pektyna jest naturalnym i produkowanym komercyjnie niezbędnym składnikiem przetworów, takich jak galaretki i dżemy. Bez pektyny galaretki i dżemy nie żel. Pektyna jest rodzajem skrobi, zwanej heteropolisacharydem, która występuje naturalnie w ścianach komórkowych owoców i warzyw i nadaje im strukturę. W połączeniu z cukrem i kwasem dżemy i galaretki tworzą półstałą konsystencję, gdy ostygną. Niektóre owoce, takie jak jabłka i pigwa, a skórki, nasiona i błony cytrusowe są naturalnie bardzo bogate w pektyny., Pektyny komercyjne są zwykle wykonane ze skórek cytrusowych. Jest sprzedawany jako suchy proszek i w postaci płynnej i może być drogi.

odmiany

istnieją dwa główne rodzaje pektyny: wysoka metoksylowa (HM) i niska metoksylowa (LM). Pektyna o wysokiej metoksylacji jest najczęstszym typem i jest często oznaczana jako „szybki lub Szybki zestaw” lub ” powolny zestaw.,”Szybki zestaw HM jest najlepszy do grubych dżemów i marmolad, podczas gdy powolny zestaw HM działa dobrze dla jasnych galaretek. Pektyna o niskiej zawartości metoksylu (LM), która wykorzystuje wapń zamiast cukru do tworzenia zestawu, jest dobra do przetworów o niskiej zawartości cukru lub bez niej. Jest często oznaczany jako „lekki” lub ” wykonany dla receptur niskosłodzonych.”

dwa główne rodzaje pektyn mają kilka odmian, a każda z nich zachowuje się inaczej., Pektyna sucha występuje w wielu formach, w tym w postaci zwykłej( lub klasycznej), szybkiej i powolnej (high methoxyl), bez lub o niskiej zawartości cukru (low methoxyl), MCP (modified citrus pectin)—która jest podobna do niskiej i bez cukru—oraz pektyny instant lub freezer jam. Ciecz jest oferowana tylko w regularnej wersji i jest podobna do zwykłej suchej pektyny, ale jest wstępnie rozpuszczona, aby uniknąć zbrylania się.

ponieważ różne rodzaje pektyn zachowują się inaczej, najlepiej jest użyć wersji wymienionej w przepisie, którego używasz., Jeśli zestaw dżemów lub galaretek okaże się zbyt twardy lub zbyt miękki, zawsze możesz odpowiednio dostosować ilości.

pektyna wykorzystuje

pektyna jest używana do zagęszczania receptur zawierających owoce o niskiej zawartości pektyny. Niektóre owoce, szczególnie bardzo dojrzałe, mają stosunkowo mało pektyn. Na przykład truskawki i maliny łatwo się zgniatają, co pokazuje, że są one niskie w „kleju”, który pomaga budować strukturę owoców., W przypadku tych owoców, bez dodatku pektyny, wykonanie odpowiednio ustawionej galaretki lub dżemu może wymagać dodania dużej ilości cukru, gotowania przez zbyt długi czas lub obu, co skutkuje dżemem lub galaretką, która mniej smakuje jak owoce. Dodanie pektyny jest zdrowszą alternatywą dla dodawania większej ilości cukru i nie powinno znacząco zmienić smaku.

aby dowiedzieć się, ile pektyny znajduje się w owocu, połącz 1 łyżkę alkoholu zbożowego i 1 łyżeczkę soku owocowego. Jeśli się ustabilizuje, to ma dużo pektyny. Jeśli mieszanina staje się luźną, galaretowatą masą, jest medium w skali pektynowej., Jeśli nie ustawia się w ogóle lub tworzy skrawki żelu, jest niska w pektynie.

pektyna może być również stosowana w innych potrawach wymagających żelu lub zagęszczania oraz jako substytut tłuszczu w niektórych wypiekach.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Pektyna o wysokiej zawartości metoksylu musi być gotowana do wysokiej temperatury (220 F) w połączeniu z kwasem i cukrem, aby utworzyć żel, podczas gdy pektyna o niskiej zawartości metoksylu może być aktywowana w temperaturze pokojowej. Dlatego pektyna HM zostanie dodana do mieszanki gorących owoców wcześnie. Pektyna LM jest często mieszana z odrobiną cukru i dodawana do gorących owoców później w recepturze. Płynna pektyna wlewa się do garnka z gorącą mieszaniną owoców prawie pod koniec gotowania.,

upewnij się, że po dodaniu pektyny nie przegotuj przepisu, ponieważ gotowanie poza punktem żelu lub niewystarczające mieszanie pomoże rozbić pektynę.

Jak to smakuje?

pektyna nie powinna dodawać żadnego smaku do przepisu. Jednak w zależności od marki może przyczynić się do nieco goryczy. Pektyna domowej roboty będzie smakować jak owoce, z których jest zrobiona.

przepisy na pektyny

większość przepisów na pektyny to dżemy, galaretki lub marmolady., Zamiast używać komercyjnie wyprodukowanej pektyny, możesz zrobić własną za pomocą cytrusów lub jabłek.

• galaretka z ostrej papryki
• dżem truskawkowy o niskiej zawartości cukru
• Marmolada brzoskwiniowa

gdzie kupić pektynę

pektyny w proszku i płynie można znaleźć w dużych supermarketach wraz ze słoikami do konserw. Produkty pektynowe można również kupić w sklepach takich jak Walmart i Target, a także online. Proszek jest sprzedawany w kanistrach i torebkach; płyn jest pakowany w wiele torebek, które są następnie sprzedawane przez pudełko.,

Przechowywanie

suche i płynne pektyny muszą być przechowywane inaczej. Proszek można przechowywać w spiżarni i najlepiej stosować w ciągu roku; jeśli zostanie zachowany na następny sezon konserwowy, może nie działać również. Pektynę w płynie należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia.

pektynę domową można przechowywać w lodówce do trzech dni. W celu dłuższego przechowywania pektynę można zamrozić lub zakonserwować za pomocą kanistra z wrzącą wodą. Pektyna mrożona będzie trwać do sześciu miesięcy, a pektyna w puszkach do jednego roku.,

Nutrition and Benefits