pectine is een natuurlijk en commercieel geproduceerd essentieel ingrediënt in conserven, zoals gelei en jam. Zonder pectine, gelei en jam zal niet gel. Pectine is een type zetmeel, genoemd heteropolysaccharide, dat van nature voorkomt in de celwanden van groenten en fruit en geeft ze structuur. In combinatie met suiker en zuur, het is wat maakt jam en gelei ontwikkelen een halfvaste textuur wanneer ze afkoelen. Sommige vruchten, zoals appels en kweepeer, en de schillen, zaden en membranen van citrusvruchten zijn van nature zeer hoog in pectine., Commerciële pectines worden meestal gemaakt van citrusschillen. Het wordt verkocht als een droog poeder en in vloeibare vorm en kan duur zijn.
Fast Facts
variëteiten: poeder en vloeistof, instant en laag suiker
hoofdbestanddeel: citruskorsten
meest gebruikt: jam en gelei
variëteiten
Er zijn twee belangrijke soorten pectine: hoog methoxy (HM) en laag methoxy (LM). Hoge methoxy pectine is het meest voorkomende type en wordt vaak aangeduid als “snel – of snel-set” of “slow-set.,”Fast-set HM is het beste voor chunky jams en marmelades, terwijl slow-set HM goed werkt voor heldere gelei. Lage methoxy (LM) pectine, die calcium gebruikt in plaats van suiker om een set te maken, is goed voor weinig – of geen-suiker conserven. Het wordt vaak aangeduid als” licht “of” gemaakt voor recepten met weinig suiker.”
de twee belangrijkste soorten pectine hebben verschillende variëteiten, en elk gedraagt zich anders., Droge pectine komt in veelvoudige vormen, met inbegrip van regelmatige (of klassieke), snelle reeks en langzame reeks (hoge methoxy), geen of lage suiker (lage methoxy), MCP (gemodificeerde citruspectine)—die aan lage en geen suiker—en instant of diepvriesjam pectine vergelijkbaar is. De vloeistof wordt alleen aangeboden in een reguliere versie en is vergelijkbaar met de reguliere droge pectine, maar is vooraf opgelost om klonteren te voorkomen.
omdat verschillende soorten pectines zich anders gedragen, kunt u het beste de versie gebruiken die vermeld staat in het recept dat u gebruikt., Als u de jam of gelei set te hard of te zacht vindt, kunt u de hoeveelheden altijd dienovereenkomstig aanpassen.
Pectinegebruik
pectine wordt gebruikt om recepten met vruchten met een laag pectinegehalte te verdikken. Sommige vruchten, vooral zeer rijpe, hebben relatief weinig pectine. Aardbeien en frambozen, bijvoorbeeld, worden gemakkelijk geplet, waaruit blijkt hoe laag ze zijn in de “lijm” die helpt bij het bouwen van de structuur van de vrucht., Voor deze vruchten, zonder toegevoegde pectine, het maken van een goed ingestelde gelei of jam kan vereisen het toevoegen van veel suiker, koken voor buitensporig lange tijden, of beide, wat resulteert in een jam of gelei die minder smaakt als de vrucht. Het toevoegen van wat pectine is een gezonder alternatief voor het toevoegen van meer suiker, en zou de smaak niet merkbaar moeten veranderen.
om erachter te komen hoeveel pectine er in de vrucht zit, combineer je 1 eetlepel graanalcohol en 1 theelepel vruchtensap. Als het stevig wordt, zit het hoog in pectine. Als het mengsel een losse, gelatineachtige massa wordt, is het medium op de pectineschaal., Als het helemaal niet vastzet of stukjes gel vormt, is het laag in pectine.
p > pectine kan ook worden gebruikt in andere gerechten die voedsel nodig hebben om te geleren of te verdikken en als vetvervanger in sommige gebakken producten.,caption>
How to Cook With Pectin
The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Hoge methoxy pectine moet worden gekookt tot een hoge temperatuur (220 F) in combinatie met zuur en suiker om een gel te vormen, terwijl lage methoxy pectine kan worden geactiveerd bij kamertemperatuur. Daarom zal HM pectine vroeg aan het hete fruitmengsel worden toegevoegd. LM pectine wordt vaak gemengd met een beetje suiker en later in het recept toegevoegd aan het hete fruit. Vloeibare pectine wordt bijna aan het einde van het koken in de pot met heet fruitmengsel gegoten.,
zorg ervoor dat het recept niet te gaar wordt zodra de pectine is toegevoegd, omdat koken voorbij het gelpunt, of niet genoeg roeren, helpt om de pectine af te breken.
hoe smaakt het?
pectine mag geen smaak toevoegen aan een Recept. Echter, afhankelijk van het merk, kan het een beetje bitterheid bijdragen. Zelfgemaakte pectine zal smaken als het fruit waar het van gemaakt is.
Pectinerecepten
De meeste recepten die pectine vereisen zijn jam, gelei of marmelade., In plaats van commercieel gemaakte pectine te gebruiken, kunt u uw eigen maken met citrus of appels.
- hete peper gelei
- aardbeienjam
- Perzikmarmelade
waar pectine te kopen
Pectinepoeder en-vloeistof zijn te vinden in grote supermarkten, samen met de blikjes. Pectineproducten kunnen ook worden gekocht in winkels zoals Walmart en Target, maar ook online. Het poeder wordt verkocht in bussen en zakjes; de vloeistof wordt verpakt in meerdere zakjes die vervolgens per doos worden verkocht.,
opslag
droge en vloeibare pectine moeten anders worden bewaard. Het poeder kan worden bewaard in de bijkeuken en is het beste als het binnen het jaar wordt gebruikt; als het bewaard wordt voor het volgende conservenseizoen, kan het niet zo goed presteren. Vloeibare pectine moet in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gebruikt.
zelfgemaakte pectine kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag kan de pectine worden ingevroren of geconserveerd met behulp van een kokend waterbad. Diepgevroren pectine duurt maximaal zes maanden en de ingeblikte pectine maximaal één jaar.,
The Spruce Eats / Hugo Lin