene su opción de berenjenas, busque los que son brillantes y lisas, sin picaduras o decoloración, así como un tallo verde. Estos son los más propensos a tener actualmente carne tierna, no amarga, y ser lo suficientemente húmedo para evitar futuros hematomas., Si está utilizando sus propias berenjenas de jardín imperfectas, o si las berenjenas compradas previamente parecen cuestionables cuando las saca del refrigerador, pelar y cortar las verduras es la única manera de evaluar la calidad. Las berenjenas ligeramente imperfectas tendrán pequeñas manchas marrones que no se extienden lejos de la piel exterior hacia la carne. La podredumbre más extendida encontrará manchas marrones más grandes que penetran más profundamente en las partes blancas de la berenjena.
evaluación de berenjenas
Si necesita trabajar con las berenjenas que tiene a mano, clasifíquelas en buenas, dudosas y feas., Elija solo berenjenas sin mancha cuando esté cocinando platos que requieran cocinarlas enteras y sin pelar, o en rodajas redondas perfectas. Seleccione la berenjena de manchas suaves para platos que exijan un procesamiento más cuidadoso. Finalmente, deseche las berenjenas que parecen tener moho en la piel o la carne, emiten un olor desagradable y están muy manchadas y duras en el interior.
salvar manchas
con berenjenas que solo están ligeramente manchadas internamente, la mejor opción es pelarlas, luego cavar o cortar las secciones marrones y duras., A continuación, picar la berenjena en trozos y cepillarlos con limón para evitar más decoloración antes de cocinar. Con una berenjena muy manchada, el tratamiento inicial es el mismo, pero probablemente estará eliminando más carne exterior antes de cortar la berenjena en trozos, así como desechar las áreas circundantes que son difíciles. Debido a que estas son las berenjenas más aceptables, es mejor remojarlas en agua con sal, que extraerá cualquier sabor amargo de la carne utilizable, antes de cocinarlas.,
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redención de recetas
Si puede sentir puntos blandos en la piel de la berenjena, es mejor elegir una receta que requiera cortar o rebanar la verdura en lugar de cocinarla entera. De esta manera, usted será capaz de cortar manchas marrones en lugar de añadir inadvertidamente amargura al plato. Guarde la extensión conocida como baba ghanoush para sus mejores berenjenas, porque la receta requiere asar al horno una berenjena entera sin pelar., Las berenjenas con solo unas pocas manchas marrones todavía se pueden usar, en rodajas, como con la berenjena a la parmesana just simplemente reserve cualquier rebanada que tenga manchas podridas en ellas. Use las partes salvables de las berenjenas más imperfectas en platos que involucren berenjenas peladas y cortadas en cubos, como el ratatouille.