Pear jam es una deliciosa manera de preservar las peras para utilizar todo el año. Llena de sabor, esta receta casera de mermelada de pera hace una mermelada espesa naturalmente sin pectina agregada.

la mermelada de pera casera es una conserva Antigua, popular antes de que las pectinas comerciales estuvieran ampliamente disponibles. A diferencia de las manzanas, que se pueden almacenar durante meses en un sótano, las peras son generalmente frutas de corta duración., Si se dejan madurar en el árbol, realmente comenzarán a pudrirse de adentro hacia afuera. En general, las peras se recogen un poco por debajo de la madurez y les permiten madurar en el mostrador durante unas semanas antes de comer frescas.

en el momento de la cosecha, justo cuando se recogían las peras poco maduras, una parte de la cosecha se desviaría a las conservas de pera. Eso significa mejores probabilidades de comer el resto de las peras durante el próximo mes o dos antes de que se echen a perder. Si tienes suerte, y las condiciones son las adecuadas, un par de peras frescas podrían llegar a las fiestas., Si no, siempre hay mermelada de pera

esta simple conserva de pera tiene solo tres ingredientes: peras (preferiblemente un poco maduras), azúcar y jugo de limón.

elegir peras para mermelada de pera

mientras que hay solo unas pocas variedades de peras disponibles en la tienda de comestibles en estos días, hay literalmente miles de variedades de peras. Las manzanas heredadas están regresando y encontrando su camino en las cooperativas de alimentos locales, y creo que es solo cuestión de tiempo antes de que la revolución de slow food revitalice las peras., Si tiene curiosidad por las variedades de pera históricas y modernas, le recomiendo encarecidamente que lea el Libro de las peras: la historia definitiva y la Guía de más de 500 variedades.

en cuanto a las variedades modernas, según la extensión agrícola PennState, » las variedades recomendadas para la conservación incluyen Bartlett, Bosc, Anjou y Comice. Keiffer es aceptable, y las peras Seckel son adecuadas para productos en escabeche y condimentados.»

estoy usando peras Bartlett, que tienen carne firme y excelente sabor. Selecciona peras que estén ligeramente maduras o apenas maduras para mermelada de pera.,

preparar peras para mermelada

El truco para hacer mermelada de pera está en la preparación. Si no se prepara adecuadamente, las peras se convertirán rápidamente en salsa de pera en la olla de mermelada.

Empezar por pelar y descorazonar las peras, luego pique la fruta. Comencé con piezas bastante grandes, asumiendo que se desmoronarían un poco durante la cocción. Eso en realidad no sucedió, y mantuvieron su forma maravillosamente. Dado que las piezas originales eran tan grandes, en realidad terminé usando un triturador de papas para romperlas un poco.,

pica las peras al tamaño que prefieras, pero ten en cuenta que los trozos de pera conservarán su forma y tamaño en la mermelada de pera terminada a menos que los aplaste durante la cocción.

cubra los trozos de pera con un poco de jugo de limón mientras trabaja, para evitar la oxidación y agregar un poco de pectina adicional. Los limones son ricos en pectina, y la mayoría de las variedades comerciales de pectina están hechas de cítricos. Esto es opcional, pero ayudará al gel de mermelada de pera durante la cocción.,

El siguiente paso es, por mucho, la más importante…así que presta atención aquí! Los trozos de pera deben macerarse en azúcar durante 12 a 24 horas antes de cocinar. Si está agobiado por tiempo, el mínimo absoluto es de 4 horas,pero se recomienda más tiempo.

esto extrae el líquido de las peras, que será la porción «gel» de la mermelada terminada. También funciona para reafirmar la carne de pera a medida que se infunde con azúcar, lo que significa que mantendrán su forma como trozos de pera en la mermelada terminada (en lugar de convertirse en salsa de pera).,

si omites este paso, todo lo que tendrás es una salsa de pera muy azucarada. No está mal en realidad, teniendo en cuenta todas las cosas, pero no realmente una mermelada de pera. Cuando agregas el azúcar a las rodajas de pera recubiertas de jugo de limón, se verá un poco absurdo. Hay tanto azúcar en esos pequeños trozos de pera, pero eso es lo que les va a permitir dulces un poco en una mermelada en lugar de una salsa.

mi receta de mermelada de Pera utiliza 2 a 3 tazas de azúcar para 4 libras de peras (pesado antes de pelar/extraer el corazón). Otros usan tanto como 4 tazas de azúcar a 3 libras de fruta, que me pareció bastante exagerado., Lo hice así, y diría que era más un caramelo que una mermelada. Ajuste a sus gustos, sabiendo que necesita un buen poco de azúcar para hacer que esto funcione, al menos 1/2 taza por libra de fruta o hasta 1 1/3 tazas de azúcar por libra de fruta para una conserva de pera muy dulce.

dale tiempo, extraerán el líquido y crearán un jarabe Rico alrededor de los trozos de pera. Utilizo la misma técnica para hacer una mermelada de ruibarbo de fresa (ambas frutas bajas en pectina) sin pectina añadida y funciona de maravilla.,

coloque los trozos de pera cubiertos de azúcar en la nevera durante la noche y dale tiempo al azúcar para que haga su magia.

hacer mermelada de pera

Una vez que los trozos de pera han macerado durante la noche en el refrigerador, debe tener cubos de pera flotando en un jarabe de azúcar hecho de sus propios jugos. Todo, o casi todo el azúcar debe disolverse y los trozos de pera deben ser muy firmes.

coloque todo en una olla de mermelada profunda y de fondo pesado que permita espacio adicional en la parte superior porque la mermelada formará espuma durante la cocción., Llevar la olla a ebullición a fuego alto, y luego bajar un poco y cocinar durante unos 10-15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si las piezas son demasiado grandes para su gusto, triturar todo suavemente con una cuchara o triturador de patatas.

en este punto, la mermelada debe haber espesado considerablemente y se está acercando a la etapa de gel. Si eres un enlatador experimentado, sabes cómo se ve esto. Las burbujas cambiarán visiblemente y se volverán más brillantes. Hay un par de maneras de probar este atasco para ver si está hecho.

el más fácil y más infalible es un termómetro de lectura instantánea., La etapa de Gel es de 220 grados F A nivel del mar, y un poco por debajo de eso en elevaciones más altas. La temperatura final cae en 1 grado por cada 500 pies sobre el nivel del mar. Estoy a 1000 pies, por lo que mis mermeladas terminan en 218 F.

al carecer de un termómetro de lectura instantánea, saque un poco del jarabe de mermelada y sople para enfriarlo rápidamente. Luego vierta lentamente de nuevo en la olla. Si se hace, la mermelada debe «hoja» de la cuchara en lugar de gotear. También puede probar la mermelada en un plato pequeño que se ha puesto en el congelador. Se debe colocar rápidamente en la placa fría, y debe arrugarse hacia atrás si se empuja con un dedo.,

una vez hecha la mermelada, retírela inmediatamente del fuego y póngala en frascos.

enlatado de mermelada de pera

enlatado es completamente opcional, y está bien para llenar los frascos y almacenarlos en el refrigerador para su uso inmediato (o el congelador para más tarde). Dado que vivimos fuera de la red con un espacio mínimo en el congelador, enlatar es la mejor opción para mi familia y es realmente fácil de todos modos. Incluso si viviera en los suburbios, todavía optaría por esta mermelada de pera para una reserva estable o para un regalo de vacaciones fácil.,

Si se enlata, asegúrese de preparar una enlatadora de baño de agua antes de comenzar a cocinar la mermelada. Eso solo significa llenar una olla profunda con agua y llevarla a ebullición.

luego, una vez hecha la mermelada, llene los frascos limpios dejando solo 1/4 pulgada de espacio de cabeza. Pase una espátula de plástico o silicona (no de metal, puede conducir el calor y romper los frascos) a lo largo del interior para eliminar las burbujas y luego ajuste el espacio de cabeza nuevamente, asegurándose de que siga siendo de 1/4 de pulgada.

limpie las llantas y selle los frascos con tapas de enlatado de dos partes, apretándolas con los dedos., Procese en una enlatadora de baño de agua durante 5 minutos, luego apague el calor y deje que los frascos se depositen en el agua caliente durante otros 5 minutos antes de retirarlos (esto ayuda a evitar el sifón debido a los rápidos cambios de temperatura).

Retire los frascos a una toalla en el mostrador, y déjelos reposar sin ser molestados para que se enfríen. Dentro de una hora o dos, a veces mucho más rápido, los frascos harán «ping» a medida que sellan al vacío. Después de 24 horas, revise los sellos y guarde los frascos sin sellar en el refrigerador para su uso inmediato.

en este punto, si se conserva correctamente, la mermelada de pera debe estar completamente sellada y ser estable., Ball canning ahora dice que garantiza el sello en sus frascos durante 18 meses, pero en la práctica, he guardado mermeladas más tiempo que eso sin problemas. Aún así, para obtener la mejor calidad, es una buena idea rotar su stock y tratar de comer todo dentro de 1 año.

variaciones de la receta de mermelada de pera

aunque he utilizado una receta simple de mermelada de pera a prueba de fallos con solo tres ingredientes (peras, azúcar y limón), se puede adaptar fácilmente para incluir condimentos, otras frutas o edulcorantes alternativos., Creo que esta receta realmente funcionaría muy bien con azúcar de arce, y se muere por una pizca de cardamomo, jengibre o raspado de vainilla agregado justo al final.

• Con Green Cardamom ~ Food and wine tiene una receta muy similar a esta, de nuevo sin pectina, pero con mucho más azúcar. Añaden una cucharada de miel (¿no es que la probarás con todo el resto del azúcar?) y una cucharadita de vainas de cardamomo verde en una bola de té para infundir durante la cocción. Una pizca de cardamomo en polvo también funcionaría, y sería un poco más limpio.,
• Con vainilla ~ Food in jars tiene una receta que también es bastante similar, de nuevo con un buen poco de azúcar, también agrega pectina líquida. Evito la pectina líquida por principio porque contiene conservantes químicos (benzoato de sodio, etc.) que no quiero en mi mermelada. Tampoco es necesario cuando se trabaja con una fruta alta en pectina como las peras. Ella no pela las peras, que es un ahorro de mano de obra, y la mermelada se ve espectacular. Sin embargo, la adición de dos granos de vainilla raspados es una idea deliciosa.,
• con arándanos ~ otro de los alimentos en frascos, esta variación agrega arándanos, elimina la pectina y reduce drásticamente el azúcar. Los arándanos son muy altos en pectina, y ayudan a que la mermelada se instale muy bien. Sin embargo, es interesante notar que al agregar una fruta muy ácida, esta receta termina usando la mitad del azúcar de su primera receta con vainilla.
• Sin Receta de azúcar con especias ~ Serious eats tiene una toma interesante, y logran hacer una mermelada de pera sin azúcar refinado., En su lugar, usan 2 tazas de concentrado de jugo de fruta, junto con una pectina sin azúcar agregada (como la pectina Universal de Pomona). Sin el azúcar, agregar pectina está totalmente justificado y su mermelada se ve gruesa y hermosa, y también agrega un poco de vainilla, canela y cardamomo.
• con jengibre ~ de The vegetarian times, esta receta es nuevamente muy similar a la mía, pero agrega 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco. También sugieren agregar 1 cucharadita de pectina en polvo, opcionalmente, pero eso no es generalmente cómo la pectina viene., Estoy asumiendo que están usando bola Flex lote pectina que viene en una bañera grande, y se puede dolled en cucharaditas a la vez (en lugar de paquetes).
• con arándanos ~ una receta muy baja en azúcar de Common Sense Home, usando 3 partes de peras y 1 parte de arándanos. La adición de pectina de Pomona permite que esta mermelada se gelifique y se mantenga como mermelada propper incluso con un mínimo de azúcar.,

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Fall Preserves Without Canning

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