coloque la coliflor, el pimiento, las zanahorias, la col, los guisantes, la papa, 6 tazas de agua, 1 cucharada de pav bhaji masala y 1 cucharada de sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir; reservar.

derretir 3/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda sobre medio-alto hasta que la mantequilla burbujee. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos., Agregue los tomates, el chile serrano y 1/2 taza de agua restante; cocine, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos. Agregue la pasta de tomate, el chile rojo en polvo y la 1 cucharada restante de pav bhaji masala; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de la salsa de tomate gruesa, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego. Agregue la mezcla de coliflor escurrida; triture con un triturador de papas hasta que la mezcla se asemeje a la consistencia del chile, agregando agua según sea necesario para aflojar.

revuelva el jugo de limón, el cilantro y el resto de 3/4 cucharadita de sal en la mezcla de verduras en la sartén., Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se caliente, aproximadamente 4 minutos. Sazone al gusto con sal. Divida entre 6 tazones; cubra cada uno con 1 cucharada de mantequilla. Decorar con cebolla roja adicional y cilantro, y servir con rollos de cena.