pan de maíz frito, también se conoce como tortas de azada de harina de maíz y tortas de maíz, y a veces Johnnycakes, es una especie de pan plano de harina de maíz frito – tipo de como si usted tomó masa de pan de maíz y sartén frito como un panqueque. El interior se hincha como pan de maíz, mientras que el exterior se vuelve agradable y crujiente al freírlo en el aceite. Es el compañero perfecto para un desastre o’greens, o para el desayuno o como un dulce, rociándolo con un poco de jarabe.he leído que hoecakes probablemente comenzó con los Nativos Americanos que aparentemente cocinaron estos en rocas calientes dentro de un fuego abierto., El método fue adaptado más tarde cocinando el pan en la hoja de una azada, y así es como obtuvo su nombre, aunque algunas personas discuten eso.
Esta fue una solicitud de un lector de uno de nuestros miembros de la familia de Facebook Sarah, y ya que el cajún me trajo a casa un montón literal de coles, pensé que aumentaría la solicitud ya que claramente tenía verdes en mi futuro cercano … y todo el mundo sabe, tienes que tener pan de maíz o de lo contrario algunos hoecakes para ir con! Por supuesto, estos pequeños pasteles son bastante buenos por su cuenta también.,
{Sur Sibilante Ajuste de Advertencia} Una cosa que he aprendido desde los blogs y llegar a conocer y hablar con gente de todo el sur es que cuando se trata de cocinar y recetas, no hay nadie sur. Tendrá algunos sureños pesados que quieren insistir en que la forma en que crecieron es la única manera de hacer las cosas. Me vuelve loco! No es verdad.la forma en que aprendiste los recibos (recetas) y cómo cocinar, probablemente vino de tu mamá y fue influenciada por la forma en que aprendió de su mamá., Los aspectos regionales también tienen que ser considerados porque he notado que la gente aquí en la Costa cocina muy diferente de, digamos, la gente en el norte de Alabama. Estamos muy cerca del Sur de Louisiana y nuestra cocina está fuertemente influenciada por la cocina criolla y cajún. También tenemos un abundante suministro de mariscos frescos aquí, por lo que nuestras dietas son pesadas en mariscos frescos del Golfo. Eso no va a pasar en el norte de Alabama.
los tejanos cocinan muy diferente de los Mississippi al igual que la gente de la región de los Montes Apalaches. La costa de Georgia cocina un poco diferente de la Costa del Golfo., Por lo tanto, no hay nadie en el sur, pero todo está bien, así que ¿qué tal si simplemente dejamos de discutir sobre lo que creemos que es correcto o incorrecto sobre nuestros alimentos y la cocina del Sur, abrazar nuestras diferencias, comer y disfrutar de la comunión! {soapbox tucked away}

Ahora que dicho… los pasteles de azada de harina de maíz tampoco son pan de maíz de agua caliente.¿son similares? Sí, un poco. El pan de maíz de agua caliente en su forma más pura es simplemente harina de maíz amarilla para todo uso (no mezcla de harina de maíz, no harina de maíz auto-ascendente), una pizca de sal y agua hirviendo., El agua hirviendo se añade a la harina de maíz que inicia el proceso de cocción de la comida. Una vez que se mezcla el agua hirviendo y la mezcla está lo suficientemente fría como para manejarla, pero aún muy caliente, se forma a mano en un pequeño pone en la palma de la mano, lo que le da esa forma ovalada clásica por la que es conocida. Por lo general, se fríe en aceite caliente, aunque también se agrega a cosas como verduras y se cuece al vapor.los pasteles de Azada, como esta receta, son más como una masa de pan de maíz, que se deja caer en una sartén de aceite caliente en medallones pequeños, similares a los panqueques, y se fríen. ¡Manzanas y naranjas, amigos!,
Y mientras estoy en ello, por favor también entender esto no es una página histórica. No estamos tratando de recrear recetas de la Gran Depresión, hace casi 90 años, donde la gente tenía suministros limitados de cosas. Este blog es un blog actual de mis recetas, y esta receta es una versión moderna de los pasteles de azada de harina de maíz frito, una adaptación de la receta de pastel de maíz de Paula Deen, que es una característica distintiva en su restaurante Savannah que llega a su mesa como lo hace una cesta de pan en otros lugares.,
creo que es un vehículo perfecto para empapar un poco de olla likker de una olla grande ole de verduras, con algunos pintos o un gran tazón de sopa, aunque hacen un gran plato de pan para casi cualquier comida realmente, especialmente en el calor del verano cuando quieres pan pero no quieres encender el horno.
Ahora… ¿qué tal si hacemos unos pasteles de azada?,

La masa puede ser hecha y guardada en la nevera durante un par de días, ya que todos sabemos como los verdes establecido en la nevera, no consigue nada, pero mejor. O date un capricho y rocía un poco de caña, sorgo o jarabe de arce sobre uno. Delicioso. Sólo mira esa belleza crujiente con un goteo de jarabe en él, ¿quieres?

El azúcar es opcional., Ahora, si te gusta y tienes una sartén de hierro fundido bien sazonada, puedes saltarte el aceite o la mantequilla para dorar, pero tampoco obtendrás ese encantador y crujiente afuera, así que realmente, ¿por qué querrías hacer eso?

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Si usted hace esto o cualquiera de mis recetas, me encantaría ver sus resultados! ¡Solo toma una foto y etiquétala con el hashtag #DeepSouthDish en las redes sociales o etiquétame con @deepsouthdish en Instagram!,td> tiempo de preparación: 10 min |Tiempo de cocción: 20 min |

ingredientes:

• 1 taza de harina auto-rising
• 1 taza de harina de maíz Multiuso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar, opcional
• 3/4 taza de suero de leche
• 1/3 taza de agua
• 2 huevos grandes, batidos
• 1/4 taza de aceite de cocina o goteo de tocino
• 1 cucharada de mantequilla

instrucciones:
coloque una rejilla en la parte superior; reserve., En un tazón mediano, bata la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Añadir el suero de leche, el agua y los huevos; mezclar bien. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido sobre medio a medio alto y deje caer la masa por 1/8 taza de medida en la sartén caliente para formar medallones pequeños.fríe hasta que estén doradas y crujientes, voltea y dora el otro lado. Retirar y dejar escurrir sobre la rejilla. Servir inmediatamente con jarabe caliente o mantequilla de miel para el desayuno o como un aperitivo, o sumergirlos en un lío o ‘verdes para empapar esa olla likker (jugo de los verdes)!,
variación: cuando el maíz está en el pico y en temporada, agregue aproximadamente 1 taza de maíz cortado y raspado de la mazorca. Necesitarás aproximadamente 1 mazorca grande de maíz. También puede hacer esto en un pan hoecake. Agregue solo suficiente suero de leche para hacer una masa rígida. Es posible que no necesite el agua adicional. Vierta en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas caliente y bien engrasada a fuego medio alto. Reduzca el fuego y deje que se dore por debajo de unos 10-15 minutos. Pasa un tornero de huevo de metal por debajo y gira para que se dore por el otro lado. También puede hornear en un horno bien precalentado de 425 grados F durante aproximadamente 15 a 20 minutos (sin necesidad de girar).,consejo: si rocías la taza medidora con un poco de spray antiadherente antes de sacar la pala, la masa se deslizará hacia fuera. Si no tienes esa medida de 1/8 taza, solo haz aproximadamente 2 cucharadas de masa en una pila y empújala para formar un medallón.pan de maíz frito con queso jalapeño: Prepare como se indica arriba, agregando 1 taza de queso cheddar rallado y 1/4 taza de jalapeño en escabeche picado. Vierta la mezcla en la sartén, cubriéndola con rodajas enteras de jalapeño en escabeche. Deja que se ponga y gire.pan de maíz de agua caliente: omita la harina, los huevos y el suero de leche. Aumentar la harina de maíz a 2 tazas, añadiendo sal y polvo de hornear., El azúcar es opcional. Para el agua, hierva rápidamente 2 tazas de agua y comience a revolver en la mezcla seca, poco a poco hasta que la mezcla se reúna. Dependiendo del grano de harina de maíz, es posible que no necesite toda el agua. Usando las manos mojadas, saca suficiente harina de maíz para formar un pone en la palma de tu mano. Añadir a la sartén de aceite caliente. Escurrir sobre toallas de papel.
fuente: http://deepsouthdish.com

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Adaptada a partir de una Paula Deen receta

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