hay tres teorías principales de por qué una docena de panaderos es 13 en lugar de 12, pero la mayoría piensa que tiene su origen en el hecho de que muchas sociedades a lo largo de la historia han tenido leyes extremadamente estrictas con respecto a los productos de panadería, debido al hecho de que es bastante fácil para los panaderos engañar a los clientes y venderlos menos de lo que creen que están recibiendo.
estas sociedades se lo tomaron muy en serio, ya que el pan era una fuente primaria de alimentos para muchas personas., Por ejemplo, en el antiguo Egipto, si se descubría que un panadero engañaba a alguien, le clavaban la oreja en la puerta de su panadería. En Babilonia, si se descubría que un panadero había vendido un «pan ligero» a alguien, al panadero le cortaban la mano.
otro ejemplo fue en Gran Bretaña a mediados del siglo XIII con el establecimiento del Estatuto de Assize of Bread and Ale, que estuvo en vigor hasta el siglo XIX antes de ser derogado por la Ley de revisión de leyes de 1863., El Estatuto de la Assize del pan y la cerveza fija el precio de la cerveza y el peso que debe tener una barra de pan de un centavo. En concreto, declaró:
así que básicamente, en términos de pan, establecer la relación entre el precio del trigo y lo que el precio posterior de una barra de pan de una cierta cantidad de trigo debe ser.
aunque este Estatuto fue promulgado a petición de los panaderos, todavía planteaba un problema para ellos., Si engañaban accidentalmente a un cliente dándoles menos de lo que se suponía que debían según lo establecido por el estatuto, estaban sujetos a multas y castigos extremadamente severos, que variaban dependiendo de dónde viviera el infractor, pero podían incluir, como el castigo de los babilonios, perder una mano.
como no era tan difícil engañar accidentalmente a un cliente, dado que hacer una hogaza de pan con atributos exigentes es casi imposible a mano sin herramientas modernas, los panaderos comenzaron a dar más de lo que el estatuto describía para asegurarse de que pasaran por encima y nunca por debajo., Específicamente, en términos de la «docena de panaderos», si un vendedor u otro cliente ordenara una docena o varias docenas de panes de un panadero, el panadero les daría 13 por cada docena que ordenaran. Del mismo modo, al vender cantidades de cualquier cosa, daban 13 medidas cuando solo se compraban 12.
esta práctica finalmente se abrió camino en el código de gremio de la Worshipful Company of Bakers (Londres). Este gremio en realidad se inició en el siglo 12 y tuvo una gran parte en la formulación de las normas sobre el Assize de pan y Ale estatuto.,
aunque generalmente se piensa que lo anterior es el origen correcto de una docena de baker, hay dos teorías alternativas presentadas que son algo plausibles, aunque carecen de evidencia histórica dura y progresión visible. La primera es que los panaderos vendían 13 panes a los vendedores, mientras que solo les cobraban 12, lo que permitía al vendedor vender los 13 al precio completo; por lo tanto, obtendrían un beneficio del 7.7% por pan., Así que en este caso, a los vendedores se les estaba dando una especie de precio al por mayor, pero sin romper las leyes delineadas en el Assize del pan y la cerveza que no tenía excepciones para permitir un precio más barato a los vendedores. Esta teoría tiene algunos agujeros, pero es bastante plausible en general.
otra teoría es que era simplemente un producto de la forma en que los panaderos hornean pan. Las bandejas para hornear tienden a tener una relación de aspecto 3:2. La disposición bidimensional más eficiente entonces de panes / galletas / lo que sea en tal bandeja resulta en 13 artículos con un 4+5+4 disposición hexagonal, que evita esquinas., Era importante evitar las esquinas porque las esquinas de una bandeja para hornear se calentarán y enfriarán más rápido que los bordes y el interior, lo que resultaría en no cocinar nada en la esquina de manera uniforme con el resto. Esta teoría no explica por qué los venderían en lotes 13 por el precio de 12, pero al menos explica por qué pueden haberlos hecho comúnmente en lotes de 13 En primer lugar y sigue siendo una posible fuente, o al menos contribuyente, a la «docena de baker» si era bastante universal que las cosas horneadas de baker en grupos de 13, como se sugiere en la teoría.,
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datos adicionales:
- otro nombre común para una «docena de panaderos» es una «docena de jinetes en bruto».,
- El término «panadero» se remonta a alrededor del año 1000. Otro término que significaba lo mismo de esa época era «bakester». Esta última palabra probablemente se refiere a las Panaderas femeninas; esto es similar a cómo un «webster» era una tejedora femenina, con el final «-ster» implicando a una mujer.
- » Bakester «es de donde viene el apellido» Baxter».
- Uno podría pensar que verificar si un panadero te estaba engañando en un pan sería tan simple como pesar el pan, pero este no era realmente el caso., Los panaderos tenían muchos trucos bajo la manga para engañar a los clientes mientras que el peso salía más o menos correctamente. Uno de esos trucos era agregar un poco de arena molida al pan para obtener el peso justo así, mientras se podía usar menos trigo.
- La Assize of Bread and Ale fue la primera ley en la historia británica que reguló la producción y venta de alimentos.