la leche Fresca es una maravillosa sustancia, pero su vida de almacenamiento puede dejar mucho que desear. Para aquellos momentos en que la caja de cartón en su refrigerador contiene una sorpresa maloliente, es útil tener una lata o dos de leche evaporada en su despensa como respaldo. La duradera «vaca blindada» tiene límites a su versatilidad-no es muy apetecible como bebida-pero es un excelente sustituto en la cocina y el horneado.,
en lugar de leche
la leche evaporada se elabora cocinando a fuego lento leche fresca en un vacío parcial, donde puede hervir a una temperatura relativamente baja, hasta que se elimina la mitad de su contenido de humedad. El proceso imparte un sabor «cocinado» distinto que es inmediatamente reconocible, por lo que es una bebida desagradable por sí sola. Es mejor usarlo como sustituto de la leche en la cocción y el horneado, cuando la leche se cocinaría de todos modos. Diluirlo con partes iguales de agua, luego usarlo como leche fresca en sus recetas favoritas.,
en lugar de crema
debido a que la leche evaporada está tan concentrada, es casi tan rica como la crema a pesar de su contenido de grasa mucho menor. También se puede usar en salsas de crema, sopas de crema y pasteles de crema para reducir el recuento de calorías y mantener el sabor. Incluso se puede batir como la crema, aunque no mantendrá su forma y debe servirse inmediatamente. La leche evaporada no debe confundirse con la leche condensada, que está muy endulzada y no es un sustituto directo de la leche.