genezen of niet genezen? Dat is de vraag.
hoewel het echt niet zo dramatisch is, is het idee van het genezen van vlees nieuwsgierig, vooral omdat mensen meer geïnformeerd worden over hun voedselkeuzes.
voor sommigen houdt het verschil een gezondheidsprobleem in. Sommige mensen geloven dat ongekookt vlees gezonder is. Maar dat is echt een kwestie van discussie, want er is geen waarneembaar wetenschappelijk bewijs dat genezen vlees ongezond zijn.,
het grootste verschil tussen uitgehard en niet-uitgehard is het feit dat Voor de niet-uitgeharde producten natuurlijke uithardingsmiddelen worden gebruikt, zoals selderijpoeder, dat bij de verwerking in nitriet wordt omgezet. Niet-uitgeharde producten hebben dus etiketten met: “geen nitraten of nitrieten toegevoegd behalve die van nature in selderiepoeder of sap”. Dus of het nu een gefabriceerde versie die algemeen wordt gebruikt of de natuurlijke versie (selderijpoeder, enz.) de kleurvorming en stabiliteit komen uit deze bron.
de toename van de populariteit van niet-gezouten vlees kan meer te maken hebben met marketing en perceptie dan met feiten., Alleen het woord ” niet uitgehard “leidt het idee af van niet behandeld worden – alsof” genezen ” iets ongewenst en misschien schadelijk in je vlees doordringt.
steeds meer vindt u zowel ongeharde als gezouten bacon en andere vleesproducten. Weet je welke je moet kiezen? Maakt dat wat uit? Zo was het zeker niet altijd. 
u herinnert zich misschien van die films uit het Oude Westen dat pioniers hun vlees gezouten en begraven hebben om later te consumeren. Zonder koeling was er geen manier om voedsel op te slaan en in te slaan voor moeilijke tijden., Eigenlijk gaat het uitharden van vlees en vis terug tot de derde eeuw voor Christus, toen de Grieken sesamolie gebruikten om hammen te genezen. Later creëerden de Grieken zouttuinen en gebruikten hun “gewas” voor droge zoutuitharding. Het was in deze tijd dat ze ook begonnen met het roken van hun vlees, wat een andere vorm van conservering is.
in de Middeleeuwen behandelden mensen vlees met zout, salpeter en rook. In de 1800 ‘ s, het uitharden proces geëvolueerd aanzienlijk met de ontdekking van de voordelen van nitraten en nitrieten om bederf te voorkomen en verbeteren van de smaak en textuur van het vlees.,
aan de textuur, kleur en geur kunt u meestal zien of een vlees is genezen. Waarom is de structuur van een ham anders dan een varkensvlees geroosterd, zelfs als de twee delen van hetzelfde dier komen? Als je het vlees zout, het laat spiervezels iets dichter als de eiwitten samentrekken.
ook is niet-uitgehard vlees bleker dan gezouten vlees. Overweeg het verschil tussen een donkerrode rosbief en een ongeharde stuk varkensvlees. Het uitharden creëert ook complexe aroma ‘ s die door gist, enzymen en gunstige bacteriën tijdens het proces worden gecreëerd.,
heel eenvoudig, het is allemaal een kwestie van hoe het vlees wordt bewaard: gezouten vlees gebruikt chemicaliën en additieven, terwijl niet-uitgehard vlees afhankelijk is van natuurlijke zouten en smaakstoffen. Genezen vlees bevat nitraten. Beide methoden worden gebruikt om vlees te bewaren.
exploitanten van Foodservices kunnen beide soorten vlees willen aanbieden als een manier om hun klanten opties te bieden, met name degenen die van mening zijn dat de niet-uitgeharde variëteiten schoner of minder schadelijk zijn.
veel mensen zijn allergisch voor nitraten en nitrieten, zodat ze zouden kiezen voor het ongeharde vlees of vis.,
sommige vleesbedrijven, zoals Liguria Foods, harden hun vlees met selderiesap of poeder omdat selderij natuurlijke nitrieten bevat. Dit is een bonus voor de gezonde eter. Omdat nitriet niet wordt toegevoegd, wordt het vlees door de USDA als niet-gezouten beschouwd.
of u nu kiest voor gezouten of niet-gezouten vlees, tenzij het rauw wordt verkocht, moet u weten dat het zo moet worden geconserveerd dat het niet bederft.