czy ryż japoński to to samo co ryż lepki? Co to jest ryż sushi? Czy ryż sushi jest taki sam jak zwykły ryż japoński? Nie jest zaskoczeniem, że istnieje wiele zamieszania wokół rodzajów ryżu i gotowania ryżu., Dzisiaj odpowiemy na wszystkie najczęściej zadawane pytania dotyczące ryżu w kuchni japońskiej.

znaczenie ryżu w kulturze Japonii nie może być zawyżone. Jest podstawą codzienności, źródłem tożsamości kulturowej, siłą napędową japońskiej gospodarki i podstawowym elementem japońskiej kuchni. Niezależnie od tego, czy chcesz zapuścić się w japońską kuchnię, czy po prostu chcesz zrobić sushi na imprezę, pierwsze kroki to nauka podstaw ryżu.

zanim zagłębimy się głębiej, rzućmy okiem na ogólną różnorodność ryżu.,

trzy główne klasyfikacje ryżu

ogólnie rzecz biorąc, odmiany ryżu można podzielić na 3 grupy – długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty-na podstawie ich stosunku długości do szerokości po ugotowaniu.

ryż długoziarnisty

ziarna ryżu długoziarnistego można natychmiast rozpoznać po jego długim i cylindrycznym wyglądzie. Są około 4-5 razy dłuższe niż szerokie i są najczęściej używanym ryżem. Po ugotowaniu ryż pozostaje puszysty, ale twardy, a ziarna są oddzielone i nie jest lepki., Przykłady długich ziaren obejmują ryż jaśminowy, ryż Basmati, ryż meksykański, tradycyjny amerykański długoziarnisty biały lub brązowy ryż i Europejski styl ryżu.

ryż średnioziarnisty

ryż średnioziarnisty jest zwykle około 2-3 razy dłuższy niż szeroki. Po ugotowaniu ziarna są delikatne, wilgotne, lekko żujące i mają tendencję do sklejania się. Przykładem ryżu średnioziarnistego jest ryż Bomba (używany w Paella), ryż Arborio i większość ryżu azjatyckiego, takiego jak ryż Chiński.,

ryż krótkoziarnisty

ryż krótkoziarnisty jest krótki i pulchny i jest tylko trochę dłuższy niż szeroki. Ziarna ryżu przylegają do siebie, nie będąc papkowatym, gdy są odpowiednio ugotowane. Ziarna mają wyższą zawartość skrobi niż zwykły ryż.

często zdarza się, że ryż średnioziarnisty i krótkoziarnisty łączy się w tę samą kategorię, co może powodować pewne zamieszanie. Większość japońskiego ryżu należy do odmiany krótkoziarnistej, chociaż można znaleźć średnioziarnisty ryż Japonica uprawiany w Kalifornii.,

Co to jest ryż japoński?

Jakie rodzaje ryżu stosuje się w kuchni japońskiej? W kuchni japońskiej można znaleźć 2 podstawowe formy ryżu, które są powszechne i obie są uważane za krótkoziarniste odmiany ryżu Japonica.

pierwszym rodzajem ryżu jest uruchimai 粳米, znany jako japoński ryż krótkoziarnisty lub ryż zwykły lub w skrócie ryż japoński. To ryż, którego używasz do robienia sushi, kulek ryżowych i codziennych japońskich potraw. Jest to również rodzaj ryżu używanego do produkcji sake i octu ryżowego.,

drugi to mochigome 餅米, znany również jako Japoński słodki ryż lub kleisty ryż. Jest powszechnie używany do robienia ciastek ryżowych mochi lub tradycyjnych słodyczy wagashi.

chociaż zarówno japoński ryż krótkoziarnisty, jak i mochigome charakteryzują się lepką teksturą, są one używane inaczej i nie są wymienne. Mochigome jest o wiele lepki, chewier i glutinous w porównaniu do zwykłego japońskiego ryżu krótkoziarnistego.

aby dowiedzieć się więcej o japońskim ryżu krótkoziarnistym, kliknij tutaj.

czy ryż japoński to to samo co ryż lepki?,

w USA i być może w niektórych krajach zachodnich japoński ryż jest określany przez niektórych jako „lepki ryż” ze względu na jego lepką konsystencję. Czasami ludzie pytają również „jak zrobić japoński lepki ryż”, gdy pytają o robienie ryżu sushi.

ponieważ „lepki ryż” nie ma określonego znaczenia, ale bardziej wygodnego terminu lub zwykłej nazwy, aby opisać specyficzny ryż, który jest lepki, użycie staje się mętne w różnych kontekstach kulturowych.,

w większości kultur azjatyckich, kiedy mówimy o ryżu lepkim, zazwyczaj odnosi się to do ryżu kleistego lub słodkiego. Należy więc pamiętać, że podczas gdy japoński ryż ma lepką jakość w porównaniu do innych rodzajów ryżu, takich jak długoziarnisty jaśmin lub ryż Basmati, nie jest to to samo, co lepki ryż.

aby dowiedzieć się więcej o japońskim ryżu glutinous lub sweet rice, kliknij tutaj.

co sprawia, że ryż japoński jest lepki?

ze względu na dużą zawartość skrobi i wilgoci ryż japoński jest charakterystycznie kleisty i lepki. Skrobia sama w sobie składa się z amylozy i amylopektyny., Gdy poziom amylozy jest niski, a amylopektyna jest wysoka, otrzymujesz lepki ryż. To rodzaj ryżu uprawianego w Japonii. Unikalna lepkość japońskiego ryżu jest tym, co sprawia, że dobre sushi i określa charakter kuchni japońskiej.

a co z ryżem Sushi? Czy ryż Sushi jest taki sam jak ryż japoński?

Sushi rice to gotowany na parze japoński ryż, który jest aromatyzowany przyprawami na bazie octu i służy tylko do robienia sushi. W Japonii znany jest jako sumeshi (ryż octu).,

zamieszanie pojawia się, gdy „ryż sushi” jest używany jako etykieta dla zwykłego japońskiego ryżu krótkoziarnistego poza Japonią. Czasami niektóre przepisy odnoszą się również do ryżu japońskiego jako ryżu sushi.

w rzeczywistości zwykły ryż japoński jest powszechnie gotowany na codzienne posiłki, czy to do japońskiego curry, misek ryżowych donburi lub do produkcji kulek ryżowych onigiri. Tylko wtedy, gdy używasz ryżu do sushi, będziesz wtedy „sushi rice” lub sumeshi, przyprawiając ugotowany japoński ryż octem, solą i cukrem.

aby dowiedzieć się, jak ugotować idealny ryż sushi, kliknij tutaj.,

a co z calrose rice? Czy jest uważany za japoński ryż?

calrose rice odnosi się do ryżu średnioziarnistego, który jest uprawiany w Kalifornii. „Cal” jak w produkcie Kalifornijskim, a „rose” oznacza średnioziarnisty ryż. Opracowane przez Japońsko-Amerykańskie w 1948 roku, przez wiele lat były używane jako dość wygodny i niedrogi ryż z wyboru w USA., Nie są prawdziwym japońskim ryżem, ale mają dobrze zbalansowany smak z umiarkowaną lepkością i są na tyle wytrzymałe, że większość ludzi i japońskich restauracji w USA używa go do sushi i innych japońskich potraw.

czy istnieje różnica między ryżem japońskim a ryżem koreańskim? Mogę zastąpić jedną?

można powiedzieć, że zarówno ryż japoński, jak i koreański są prawie takie same. Są to odmiany krótkoziarniste ryżu Japonica i mają tę samą naturalną lepką konsystencję po ugotowaniu., Różnice są tam, gdzie ryż jest uprawiany i jak Japończycy i Koreańczycy je przygotować.

w rzeczywistości Japończycy odgrywali rolę w importowaniu ryżu do Korei, który zastąpił wiele rodzimych odmian ryżu koreańskiego. Więcej o historii można przeczytać tutaj.

tak więc krótka odpowiedź brzmi: tak, możesz zastąpić ryż japoński ryżem koreańskim. Wszystko sprowadza się do osobistych preferencji względem marek i pochodzenia uprawy.

czy do sushi mogę użyć ryżu jaśminowego? A co z innym ryżem jako substytutem sushi?,

Jeśli pragniesz autentycznego sushi, nie zalecamy stosowania ryżu jaśminowego jako substytutu sushi. Chociaż słyszeliśmy od ludzi, którzy nie mają problemu z wynikiem używania ryżu jaśminowego do sushi, to naprawdę nie daje odpowiedniego smaku i tekstury do robienia sushi. Nie tylko ryż jaśminowy ma suchszą konsystencję i inny smak, ziarna nie przyklejają się dobrze do siebie.,

ponieważ w dzisiejszych czasach możesz łatwo kupić japoński ryż online lub na Amazon, naszą najlepszą rekomendacją jest kupowanie małej torby i używanie jej do sushi i innych regularnych posiłków, takich jak smażony ryż, miski ryżowe i różne dania ryżowe. Naprawdę nie ma powodu, dlaczego trzeba zastąpić japoński ryż z ryżu jaśminowego lub innych rodzajów ryżu.

na jednej książce kucharskiej mamy mnóstwo przepisów na japoński ryż, więc nie musisz się martwić, że nie będziesz w stanie zużyć torby ryżu, jeśli nie planujesz robić sushi tak często.,

Gdzie mogę kupić ryż japoński?

ryż japoński można kupić w japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych. Większość głównych sklepów spożywczych, takich jak Walmart, Whole Foods, Target i sieci lokalnych również nosić niektóre wspólne marki, które można znaleźć w asian aisle. Alternatywnie możesz kupić japoński ryż w sklepach spożywczych online lub Amazon.

jakie marki ryżu japońskiego kupić?

istnieje wiele różnych marek ryżu, które mogą być używane do japońskiej kuchni i do robienia sushi., Pod względem jakości odmiana Koshikikari jest najchętniej wybieranym ryżem japońskim, a różne marki można znaleźć w japońskich sklepach spożywczych.

oto niektóre z naszych polecanych marek ryżu japońskiego:

ryż Shirakiku, który jest odmianą Koshihikari z Kalifornii. Zwróć uwagę na etykietę „shinmai” 新 or lub „new crop” na workach ryżu dla najświeższych upraw.,

Tamaki Gold (uprawiany w Kalifornii ryż Koshihikari) i Tamanishiki Super Premium Short grain Rice (hybryda Koshikikari i Yuma Gokochi) to kolejne dwa rodzaje ryżu premium marek, ale mogą być również bardzo drogie.

niektórzy polecają również Organiczny ryż Sushi Lundberg Family Farms (japoński ryż krótkoziarnisty).,

aby uzyskać bardziej przystępne ceny, możesz wypróbować kalifornijską średnioziarnistą lub hybrydową odmianę, która jest powszechnie dostępna w USA. Mogą nie być najlepsze, ale zazwyczaj są tańsze w cenie.

Japoński sklep spożywczy Nijiya Market sprzedaje ryż Koshihikari z Toyama, Japonia.,

kryteria oceny najlepszego ryżu japońskiego obejmują zazwyczaj świeżość, słodycz, połysk i przyjemny zapach. Możesz dać kilka marek ryżu powyżej spróbować. Gdy nauczysz się je prawidłowo gotować, będziesz mógł zdecydować, który ryż lubisz najbardziej. I pamiętaj, że dobre sushi to tylko ryż. Użyj wysokiej jakości ryżu, jeśli chcesz dobrej jakości sushi.

jak przechowywać ryż

zalecamy zakup ryżu o zapakowanym rozmiarze, który może być gotowy przez gospodarstwo domowe w ciągu miesiąca.,

przechowywać ryż w szczelnych pojemnikach, takich jak hermetyczne pojemniki Oxo, a resztę pozostawić w worku. Szczelnie zamknąć worek taśmą, aby uszczelnić wilgoć i świeżość. Napełnij pojemnik, gdy jest pusty.

gotowanie ryżu różnymi metodami:

teraz, gdy nauczyłeś się podstaw japońskiego ryżu, nadszedł czas, aby nauczyć się prawidłowo gotować ryż.,h3>

Kliknij, aby dowiedzieć się, jak gotować idealny japoński ryż nad piecem

Jak zrobić idealny ryż do Sushi

Kliknij, aby dowiedzieć się, jak zrobić ryż do sushi

przechowuj gotowany ryż

Kliknij, aby dowiedzieć się, jak przechowywać gotowany ryż

Jak gotować japoński ryż w garnku błyskawicznym

click to learn how to cook Japanese rice in an instant pot

czy ten artykuł był pomocny?,

Czy macie jakieś ulubione marki japońskiego ryżu, które nie są wymienione w artykule? Jeśli masz więcej pytań dotyczących ryżu japońskiego lub ryżu sushi, daj nam znać w sekcji komentarzy poniżej.

Zapisz się na darmowy tylko jeden Newsletter Cookbook dostarczony na Twoją skrzynkę e-mail! Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube, i pozostań w kontakcie ze mną, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.Reese pochodzi z Penang w Malezji i mieszka w Minnesocie ze swoim mężem i synkiem., Wcześniej prowadziła Azjatycki sklep z przyprawami, a także pracowała nad projektami Dziedzictwa UNESCO w Penang w zakresie sztuk performatywnych, historii i Edukacji Artystycznej. Reese uwielbia spędzać czas z rodziną, słuchać podcastów i czytać o sztuce & design. I oczywiście marzy o kolejnej podróży do Japonii, aby wędrować po górskich szlakach i jeść jej ulubione jedzenie uliczne Okonomiyaki. Więcej z Reese →