solo en la última semana, ha habido suficientes investigaciones contradictorias sobre la carne para convertir a una persona en vegetariana (y eso podría no ser una mala manera de hacerlo). Entre los resultados más recientes del estudio, la proteína animal le dará enfermedad cardíaca y cáncer de mama, y posiblemente lo matará. Por el lado positivo, puede salvarte de un derrame cerebral y ayuda a desarrollar músculo. Obviamente hay algunas advertencias en juego. Un problema es que incluso dentro de una categoría dada (por ejemplo, proteína animal), los efectos sobre la salud pueden variar mucho., La otra pregunta es si podemos tener demasiada proteína en general, incluso del tipo «más puro». Si bien comer más proteínas no es necesario para la mayoría de los estadounidenses, ya consumimos una cantidad tremenda, la pregunta es de dónde obtenemos nuestras proteínas.

Entonces, ¿qué hacemos? La respuesta en realidad no ha cambiado mucho a lo largo de los años, a pesar del aparente repunte de la evidencia contradictoria: coma cantidades adecuadas pero no excesivas de proteínas, ciertamente de plantas y posiblemente de pescado, huevos y aves de corral., Y si vas a disfrutar de la carne roja (y hay evidencia de que algunas personas tal vez deberían), casi todo el mundo aconseja hacerlo con moderación.

Aquí es un resumen de la investigación en la última semana. Un estudio encontró que la carne roja estaba relacionada con un aumento en el riesgo de cáncer de mama, en un estudio de más de 88,000 enfermeras en el Nurses’ Health Study II. Sin embargo, las nueces, los frijoles, el pescado y las aves de corral no parecían representar el mismo riesgo, y las aves de corral por sí solas estaban relacionadas con un menor riesgo de cáncer de mama.,

otro estudio encontró, como era de esperar, que el consumo de carne estaba relacionado con enfermedades cardíacas en un estudio de 37,000 hombres de mediana edad, pero hubo una diferencia cuando los investigadores lo desglosaron y analizaron la carne procesada frente a la no procesada. Los hombres que comían principalmente carne roja no procesada no tenían mayor riesgo de enfermedad cardíaca, pero los hombres que comían principalmente carnes procesadas (salchichas, salchichas y otras) tenían un riesgo mucho mayor de enfermedad cardíaca y muerte relacionada con el corazón.,

finalmente, un estudio apareció a primera vista para proporcionar un rayo de esperanza para el amante de la carne, encontrando que las dietas altas en proteínas podrían reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, probablemente por razones de disminución de la presión arterial. La proteína Animal se asoció con un riesgo significativamente reducido de accidente cerebrovascular en un meta-análisis de más de 250,000 personas. Pero de nuevo, una advertencia: los autores dicen que los hallazgos no se extienden a la carne roja, ya que se sabe que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular. Por lo tanto, los titulares promocionan el hecho de que «la proteína reduce el riesgo de accidente cerebrovascular!,»junto con una foto de filete son engañosos, y los lectores deben darse cuenta de que la fuente realmente importa.

hay algunas razones por las que la proteína puede ser tanto saludable como no saludable, Dependiendo del tipo, la cantidad y la etapa de la vida en la que se encuentre. Las proteínas se componen de aminoácidos, que son fundamentales en casi todos los elementos de la estructura y función de nuestras células. Algunos aminoácidos pueden ser producidos por el cuerpo, pero otros no, así que tenemos que consumen. La presencia o ausencia de estos aminoácidos esenciales, de los cuales hay nueve, son lo que hacen que una proteína «completa» o «incompleta.,»Las fuentes animales de proteína son típicamente completas: huevos, productos lácteos y carne/aves/pescado. Las verduras generalmente solo ofrecen proteínas incompletas, por lo que es importante que los vegetarianos consuman diferentes fuentes de plantas en pareja. (Anexo: varios comentarios llegaron al mencionar el hecho de que la ingesta de todos los aminoácidos a la vez no es necesario. Por lo tanto, los vegetarianos no necesitan «emparejar proteínas» en cada comida, pero es probable que obtengan todos los aminoácidos esenciales simplemente comiendo una variedad de alimentos.)

así que la proteína es esencial, pero en dosis altas, algunos han sugerido que también puede ser perjudicial., Una razón es que parece desencadenar la producción de un factor de crecimiento, IGF-I, que está relacionado con la proliferación de células cancerosas. Algunos estudios, como este reciente, han encontrado que cualquier tipo de proteína, pero la proteína animal en particular, está relacionada con un mayor riesgo de cáncer. Valter Longo, quien dirigió el estudio, dice que «casi todos van a tener una célula cancerosa o precancerosa en algún momento», dice Longo. «La pregunta es: ¿progreso? Resulta que uno de los principales factores para determinar si lo hace es la ingesta de proteínas.,»

el otro problema es que no comemos proteínas solas: viene con grasas, carcinógenos y hormonas. La carne roja en particular parece estar en una clase propia. Se ha demostrado en varios estudios que aumenta el riesgo de cáncer de colon; Hay menos evidencia de que otras formas de cáncer estén conectadas con la carne roja. Aunque el mecanismo no está totalmente claro, algunos investigadores han sugerido que es la forma de hierro en la carne roja la que puede desencadenar la formación de compuestos N-Nitroso causantes de cáncer., Otros han sugerido que son las aminas heterocíclicas (HCA) carcin los carcinógenos se liberan cuando la carne se cocina a temperaturas más altas. Y la carne roja se ha relacionado con enfermedades del corazón muchas veces, pero probablemente por razones relacionadas con el contenido de grasa, en lugar de proteínas.

así que un problema es que la carne y la proteína no son exactamente intercambiables, ya que cualquier tipo de proteína lleva consigo muchos otros compuestos. El bistec y la pechuga de pavo pueden tener efectos muy diferentes en el cuerpo. Y de nuevo, la pregunta más difícil es si las altas dosis de proteína de cualquier fuente plantean riesgos para la salud., Longo enfatiza que a partir de su estudio, al menos, todas las formas de proteína estaban relacionadas con el cáncer, incluso la de las plantas. «Tenga en cuenta que para el cáncer, las proteínas vegetales en niveles altos todavía están asociadas con una mortalidad 3 veces mayor. Pero esto no es tan malo como el de la proteína animal (4 veces). En cambio, para la mortalidad general, el cambio de animal a planta hace una gran diferencia.»

la conexión proteína-salud necesitará mucha más investigación antes de que la entendamos completamente. Los efectos de una sola molécula en los alimentos hechos de muchas, muchas moléculas son muy difíciles de aislar., Mientras tanto, mantenga la ingesta de proteínas moderada: la mayoría de las organizaciones recomiendan cambiar la carne roja por otras fuentes y consumir aproximadamente 46 gramos por día para las mujeres y 56 gramos por día para los hombres.

así que ten un poco de proteína, pero evita las grasas, las hormonas y los carcinógenos, donde puedas. Las plantas, los peces y los huevos son probablemente lo mejor, si lo deseas, una hamburguesa de vez en cuando probablemente no te matará. Por supuesto, comer proteínas de origen vegetal también te da la tranquilidad de que no estás contrayendo la enfermedad de las Vacas Locas junto con ella., Si bien el reciente susto parece ser en gran medida un fallo técnico, y no una verdadera causa biológica de preocupación, los vegetarianos respirarán una señal de alivio de que el problema no les pertenece.

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