Um Porto-Riquenho sem o refogado é como um dia sem sol. Está bem, talvez esteja a ser um pouco melodramático, mas não há como negar o momento de pânico que me atinge sempre que o meu stock de sofrito está a acabar. Felizmente, o sofrito porto-riquenho é tão fácil de fazer, que 10 minutos de seu tempo lhe dará semanas, se não meses, de sabor., Semelhante ao mirepoix da cozinha francesa, sofrito é a base para muitos pratos em várias culturas caribenhas, incluindo ensopados, sopas, arroz e pratos de feijão. Essencialmente, usamo-lo para qualquer coisa que esteja cozinhada num tipo de líquido. Há um debate sobre o que é e o que não é parte do sofrito, e essa resposta vai mudar dependendo do país a que se refere. Em Porto Rico, chamamos-lhe”recaito”. A erva pungente recao (também conhecida como culantro) e ajías dulces (pimentas doces) são os perfis de sabor que contribuem para recaito. Estes ingredientes geralmente podem ser encontrados em supermercados asiáticos ou latinos., Se não encontrar estes dois ingredientes, substitua-os por coentros e cubanelle peppers, respectivamente.

Dominicana refogado, chamado de sazón no país, utiliza o vinagre para um tipo de soco e urucum para a cor. O sofrito cubano emprega tomates e pimentos vermelhos para adoçá-lo e adicionar cor, bem como presunto picado. Para que fique claro, vamos fazer recaito!,

Ingredientes
Faz 1 litro
1 pimentão verde
1/2 lb ajíes dulces, cortados e deseeded
1 maço de recao (culantro)
1 cebola grande, descascada e picada
10 grandes dentes de alho, descascadas

Instruções

Lavar e preparar todos os ingredientes para o processador de alimentos (ou liquidificador). Para os pimentos, isso significa desincentivá-los e desclassificá-los. Corta a cebola em pedaços e descasca os cravos de alho.,

Adicionar tudo no processador de alimentos (ou liquidificador). Se usar um misturador, você pode ter que adicionar água para obter os vegetais para misturar. Pode-se esticar o líquido após a mistura para que o sofrito não acabe com muito líquido.

Mistura até que tudo é bem amassados.,

Use um funil para despeje a mistura em um recipiente de armazenamento. Se armazenar a longo prazo, despeje o sofrito em tabuleiros de cubo de gelo e congele o sofrito. Então tira um cubo sempre que precisares para uma receita.

Usar algumas colheres de sopa em sua próxima arroz, feijão, cozidos ou sopa de receita!,>

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Porto-Riquenho Refogado

Tempo de preparo 10 minutos

Porções 1 litro

Ingredientes

• 1green bell pepperchopped
• 1/2lbajies dulcesseeded
• 1large onionpeeled e picado
• 10garlic clovespeeled
• 1bunch recaoculantro

Instruções

1. Lavagem e picado todos os ingredientes em pedaços grandes.,
2. puré tudo num processador alimentar ou misturador. (Utilizar água para o misturador, se necessário).conservar num frasco de vidro no frigorífico durante 10 dias, ou congelar num tabuleiro de gelo ou pequenas chávenas.