for Å helbrede eller ikke for å kurere? Det er spørsmålet.

Mens det egentlig ikke er fullt så dramatisk, ideen om å avhjelpe kjøtt er nysgjerrig spesielt som folk blir mer informert om deres valg av mat.

For noen, forskjellen innebærer et helseproblem. Noen mennesker tror uherdet kjøtt er mer sunn. Men det er virkelig et spørsmål om debatten, fordi det er ingen merkbar vitenskapelige bevis for å bevise at spekemat er usunn.,

Den største forskjellen mellom herdet og uherdet er det faktum at uherdet bruker naturlig å avhjelpe agenter, for eksempel selleri pulver, som forvandles til nitritt når den er behandlet. Dermed, uherdet produkter har etiketter med: «Ingen Nitrater eller Nitrater lagt bortsett fra de som er naturlig i selleri pulver eller juice». Så om det er produsert en versjon som er vanlig eller naturlig versjon (selleri pulver, etc.) fargen dannelse og stabilitet komme fra denne kilden.

veksten i popularitet av uherdet kjøtt kan ha mer å gjøre med markedsføring og oppfatning enn faktum., Bare ordet «uherdet» utleder kongeriket nederlandene ideen om ikke å bli behandlet – som om å bli «kurert» fyller noe uønsket og kanskje skadelig i ditt kjøtt.

Mer og mer, du kan finne både uherdet og herdet, bacon og andre kjøttprodukter. Vet du hvilken du skal velge? Spiller det noen rolle? Det absolutt var ikke alltid slik.

Du kanskje husker fra de Gamle Vest-filmer som pionerer saltet deres kjøtt og begravde det å konsumere på en senere dato. Uten kjøling, det var ikke en måte å lagre mat og lager opp for harde tider., Faktisk, herding kjøtt og fisk går tilbake til det tredje århundre F.KR., da Grekerne brukte sesamolje å kurere skinker. Senere, Grekerne opprettet salt hager og har brukt sin «crop» for tørt salt herding. Det var på denne tiden, at de også begynte å røyke deres kjøtt, som er en annen form for konservering.

I Middelalderen, folk behandlet kjøttet med salt, salpeter og røyk. På 1800-tallet, herdeprosessen utviklet seg betydelig, med oppdagelsen av fordelene av nitrater og nitritter for å unngå ødeleggelse og forbedre smaken og tekstur av kjøtt.,

Du kan gjerne fortelle om en kjøtt er kurert for sin tekstur, farge og lukt. Hvorfor er en skinke tekstur er forskjellig fra et svin stek dem selv når de to kuttene kommer fra samme dyr? Når du salt kjøtt, det etterlater muskelfibre litt tettere som proteiner kontrakt.

Også, uherdet kjøtt er mer blek enn spekemat. Vurdere forskjellen mellom en mørk rød roastbiff og en uherdet stykke av svinekjøtt. Herding også skaper komplekse smaker laget av gjær, enzymer og gunstige bakterier i løpet av prosessen.,

Ganske enkelt, det er et spørsmål om hvordan kjøtt blir bevart: Spekemat bruke kjemikalier og tilsetningsstoffer mens uherdet kjøtt stole på naturlige salter og smakstilsetninger. Spekemat har nitrater. Uherdet ikke. Begge metoder er brukt for å bevare kjøttet.

Foodservice operatører ønsker å tilby begge typer kjøtt som en måte å gi muligheter for sine kunder, spesielt de som tror uherdet varianter er renere eller mindre skadelige.

Mange mennesker er allergisk mot nitrater og nitritter, slik at de ville velge uherdet kjøtt eller fisk.,

Noen kjøtt selskaper, slik som Liguria Matvarer, kurere deres kjøtt med selleri juice eller pulver fordi selleri inneholder naturlige nitritter. Dette er et bonus for de friske eater. Fordi nitritter er ikke lagt til, kjøtt er vurdert av USDA å være uherdet.

Enten du velger herdet eller uherdet, mindre kjøtt er solgt raw, bør du vite at det må bli bevart slik at det ikke ødelegge.