Hungry for a taste of Panama’s national dish? Cozy up to a bowl of Panamanian sancocho, also known as sancocho de gallina Panameño. Or in other words, Panamanian chicken soup.,

el Sancocho es un plato delicioso, relleno y económico que obtiene su sabor distintivo del pollo, una hierba llamada culantro, un poco de maíz en la mazorca y verduras almidonadas como ñame, yuca, plátanos, otoe y ñames.

No estoy seguro de si la comida caliente realmente te refresca, pero el calor es una de las muchas cosas que se dice que el sancocho Panameño remedia. Bueno, por supuesto, la sopa de pollo es la cura de mamá para todos los males, en todo el mundo.

aquí en Panamá, también afirman que ayuda a curar una resaca, y eso puede ser cierto. No me sorprendería si esa fuera una de las razones por las que se come tan a menudo., Después de todo, el Ron Abuelo local es barato.

en cualquier caso, no importa a dónde viaje en el mundo, la sopa de pollo tiene la reputación de hacer que la gente se sienta mejor. No importa si es el sancocho Panameño De La Abuela hecho desde cero o una lata de sopa de fideos de pollo Campbell’s comprada en una tienda.

nuestras primeras experiencias con Sancocho Panameño

primero probé sancocho en un pequeño restaurante que encontramos mientras paseábamos por el Casco Viejo, el casco antiguo de Panamá. Sentí que tenía que hacerlo, ya que es el plato nacional de Panamá., Tan pronto como vi la hierba culantro fresca flotando en la parte superior, pensé que sería bueno. No me decepcionó.

luego nos fuimos en una excursión de un día para visitar el histórico Camino Real, que se encuentra en las afueras de la ciudad de Panamá. Nuestro guía nos llevó a un pueblo remoto, donde nos sirvieron una comida campesina casera. Habían preparado un delicioso almuerzo, cocinado sobre un fuego abierto en la estufa de su comunidad.

una comida destacada fue una mega-olla de sancocho de gallina, una sopa de pollo Panameña. A juzgar por su ubicación aislada, no habían recogido la carne en la tienda de la esquina., era obvio que los pollos en la olla habían estado corriendo más temprano esa mañana. ¡No es de extrañar que los otros mantuvieran su distancia de Nosotros!

variedades regionales de sancocho Panameño

cada receta de sancocho es un poco diferente, dependiendo de la región y del chef. El color y el sabor pueden variar de marrón claro a verde brillante a amarillo y naranja.,

los ingredientes de la sopa pueden variar de muchas maneras, pero todas las variedades que sirven en Panamá comparten una característica: rara vez son picantes. Podemos estar en Centroamérica, pero a diferencia de los mexicanos, los panameños no son muy aficionados a los alimentos picantes. Lamentablemente, eso significa que tampoco hay muchos pimientos picantes en las tiendas de comestibles. Cuando anhelamos algo más que jalapeños y habañeros, se necesita un viaje a un supermercado especializado para encontrarlos.,

en cuanto a las diferencias regionales en las recetas de Sancocho,

• la que sirven en la ciudad de Panamá suele ser de color marrón claro debido a la variedad de tubérculos. Los Sancochos que son pesados en culantro tienen un sabor brillante, fresco y un tono verde. Por otro lado, si ves una versión amarilla o naranja, es porque el chef incluyó una gran cantidad de calabaza (también conocida como calabaza) o ñames.
• Sancocho chorrerano (hecho en el pueblo de La Chorrera, fuera de la ciudad de Panamá) es una excepción picante, hecha de solo pollo, cebollas, ajo, chiles, orégano y ñame., No he oído hablar de ninguna otra versión con una patada.
• hay otra versión hecha en la Provincia de Chiriquí, que limita con Costa Rica; se llama sancocho chiricano (duh) y contiene una lista de ingredientes, incluida la calabaza. (No hemos probado eso todavía.)

por cierto, si tienes la suerte de poder cocinar esto sobre un fuego abierto, tu sancocho captará un toque de ahumado, lo que agrega otra capa de sabor.

lugares donde alojarse en Panamá

no confunda culantro con cilantro., Pueden tener un aroma y sabor similares, pero se ven completamente diferentes. Además, las semillas de culantro no se utilizan en la cocina. (Las semillas de Cilantro generalmente se conocen como cilantro.)

el Cilantro servirá en una pizca, pero el culantro tiene un sabor más fuerte. El sancocho Panameño obtiene su sabor único del culantro.

¿fácil como un pastel? No, en realidad es más fácil!

quizás una de las razones por las que el sancocho se ha convertido en el plato nacional de Panamá es porque es increíblemente fácil de hacer. La parte que consume más tiempo es pelar las verduras de raíz.,

la receta de sancocho que compartimos a continuación sirve a unas 6-8 personas, dependiendo de cuántas verduras ponga. Para comerlo a la manera Panameña, debe ir acompañado de arroz blanco. Los panameños mezclarán el arroz en la sopa o comerán un bocado con cada cucharada.

a Veces, la sopa está también acompañado de patacones. Super rico.

eres aventurero? Incluso si no siempre ha albergado un deseo secreto de probar yuca o ñame, esta es su oportunidad., Si eres un cocinero atrevido, considera esta una oportunidad perfecta para probar un nuevo vegetal o dos, porque ahora finalmente tienes una receta que explica cómo prepararlo.

Por favor, pruebe esta receta y luego vuelva y háganos saber lo que piensa.

libros sobre cocina Panameña:

• sabores de Panamá por Nilsa Lasso Lang
• deliciosos platos de la cocina Panameña
• Recetas de mi suegra: recetas de mi suegra (edición bilingüe) por Pat Alvarado