la basura de un hombre es el tesoro de otro hombre.
como mostramos en el video de arriba, esto es lo que el chef Dan Barber demostró a principios de este año, cuando convirtió temporalmente Blue Hill, su restaurante con estrella Michelin en la ciudad de Nueva York, en una incubadora para cenar basura a Plato.
la intención de Barber era crear conciencia sobre el vasto problema del desperdicio de alimentos., Como hemos informado, se estima que 133 mil millones de libras de alimentos se desperdician en los Estados Unidos cada año. La típica familia estadounidense arroja alrededor de 1 1,500 en alimentos al año.
todos estos alimentos desperdiciados son el mayor componente de los residuos sólidos en nuestros vertederos, y cuando se pudren, emiten metano, un potente gas de efecto invernadero vinculado al cambio climático.
entonces, te estarás preguntando, ¿qué puedo hacer en mi propia cocina?
hablé con Dana Gunders del Consejo de Defensa de Recursos Naturales. Su nuevo libro, Waste-Free Kitchen Handbook, que sale este mes, está lleno de consejos para abordar el desperdicio de alimentos en el hogar., Una transcripción editada de nuestra conversación sigue.
Tengo que empezar con mi consejo favorito en el libro: huevos. En realidad, hay una simple prueba para saber si todavía son buenos para comer?
Sí. Me sorprendió mucho saber que los huevos son buenos durante tres a cinco semanas después de su fecha de caducidad. Y un truco para saber si todavía son buenos es ponerlos en un tazón de agua, y si los huevos se hunden, todavía son buenos para comer. Pero si flotan, no son buenos para comer.,
la ciencia es que las cáscaras de huevo son algo permeables al aire, por lo que con el tiempo, pierden humedad y se reemplaza con aire.
La mayoría de las frutas y verduras, especialmente después de ser cortadas, se almacenan mejor en un recipiente hermético, dice Gunders. Y lo mejor es almacenarlos en contenedores transparentes para que no nos olvidemos de ellos. El USDA ocultar título
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la Mayoría de las frutas y vegetales — especialmente después de que se corte la tienda mejor en un recipiente hermético, Gunders, dice., Y lo mejor es almacenarlos en contenedores transparentes para que no nos olvidemos de ellos.
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decodificación de fechas de caducidad: muchos estadounidenses tiran los alimentos una vez que pasa la fecha estampada en un paquete de alimentos. Pero, como hemos informado, muchos alimentos todavía son perfectamente buenos para comer. ¿Es correcto?
Sí. Mucha gente malinterpreta las fechas de los paquetes de comida. Esas fechas son en realidad la mejor suposición de un fabricante en cuanto a cuándo un producto está en su momento más fresco. A menudo los productos se pueden comer días, semanas y meses después de esas fechas, dependiendo del producto.,
para extender la vida útil, hay una gama de consejos. Por ejemplo, el queso se almacena mejor en papel encerado, porque lo deja respirar y es menos probable que se moldee.
sé que soy culpable de dejar que los productos del mercado de los agricultores se sientan en la parte posterior de un cajón de verduras demasiado tiempo, y una vez que finalmente encuentro, digamos, una cabeza de verduras, todo se marchita. Veo que en el libro, usted dice que todavía puede haber esperanza para estos vegetales de aspecto lamentable?
sí, la mayoría de las verduras que se marchitan en el refrigerador se pueden remojar en un tazón de agua helada, y eso las hará crujientes.,
me ha sorprendido cómo una zanahoria caída puede animarse en un tazón de agua helada.
¿incluso lechuga? Parece que una vez que la lechuga se vuelve un poco marrón y acuosa, está demasiado lejos para comerla.
salteamos todos nuestros otros greens. ¿Por qué no lechuga? Cuando se pone un poco marrón o marchita, saltear es una manera de usarlo. Es especialmente bueno para esas bolsas de verduras mixtas .
usted habla de la importancia de utilizar su congelador a su máximo potencial. ¿Puede dar algunos ejemplos?
si tengo un poco de un ingrediente sobrante-por ejemplo, una cebolla-voy a picar y tirar en el congelador., O, si tengo media lata de tomates, es fácil ponerla en el congelador. Durarán más.
el Pan es una gran cosa para pegar en el congelador. Si no está cortado, es mejor cortarlo antes de congelarlo. De esa manera, no tienes que descongelar todo. Puedes meterlo en la tostadora.
y leche. Es fácil poner la leche en el congelador cuando te vas de vacaciones. Descongélalo cuando vuelvas. Entonces no es necesario ir a la tienda para obtener leche para su café en el primer día de vuelta!
Me estoy imaginando que la leche es uno de los artículos más comunes que los estadounidenses tiran., Sé que no solemos terminar un galón entero en una semana. Pero tu consejo aquí es que no tienes que tirar la leche agria. ¿Realmente puedes cocinar con él?
en realidad, cocinar con leche agria es delicioso. Es un sustituto del suero de leche. Usted puede en panqueque o masa de galletas. ¡Y no puedes saborear el amargo! Lo he presionado, y he dejado que la leche envejezca. Los panqueques resultaron esponjosos, y muy buenos.
en el libro, usted habla sobre las formas adecuadas de almacenar los alimentos en el refrigerador. ¿Cuáles son los consejos más útiles para recordar?,
La mayoría de las frutas y verduras, especialmente después de ser cortadas, se almacenan mejor en un recipiente hermético. Y lo mejor es almacenarlos en contenedores transparentes para que no nos olvidemos de ellos.
Su refrigerador es más frío en la parte inferior y más cálido en la parte superior, dice Dana Gunders. Así que almacene los artículos que necesitan estar más fríos, como las carnes, en la parte inferior y los que no necesitan estar tan fríos, como el yogur, más arriba., Manual de cocina libre de residuos de Dana Gunders hide caption
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Su refrigerador es más frío en la parte inferior y más cálido en la parte superior, dice Dana Gunders. Así que almacene los artículos que necesitan estar más fríos, como las carnes, en la parte inferior y los que no necesitan estar tan fríos, como el yogur, más arriba.
Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders
Además, su refrigerador es más frío en la parte inferior y más cálido en la parte superior., Así que almacenar cosas que necesitan estar más frías, como carnes, en la parte inferior es útil. Y cosas que no necesitan ser tan frías, como el yogur, más arriba.
¿Dónde deben almacenarse los huevos? Mi refrigerador tiene un espacio incorporado en la caja de huevos en la puerta.
Nunca ponga huevos en la puerta de la nevera! Este es el lugar más cálido, porque recibe una ráfaga de aire a temperatura ambiente cada vez que abres la puerta. Por lo tanto, es mejor mantener los huevos en la parte principal del refrigerador.
debe haber cosas que deberíamos tirar, ¿verdad? Por ejemplo, las carnes que se han apagado en olor o color?, ¿O cuáles son otros ejemplos?
Las patatas son en realidad algo con lo que debes tener cuidado. Si hay algún tipo de tinte verde en la papa, eso es algo que no quieres comer. Tiene una toxina natural una vez que se vuelve verde.
hablando de lo que no se debe comer, me sorprendió leer que las hojas de las fresas son comestibles. O tal vez Estoy acostumbrado a cortarlos.
Las tapas verdes de las fresas son comestibles, pero no saben muy bien. Si quieres usar fresa en un batido, ahorra tiempo.
¿Cómo podemos ser más inteligentes en la tienda de comestibles?,
La investigación de la industria muestra que alrededor del 55 por ciento de las compras que hacemos en la tienda de comestibles no están planificadas.
¿así que si planeamos mejor, podemos desperdiciar menos?
sí, tenga algunas comidas en mente. Y cuando llegue a la caja, busque en su carrito y asegúrese de que va a tener tiempo para comer todo lo que hay allí.
planificar sus comidas no necesita tomar dos horas. Es solo pensar en lo que vas a cocinar esa semana.
hay muchos más consejos de planificación, recetas y guía de almacenamiento en el libro.
¿Cómo se evita el desperdicio de alimentos en el hogar?, Únete a la conversación con @NPRFood en Twitter y comparte tus consejos de cocina en # foodwaste.,2 taza/60 gramos de cada uno)
1 cucharada de aceite de sabor neutro, como aceituna ligera, semilla de uva o canola
2 cucharaditas de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza/240 mililitros de leche agria
2 huevos
mantequilla o aceite pan
coberturas opcionales:
jarabe de arce
frambuesas, arándanos, fresas en rodajas
plátano en rodajas
mantequilla de maní o mantequilla de almendras
la mayoría de nosotros hemos tenido la experiencia de oler un cartón de leche, hacer una cara espantosa y ir directamente al desagüe con ella., ¡Pero resulta que hay algo mejor que puedes hacer con esa leche! La próxima vez que hagas la prueba de olfato y estés en la valla al respecto, úsala como lo harías con suero de leche en panqueques, gofres y otros productos horneados. Es increíble cómo no saborearás ni la más mínima pizca de amargura.
Por supuesto, solo puedes comer tantos panqueques, así que si sabes que no vas a usar leche antes de que se agrie, ponla en el congelador. Puede separarse un poco cuando se descongele, pero estará perfectamente bien., Y si te olvidas completamente de tu leche y es un desorden coagulado rodeado de un líquido fino y amargo . . . bueno, podría ser el momento de tirarlo.
en un tazón grande, bata la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, bata la leche, los huevos y el aceite. Hacer un pozo en el Centro de los ingredientes secos y mezclar en la mezcla de leche hasta que la masa esté suave.
calentar una sartén grande o plancha a fuego medio y cubrir con un poco de mantequilla.,
cucharón 1/4 taza/60 mililitros de masa en la sartén para hacer panqueques de 4 a 5 pulgadas/10 a 12 centímetros. Cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y «se sequen», luego voltee y cocine durante otros 1 a 2 minutos en el segundo lado. Repita con el resto de la masa, usando más mantequilla para la sartén según sea necesario.
Servir caliente con los ingredientes de su elección.
planificar con anticipación: los productos horneados se congelan muy bien, por lo que puede hornearlos para rescatar su leche agria, luego congelarlos para más tarde., Incluso puedes hacer esto con panqueques y gofres: una vez que se enfríen, congélalos sólidos y guárdalos en un recipiente hermético o una bolsa con cremallera. Luego recaliente directamente de congelado en un horno tostador o microondas para un verdadero desayuno para llevar.