la Cocción de los Números

el Paso de Un Nido de Su Harina

Coloque la harina en un lugar fresco, de superficie lisa. Una mesa de preparación de acero inoxidable, losa de mármol o una tabla de cortar de madera grande funciona mejor.

amontonar la harina y hacer una ligera depresión en el Centro para que forme lo que se asemeja a un nido de pájaro o un volcán.,

Paso Dos-añadir la estructura proteica

batir los huevos (si aún no lo ha hecho) y añadirlos y la sal (me gusta usar sal marina para esto) al pozo que se formó en la pila de harina.

Paso Tres-mezcle los huevos en la harina

mezcle la mezcla de huevo y sal en la harina con un tenedor. Asegúrese de incorporar los bordes y asegúrese de que la masa esté bien mezclada.,

Paso cuatro: amasar

Cuando la masa esté bien mezclada y tenga una consistencia firme, espolvoree el mostrador con harina de sémola. Amasa la masa con las manos ligeramente enharinadas hasta que estés seguro de que está completamente mezclada, y lo suficientemente flexible como para hacer las formas de fideos o ravioles que planeas usar. Esto debería tomar unos 15 minutos.

También puede amasar su masa con un potente mezclador de pie, pero prefiero el método práctico.,

Paso cinco-resto

Forme la masa en una bola y envuélvala bien y apretada con envoltura de plástico. Refrigere durante aproximadamente media hora.

esto ayudará aún más a producir sus cualidades elásticas, que harán que sea más fácil formar su pasta.

paso seis – divida & Conquer

espolvoree su encimera con harina y divida la bola de masa en dos partes, para que sea más fácil trabajar con ella.

aplanar la bola hasta que esté por debajo de una pulgada de espesor.,

paso siete-repartirlo, estirarlo

espolvorear un rodillo con harina de sémola, y colocar la mitad de la masa en su mostrador enharinado. Para estirarlo, empieza por aplicar presión mientras tiras el rodillo lejos de ti, y aplica un poco menos de presión cuando lo tiras hacia ti.

Si va a utilizar una máquina de pasta o un accesorio de KitchenAid Mixer pasta maker, solo necesita estirar su masa un poco. Es posible que incluso pueda salirse con la suya simplemente presionándolo en un rectángulo aplanado que pueda alimentar a la máquina.,

Las extrusoras son un poco diferentes, por lo general requieren que alimentes pequeñas bolas de una masa de textura dura en el conducto de admisión.mi mejor consejo es consultar las instrucciones del fabricante, si va a hacer su pasta de esta manera.

paso ocho-sigue rodando hasta que veas la luz del día!

volver al método hecho a mano: continúe enrollando la masa mientras la gira y la voltea, hasta que esté lo suficientemente delgada como para ver a través de ella cuando la sostenga a la luz.

continúe desempolvando las manos, el mostrador y el rodillo según sea necesario., Esto debería tomar alrededor de 15 a 20 minutos. Este podría ser un buen momento para disfrutar de una copa de vino!

tenga en cuenta que si se vuelve demasiado difícil de rodar, o si vuelve a su lugar, déjelo reposar durante unos minutos.

paso nueve-doble el problema: aplanar ambas mitades con un poco de ayuda (opcional)

Una vez que lo tienes lo suficientemente delgado, ahora puedes hacer lo mismo con la otra mitad! Aquí es donde un niño pequeño que todavía piensa que tales cosas son «divertidas» entra en juego. Si no tiene uno propio, adquiera uno de un vecino.,

una vez que haya terminado, deje que ambos se sienten y descansen durante diez a veinte minutos (la masa, no el niño put póngalo a trabajar haciendo otra cosa. «Hacer heno mientras hay sol,» mi papá siempre dijo).

paso diez-cortar o callar

cortar la pasta en las formas deseadas, a mano o utilizando una máquina de pasta. Asegúrese de usar mucha harina, para que no se pegue.

dependiendo de su máquina, generalmente debe comenzar con la configuración más amplia., Siga doblando y enrollando la masa hasta que sea el ancho de la máquina de pasta, y disminuya el ajuste de ancho hasta que alcance el grosor deseado.

paso Once – ¡no seas un fideo mojado! Sécalas

espolvorea la pasta cortada con sémola una vez más, y deja que las piezas se sequen parcialmente al aire. Si son hilos largos, puede colgarlos de un pasador, perchas limpias, el respaldo de una silla o el secador de pasta mencionado anteriormente, ¡cualquier cosa en su cocina, realmente (siempre y cuando esté limpia)!,

Ya está listo para cocinar la pasta, llenarla si está haciendo tortellini o ravioli, o congelarla.

para una comida rápida y fácil, me gusta mezclar una dosis ligera de salsa roja o salsa de crema de tomate, junto con un poco de parmesano y algunas espinacas. Simple, rápido y sabroso!

Por supuesto, un gran pesto siempre funciona también. O hazte un poco aventurero y prueba esta salsa de brócoli y ajo.

entonces, ¿qué piensas? ¿Harás pasta fresca y deliciosa para cenar esta noche?

una vez que tienes la técnica básica abajo, las posibilidades son infinitas., Cuéntame sobre tus propias aventuras en la elaboración de pasta en los comentarios, y no te olvides de echar un vistazo a nuestra otra receta de pasta italiana súper simple para Malfatti.

fotos de Kendall Vanderslice, © Ask the Experts, LLC. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Vea nuestros TOS para más detalles. Escritura y edición adicionales por Allison Sidhu, Mike Quinn, y Kendall Vanderslice.

Acerca de Lori Jo Hendrix

Lori nació en el sur de California y actualmente reside en México., Ella es una actriz y modelo que también escribe en los campos de la nutrición, el bienestar y la cocina. Sus pasiones incluyen trabajar como voluntaria con varios grupos en el rescate y Rehabilitación de animales huérfanos y heridos.