de vez em quando eu tento algo no mundo que me inspira a tentar replicá-lo em casa. Era o caso de uma sandes de rosbife de uma charcutaria local com a qual tenho andado obcecado. Eles fazem o seu próprio rosbife e é excelente. Normalmente, eu realmente não me importo com o rosa mastigado (ou às vezes castanho sobre-cozido) carne assada servido em alguns restaurantes ou mercearias. No entanto, quando for bem feito, o rosbife pode chegar ao ponto.,
eu fiz alguns roasts no passado que se tornaram difíceis e secos. Desisti durante anos devido a esses fracassos. Esta receita é a minha redenção e torna o rosbife versátil e caseiro fácil. A receita funciona maravilhosamente como um assado completo para servir os convidados para um bom jantar ou apenas esculpir em fatias para sanduíches. Também é fantástico tanto quente como frio.
eu escolhi fazer este assado usando olho de carne redonda porque eu gosto que ele é magro ainda tem um gorro de gordura, não muito grande, e extremamente acessível., A receita funciona com outros cortes assados, bem como (como lombo, chuck, ou fundo redondo). A chave para a receita é uma explosão de alta temperatura para picar o exterior, seguido por cozedura baixa e lenta para evitar a dureza. Depois, cortar a carne muito fina. Isto permite que os roasts que são muitas vezes compostos de cortes mais duros da carne para permanecer tenro.fiz esta receita algumas vezes e gostei imenso. Eu também acho.,
rosbife fácil e caseiro estilo de rosbife
rosbife fatiado fino.Nota: outros pedaços de roastos de carne de bovino também funcionarão. Eu só gosto de olho redondo porque é magro, não muito grande, e muito acessível.,
Sal
Pimenta
Opcional Ingredientes:
Equipamentos
- tamanho Médio assadeira (trimestre ou semestre folha)
- Folha de Alumínio
- termômetro de Carne
- Muito afiada faca do chef ou uma longa faca serrilhada (ou uma delicatessen segmentação é ainda melhor!,)
instruções
- deixe o assado sentar-se fora do frigorífico no balcão, coberto por cerca de 30-45 minutos antes de cozinhar. Isto permite que a temperatura do assado para equilibrar um pouco e fornecer mais mesmo cozinhar.pré-aquecer o forno a 475 graus.nota :na figura abaixo, o assado está sentado com o gorro para baixo. Em última análise, você quer o gorro de gordura em cima para que a gordura derrama para baixo na carne enquanto cozinha.,
a Temporada de assado todo com uma pitada de sal kosher e uma pitada de pimenta preta. Uma cobertura de luz é bom. O sal de mesa normal também funciona, mas não exageres.se você gostaria de adicionar pó de alho, cebola, pó e paprika (que eu recomendo), então faça isso. Espalha cada especiaria levemente pelo assado. Sinta-se livre para experimentar outras especiarias, bem como Rosmaninho ou pimenta de caiena ou pimenta em pó para experimentar com diferentes combinações de sabor. Não adicione nada doce ou doce, porque vai queimar.,
opcionalmente, se você gostaria de adicionar algumas batatas enquanto assar apenas cortando aproximadamente as suas batatas favoritas e espalhá-las em torno da panela em torno do assado. As batatas vermelhas funcionam muito bem. Temperar as batatas com sal, pimenta e um chuvisco de azeite. Adicione quaisquer outras especiarias às batatas que você pode gostar, mas eu sempre manter os sabores semelhantes ao que está no assado. É muito importante não sobrecarregar a panela ou o assado. Certifique-se de que o ar chega a todo o assado.,
certifique-se de que o gorro de gordura (se houver um) está no topo do assado e não no fundo. Isso ajuda a deixar que toda essa gordura renderizar para baixo sobre a carne para sabor adicionado. Se você tem um termômetro de carne (altamente recomendado), agora é a hora de inseri-lo na parte mais espessa do assado.coloque o assado no forno durante cerca de 25 minutos ou cerca de 8 ou 9 minutos por libra.
após 25 minutos, reduza o calor para 200 graus F.
Nota: Existem algumas receitas que lhe dirão para desligar completamente o forno e deixar o assado sentar-se por 2 a 2.,5 horas intocadas sem abrir o forno. Isto pode funcionar, mas depende do forno. Alguns fornos, como o meu, expelem o calor para arrefecer o forno o mais rápido possível, para que este método não funcionasse nesse tipo de forno. É por isso que eu continuo assando a baixa temperatura para garantir a cozedura completa.
Deixe a carne cozinhar por cerca de 2 a 2,5 horas ou até que a temperatura interna chega a 140 ° F. A temperatura desejada é de 145 graus F para o meio, mas a carne vai continuar a cozinhar, mesmo depois de a retirar do forno, que é puxado em 140., Para as pessoas que procuram um assado mais raro puxá-lo a 135 graus F.
deixe o assado sentar-se pelo menos 30 minutos antes de cortar para permitir que os sucos para redistribuir. Caso contrário, toda a humidade que trabalhaste tanto para reter irá verter para a tábua de corte!
cortar o assado muito fino para a maior ternura e servir com um lado de assado ou puré de batata e molho ou fazer deliciosos sanduíches de estilo deli. Se você tem um cortador de carne, então este é o momento para ele brilhar.,
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