Wat is het | Toepassingen | veiligheid | bijwerkingen | 15 FAQs

gistextract, of autolyzed gistextract, is al ongeveer 50 jaar op de markt als een natuurlijke smaakversterker voor zijn speciale en unieke smaak. Gist is een natuurlijk micro-organisme dat al meer dan 4000 jaar in onze voeding wordt gebruikt.

u kent het waarschijnlijk voor het maken van brood en bier, maar wat is het gistextract?, En waarvoor wordt het gebruikt en hoe het wordt geproduceerd?

Wat is gistextract?

definitie

Het wordt over het algemeen gemaakt van biergist of bakkersgist. Onder bepaalde omstandigheden worden de celwanden gebroken door gist autolyse of enzymatische methoden, zodat eiwitten, nucleïnezuren en andere voedingsstoffen in de gistcellen volledig worden vrijgegeven en afgebroken. Pasta of poederproducten worden geconcentreerd of gedroogd.,

FDA geeft de definitie voor bakkersgistextract: het is het voedselingrediënt dat ontstaat door de concentratie van de oplosstoffen van mechanisch gescheurde cellen van een geselecteerde giststam, Saccharomyces cerevisiae. Het kan worden geconcentreerd of gedroogd. (1)

laten we naar de navigatie gaan om meer te weten te komen over dit ingrediënt:

• waarvoor wordt het gebruikt
• waarvoor wordt het gemaakt van
• samenstelling
• productieproces

waarvoor wordt gistextract gebruikt?,

het primaire doel is als smaakversterker in soepen, bouillons, sauzen en dressings, kant-en-klaarmaaltijden & snacks. Over het algemeen heeft het 4 voordelen die het aanvaardbaar maken voor de markt en daarom wordt het gebruikt in ons voedsel:

1. Smaak

geeft een unieke kokumi / umami smaak samen met smaak maskerende effecten.

2. Natuurlijke en nutritionele

het is een natuurlijk ingrediënt en bevat een hoge mate van vrije aminozuren en vitamine B-series.

3. MSG vervanging

mensen die gevoelig zijn voor MSG kunnen MSG complex syndroom hebben., Gistextract bevat ongeveer 5% MSG en het zou een alternatief kunnen zijn voor mensen die MSG willen vermijden.

4. Natriumreductie

een ideale vervanging voor zout vanwege zijn volle en complexe hartige smaak. Sommige formuleringen met het kan natrium verminderen met maximaal 50%.

5. Vegetariërs geschikt

zijn smaak is vrij vergelijkbaar met die van vleesbouillon, maar het zonder enige vlees ingrediënten. Daarom is het geschikt voor vegetarische gerechten.

waarvan is het gemaakt?

biergist

Het wordt gewoonlijk vervaardigd uit biergist en bakkersgist., De laatste is de meest gebruikte.

in Europese landen gebruiken fabrikanten meestal biergist als grondstof voor zijn rijk aan eiwitten, eenvoudige kweekomstandigheden en de kosten zijn laag. Plus, kan het voedselsmaak aanzienlijk verbeteren en het product aangenamer maken.

echter, het heeft altijd een bittere smaak die moeilijk te maskeren is, zo veel fabrikanten die Brouwers gist verwijderd bittere smaak als grondstof voor de productie.

gist

gistextract is een verwerkte vorm van gist, die dezelfde gist is die bier en brood maakt., Gist wordt al bijna 4000 jaar gebruikt in voedingsmiddelen en dranken en wordt als veilig beschouwd.

gist is een zeer belangrijk micro-organisme in ons dieet, het produceert alcohol bij het brouwen van bier en bij het maken van wijn. Ondertussen wordt kooldioxide, het bijproduct van fermentatie, gebruikt bij de broodbereiding en de productie van koolzuurhoudende dranken (2).

ook produceert het de smaken en aroma ‘ s van sojabonenpasta en sojasaus.

Wat is de samenstelling van gistextract?,

bestaat uit een combinatie van eiwitten, peptiden, aminozuren, nucleïnezuren, B-vitaminen, mineralen, koolhydraten en andere.

In details:

1. aminozuren: het kan 19 soorten aminozuren bevatten, voornamelijk glutaminezuur, glycine, alanine en valine.
2. nucleïnezuren: het kan dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat bevatten, beide zijn ook de smaakversterker.
3. B-vitaminen: het kan worden gemaakt van vitamine B1, B2, B6, B12, niacine, pantotheenzuur, biotine en foliumzuur.

Wat is Geautoliseerd gistextract en hoe wordt het gemaakt?,

Er zijn twee soorten gistextract, geautoliseerd en gehydrolyseerd. De definitie hangt af van het gebruik van externe enzymen of niet.

dat wil zeggen dat als in de gistcellen gebruikte enzymen aanwezig zijn, het eindproduct wordt autolyzed. Anders wordt het gehydrolyseerd.

in beide gevallen wordt de celwand verwijderd en wordt de binneninhoud van de gistcellen gehydrolyseerd en gecombineerd.

laat de details zien.,

Geautolyseerd gistextract

commercieel wordt gistextract het meest geproduceerd met behulp van autolyse door eiwitten af te breken in smaakgevende delen via de eigen spijsverteringsenzymen van de gist.

productieproces

over het algemeen zijn er 4 korte stappen in het productieproces:

1. gistfermentatie.
2. autolyse: verhitting tot de celwand scheurt, waarna de eigen spijsverteringsenzymen van de cellen eiwitten afbreken tot kleine verbindingen, aminozuren en peptiden.
3. scheiding van de onoplosbare celwanden.,
4. sproeidrogen van het find-product in poedervorm.

technologische ontwikkeling

De autolyse methode heeft een lage kosten en een hoge extractiesnelheid. De enzymatische hydrolysemethode (met behulp van externe enzymen) heeft hogere kosten, maar is geschikt voor de productie van hoogwaardige producten.

met het grotere streven van de consument naar gezondheid en voeding, zijn de methoden ook ontwikkeld., Veel technologische innovaties zijn verbeterd, zoals gist celwand breken technologie, membraan ultrafiltratie technologie, en gearomatiseerde technologie.

de gearomatiseerde technologie is om gistextract door Maillardreactie op smaak te brengen om een smaak van rundvlees, kip of andere vleessmaak te produceren.

daarom kunt u veel food grade specificaties in de markt te zien, zoals rijk aan natuurlijke nucleotiden, sojasaus smaak, rundvlees smaak, kip smaak en etc.

specificatie

uiterlijk

Verkrijgbaar in 3 vormen in de markt: vloeistof, poeder en pasta., Het heeft de unieke smaak en geur van gist. 5% waterige oplossing heeft een pH-waarde van 5-6. Poederproducten hebben een sterke wateropname. Over het algemeen, pasta producten bevatten 20-30% water, poeder bevat 5-10% water.

Oplosbaarheid

oplosbaar in water

CAS-nummer

8013-01-2, 68876-77-7 (uit bakkersgist)

chemische formule

NA

Wat zijn de toepassingen?

levensmiddel

gistextract is een voedingsstof die wordt geëxtraheerd uit gist, bekend als een van de vier belangrijkste umami-stoffen samen met MSG, I+G en HVP.,

Het is zowel een umami-smaak als een smaakversterker. Daarom kan het gebruik van bovenstaande drie additieven worden verminderd en aangepast na het toevoegen van het in levensmiddelen.

Het wordt op grote schaal gebruikt in specerijen, vleesproducten en gebakken goederen, en geleidelijk breidde de toepassing zich uit tot producten zoals gepofte levensmiddelen, aquatische producten en voedingsproducten voor de gezondheid.,923c49311″>Kruiden, zoals instant noodle kruiden tas, jus, sojasaus, azijn

Hapje eten

vleesproducten, zoals worsten

Gebakken of gebraden voedsel

Ingeblikte groenten

Cosmetica

volgens de “databank van de Europese Commissie voor meer informatie over cosmetische stoffen en ingrediënten”, gehydrolyseerd gistextract functies als een huid conditioning, terwijl autolyzed vorm werkt als zowel de huid van airconditioning en bescherming van de huid in cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging., (3) (4)

cultuurmedia

gistextract wordt ook gebruikt als voedingsbron in microbiële groeimedia vanwege zijn rijk aan stikstof, aminozuren, vitaminen, nucleïnezuren, mineralen en koolhydraten.

is gistextract veilig om te eten?

Ja, de veiligheid ervan bij gebruik als levensmiddelenadditief is goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) en andere autoriteiten.

FDA

veiligheid & gebruikt

de FDA 21CFR184.,1983 geclaimde bakkers gist extract wordt algemeen erkend als veilig (GRAS) en kan worden gebruikt als smaakstof en adjuvans op een maximum niveau van 5% in voedsel.

Wat zijn de mogelijke gezondheidsrisico ‘ s?

Het komt vaak voor dat consumenten zich soms afvragen of gistextract slecht is voor onze gezondheid en wat de bijwerkingen zijn. Het is over het algemeen veilig en bijna zonder gemelde bijwerkingen, behalve de allergie.,

allergie

In 2017 werd een persoon allergisch gevonden voor bier en wijn, en de symptomen, waaronder jeuk aan de keel en het gezicht, gingen gepaard met een lichte piepende ademhaling en ernstige urticaria.

Dit is het gevolg van de allergie voor gist en gistextract. (5)

Is het veilig voor zwangere vrouwen?

Ja, Het is over het algemeen veilig, raadpleeg beter uw arts.

Veelgestelde vragen

Is het natuurlijk?

Ja, Het is natuurlijk zoals afgeleid van dezelfde gist die gedurende duizenden jaren wordt gebruikt bij de productie van brood, bier en wijn.

Is het Halal?,

Ja, het wordt herkend als halal. En we kunnen verschillende leveranciers vinden die gecertificeerd zijn met Mui halal.

Is het koosjer?

Ja, Het is kosher pareve. Het heeft voldaan aan alle” kashruth ” eisen en kan worden gecertificeerd als koosjer of misschien koosjer Pascha.

is het glutenvrij?

Ja, volgens de FDA is het glutenvrij dat het geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevat.

is het veganistisch?

Ja, Het is veganistisch. Grondstoffen en het productieproces zonder het gebruik van dierlijke producten.,

gistextract wordt vaak gebruikt in vegetarische producten om ze de “umami” smaak te geven. Het wordt meestal verpakt als een spread in producten zoals Marmite in het Verenigd Koninkrijk en Vegemite in Australië.

waar komt de smaak vandaan?

de smaak kan worden toegeschreven aan het gehalte aan aminozuur, peptiden, nucleotiden en andere componenten.

is het hetzelfde als MSG?

Nee, ze zijn totaal verschillend. Het wordt vaak verward met Mononatriumglutamaat (MSG). De laatste is een zuiver additief terwijl de eerste een mengsel is.,

gistextract bevat echter van nature MSG, maar het gehalte is zeer laag.

gistextract Vs MSG?

veiligheid

MSG is de meest gebruikte smaakversterker. Maar al tientallen jaren zijn er veel klachten tegen het voor de bijwerkingen. Gezien dit feit, gist extract is een natuurlijk alternatief voor.

smaak

in tegenstelling tot gistextract heeft MSG geen eigen smaak en alleen om de bestaande smaak sterker te maken.

hoeveel MSG in gistextract?

Het heeft een natuurlijk glutamaatgehalte van ongeveer 5%.

hoeveel zit het in ons voedsel?,

slechts een kleine hoeveelheid (meestal minder dan 1%) is voldoende om het voedsel een goede smaak te geven voor zijn eigen sterke smaak.

is gistextract hetzelfde als gist?

Nee, ze zijn anders.

1. Het is het uit gistcellen geëxtraheerde Ingrediënt.
2. Het bevat geen celwand en de binnenste bestanddelen worden afgebroken vergeleken met gist

is gistextract een rijsmiddel?

Het wordt niet langer gebruikt voor de traditionele gist (fermentatie of als rijsmiddel)., Het wordt vaak gebruikt als smaakversterker en biedt hartige, vlezige, umami en zoute smaak.

hoe gistextract te vermijden?

het wordt gewoonlijk aangeduid als ” gistextract “of” natuurlijk aroma ” in de ingrediëntenlijst. Dus zoek het gewoon in je voedseletiket als je er bewust van wilt zijn.

Wat is het E-nummer?

Het heeft geen E-nummer omdat het geen levensmiddelenadditief is.

Wat zijn de vervangers ervan?

MSG, HVP, I + G.,

Conclusie

Nu kan je kennis hebben van de natuurlijke smaakversterker – Gist extract, uit de volgende elementen:

• Twee soorten: autolyzed & gehydrolyseerd gistextract, en hun verschillende productie processen
• Toepassingen en voordelen in voedsel
• Vergelijking met MSG
• Veiligheid
• Common Veelgestelde vragen: is het natuurlijke, glutenvrij, veganistisch, substituten, hoeveel te gebruiken in het eten en zo.